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过年了,你们家有哪些菜是过年必吃的?
饺子,捞出,放入过年了,你们家有哪些菜是过年必吃的?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
3、大肉皮:选用家里饲养的年猪的五花三层上等五花肉,洗净下开水煮1半个小时捞出再次清洗,重新倒入清水放入葱姜蒜、大料再放入五花肉炖煮一个小时,捞出以后猪皮抹上蜂蜜,下油锅炸一下出油,捞出以后放凉切片,加入腐乳酱放入红曲米和切片以后的五花肉抓拌均匀,码碗上笼大火蒸二个小时,入口即化,肥而不腻、老少适宜;
除了这三道大菜以外,还又八热八凉、七碟子八碗,四小蝶、外加一大盘饺子,还离不开二瓶好酒;
接着我说说八凉;
1、凉拌莲藕:莲藕切片,放入清水加入白醋,焯水后放入冷水过一下,捞出加入青椒沫、放入盐、鸡精、白糖、白醋、香油调味装盘,撒上香菜;
2、凉拌西芹:西芹切片,焯水后放入冷水过一下,捞出后加入、盐、糖、鸡精香油调味装盘;
3、凉拌花生米:喝酒必备之神菜、选用上好花生米,清水洗净,下入锅中加入大料煮20分钟后捞出,倒入香油、食盐、调味装盘;
4、凉拌木耳:清新爽口、选用上好的碗耳,泡发后洗净,下入开水中焯熟捞出,加入香菜、拌入香油、食盐、糖、鸡精、香油后装盘;
5、大刀牛肉:牛肉洗净泡一夜,出血水、下锅加入大料、葱姜蒜、盐等调料,炖煮2个小时后捞出大料葱姜蒜、放到室外冻一夜,第二天切片上桌;
6、五香猪头肉:猪头肉洗净,用大火炙烤,去掉多余猪毛,凉水泡一夜,第二日下入锅中加入大料、葱姜蒜、盐、炒好的糖色等调料,炖煮三个小时,去骨切片装盘;
7、凉拌皮冻:剁饺子剩下的猪皮不要丢掉,清洗干净、下入开水中煮半个小时捞出,刮掉多余油脂,从新下锅加入花椒大料食盐等调料,煮2个小时,盛如盆中,外面冻一晚上,第二天成块时候,切片装盘,撒上香菜末;
8、卤鸡爪:选用上好的鸡爪,洗净焯水打去血沫、捞出再次清洗干净,放入花椒大料,生抽、老抽、糖色、盐等调味品,卤制2小时,味道鲜美,喝酒利器;
再说说八热菜:
1、清炒菠菜:菠菜洗净,热锅热油爆炒1分钟,加入各种调味品出锅装盘;
2、煎豆腐:老豆腐下锅煎至两面微黄,放入小葱末翻炒,加入调味品出锅装盘;
3、烧腐竹:腐竹泡发,切段下入热油中翻炒,加入木耳蒜苗,加入调料炒熟装盘;
4、番茄炒鸡蛋:这道菜家常至极,但是想炒好,颇见功底,西红柿切块备用,鸡蛋搅拌、下入热锅,炒熟盛出。下入西红柿再次煸炒出香味,西红柿炒制出水,加入炒好后的鸡蛋,煨煮翻炒,加入调料食盐,收汁装盘;(具体做法,请看 老唐见闻)
5、木须肉片:食材又黄花菜泡发、木耳泡发、蒜苗切段、肉片加入淀粉抓匀腌制。热锅凉油下入肉片炒好盛出,起锅烧油,加入黄花菜、木耳、蒜苗煸炒,最后加入肉片,大火翻炒,放入调味品,勾芡出锅装盘;
6、干炸丸子:五花肉剁碎,加入调味品,加入淀粉、生粉、面粉抓拌均匀,热锅温油,拿勺子把肉泥抓成丸子,用勺子下锅,炸透后捞出,再次热锅热油重新下入丸子再次过油炸至金黄捞出,撒上孜然,芝麻装盘上桌;
7、红烧带鱼:带鱼洗净清洗干净,裹上面粉下锅炸至金黄捞出,重新起锅烧油、下入木耳、蒜苗炒出香味,再次下入带鱼烩炒,加入生抽等调味,大火收汁,装盘上桌;
