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茭白怎么做好吃？

茭白,翻炒,放入茭白怎么做好吃？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

小诀窍

肉丝不要下入油温太高的锅中炒，会沾锅的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

茭白洗干净，皮可以去也可以保留，然后按照自己喜欢的方式切成片。

准备好葱花和姜丝备用。

五花肉事先冷冻一下，取出后稍微化三分钟，然后切成很薄的薄片，这样炒出的肉很香。

烧开半锅水后关火，将茭白倒入热水中烫一两分钟，之后捞出控水备用。

据说茭白含草酸较多，烫一下比较好，我个人推荐烫一下，这样容易熟。

热锅凉油，多用一些花生油，油热后加入肉和葱花、姜丝翻炒。中火，将五花肉的油煸出，炒成近乎脂渣一样稍干巴巴的质感。

在锅铲上倒一点老抽（防止加多），然后洒入锅里，给肉上色，继续翻炒。

肉炒熟之后，加入茭白，中火翻炒。

半分钟后，往锅里加入少许的清水，盖上盖子焖两分钟。

之后开锅盖，调大火，加入生抽或酱油调味，快速翻炒，注意如果太干，可以适量少量地添加清水。

出锅前加入盐，翻炒均匀即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

食材：茭白250克 猪里脊肉150克 青椒1个 1.茭白洗净切片，青椒去蒂，切成菱形块状2.猪里脊洗净切片，放入生抽1勺，料酒1勺，淀粉1勺 往一个方向拌匀.3锅里放入油，油温七成热放入肉片下锅翻炒，炒制肉片变色，倒入茭白翻炒一分钟，在放入青椒片炒制断生，调味，盐一勺，鸡精一勺，生抽适量，即可出锅装盘。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好 我是农家院V美食.今天回答得问题是.茭白怎么做好吃？这道菜前两天在微头条里和大家分享过.正好今天看到这个问答咱们在详细得介绍一下.茭白生长分布范围比较广泛.很多地方都可以种植.易生长.茭白用途也比较广泛.茭白也称“茭瓜”做菜食用.营养价值大.叶系用途也比较广泛.比如可以做饲料.全叶可以做为鱼得越冬场所

我不是大厨.我是农家院V美食.一个从小生活在农村.特别喜欢农家菜得美食博主.如果你也喜欢农家菜.想了解更多美食知识和技巧.请点击红色加号关注我.我是农家院V美食感谢你的支持和观看

茭白口感清香长相有些像是竹笋.让人傻傻分不清楚.所以也有人叫它“高笋”是一个非常美味的蔬菜.农家菜里咱们通常是茭白炒肉丝.非常的下饭好吃.那么到底要怎么做才好吃呢？下面我就来看一下具体的操作步骤

【茭白炒肉丝-农家版】特点;配料简单.口感微辣.下饭好帮手

【主料】：茭白3个.肉丝100克.青椒2个.理好备用

【配料】：自制辣椒酱3勺（如果没有可以超市里买）干辣椒3个.生姜5克.蒜10克.处理好备用

【调料】：食盐.味精.鸡精.料酒.生抽.老抽.辣椒油

【工具】：炒菜锅一口

--开始制作--

1.茭白.青椒清洗干净.全部切成丝备用

2.起锅烧油（最好是菜籽油）油热放入姜.蒜.干辣椒炝锅.随后放入辣椒酱炒出香味

3.放入肉丝大火翻炒至肉丝变白.锅边淋如料酒增香.然后以次放入.适量生抽.老抽给肉上色.

4.放入茭白大火翻炒均匀加入少许清水.盖盖子焖2分钟.时间到根据自己的口味放入调味料（这里就不标明用量了）.然后放入青椒翻炒至断生.出锅前淋入辣椒油.稍微翻炒.美味的茭白炒肉丝就可以装盘了

---【学习总结“之”你有疑问我来答】---

⑴：为什么我炒出来的茭白颜色泛白.看上去没有食欲？

答：相信很多人在做这一道菜的时候都有这种感觉.小编也是经过很长时间才领悟出这个问题的所在.主要问题就是咱们在煸炒肉丝的时候给肉丝上色的时候酱油放的量不够.如果给肉丝上色的时候酱油量放的刚刚好.在我们加入茭白时.茭白会分解掉一部分酱油的颜色.这样整道菜就颜色不够.白不白.红不红的特别的难看.所以在我们给肉丝上色的时候酱油就要多放点.要考虑到后面茭白加入后所需要酱油分量.就会避免掉这个问题

⑵：为什么建议用菜籽油？

答：其实在炒素菜的时候.用菜籽油炒出来是比较香的.因其有独特的香味能够更好的激发出蔬菜的鲜香味.口感味道更好

⑶：烧的时候为什么中途要盖盖子焖一下？

答：如果是在家做.由于用的都是天然灶头.火里达不到.茭白炒不软.就算是多炒一会.炒软了.茭白里的水分也被炒干了.没有口感.中途盖盖子焖一下正好解决了这个问题