8、青椒炒肉丝:选用上好里脊肉,切丝放入淀粉抓匀,青椒切丝备用,起锅烧油,放入里脊肉丝炒制,炒好以后盛出,再次起锅烧油放入料头葱姜丝炒香,下入青椒丝翻炒断生,加入炒好的里脊肉丝,调味大火翻炒调味出锅、装盘上桌;
以上这些只是开胃菜,喝酒菜;下面还有大菜正等着呢,这些菜我们叫做吃饭,意味着就不再喝酒了,要不然显示不出我们河南人民的热情,更显示不出主人家的好客;
接着说说七碟子八碗;
七碟子,用七个盘子装的美食:
1、第一道蒸腐乳肉:上面已经说过这道菜,再此不在叙述;
2、第二道蒸酥肉:选用上好五花肉,切条加入大料和调味品腌制,这个根据个人口味制定,腌制以后裹上淀粉糊(鸡蛋一个、淀粉20克、生粉20克、面粉20克调至糊状),下入锅中炸至金黄捞出,起锅烧油,放入葱姜蒜煸炒出香味,下入炸好的酥肉,加水调制好,装入碗中,上笼大火蒸1个小时,翻碗扣盘,撒上香菜沫淋上香油上桌;
第三道蒸鸡块:选用上好的鸡腿,切块焯水,捞出放入调味品腌制一小时入味,热锅温油,腌制好的鸡腿裹上淀粉糊,下锅炸至金黄捞出,起锅烧油,放入葱姜蒜煸炒出香味,下入炸好的鸡块,加入高汤调味,装入碗中,上笼大火蒸1小时,翻碗扣盘,撒上蒜苗沫上桌;
第四道蒸全鱼:上面已经写出来制作方式,再此不叙述、寓意年年有余;
第五道蒸八宝饭:糯米、黏米、蜜枣、青红丝(超市可以买到)、白砂糖、把蜜枣五颗和青红丝放入碗底,糯米和黏米加入白砂糖拌匀,放入碗中和蜜枣青红丝加入水、放入蒸笼大火蒸两小时、翻碗扣盘上桌,寓意日子甜甜蜜蜜;
第六道蒸三福:豆腐、千张、人造肉,三种豆制品,豆腐切片,油锅中炸至金黄捞出,放入碗中,1比1比1三种食材码好,加入高汤,上笼蒸半小时,翻碗扣盘上桌,寓意福多财多;
第七道蒸腊味:上好金华火腿切片、腊肠切片、红萝卜切片、一层一层码放入碗中,加入高汤,上笼大火蒸1小时,翻碗扣盘上桌,寓意年味浓浓;
说完这七碟子,接下来说说八个碗、八个碗的意思是用八个大碗装的美食;
第一碗清蒸鸡:上面已经有方法,在此就不多说了;
第二碗肉片汤:选精瘦肉切片腌制,裹上淀粉下锅炸至金黄捞出备用,锅内加入高汤下入木耳、黄花菜、烧开下入炸好的肉片,勾芡调味,出锅装入碗中,撒上香菜上桌;
第三碗清炖鱼汤:上好黄河鲤鱼,洗净切段,锅内加入高汤,放入鲤鱼小火炖30分钟,调味出锅,撒上香菜上桌;
第四碗米酒汤圆:选用上好孝感米酒、小汤圆、锅中烧水下入米酒汤圆,煮好后装碗出锅;
第五碗山楂开胃汤:选用上好山楂,泡水洗净,上好黏米泡水洗净,锅内加水一起熬制,山楂出酸味,黏米粘稠,出锅装碗,加入白砂糖,小孩子最爱;
第六碗水果汤:选用苹果、香蕉、橘子罐头、清水煮开水果下锅,加入一个鸡蛋打散,勾薄芡,加入白砂糖装碗出锅;
第七碗百合银耳莲子汤:选用上好的百合、银耳、莲子、一起泡发清洗干净、锅中加水,加入冰糖、放入三种食材炖煮、银耳炖熟化出锅装碗上桌、老人的最爱;
第八碗鸡蛋汤:这一道汤重点说一下,不是因为它难做,而是它有特殊的含义,当主人端上这道汤的时候,证明下面就没有菜了,也代表着宴席的尾声。具体做法:黄花菜、木耳、鸡蛋、锅中加入高汤,放入黄花菜、木耳大火烧开,调味,勾芡,加入鸡蛋打散,出锅装碗,撒上香油香菜上桌;
到此一桌年夜饭结束,感觉过瘾吧,那就赶快开始准备吧,大家对这一桌年夜饭有什么意见,欢迎留言,其实看着菜多,300元以内搞定,今年你可以试试。
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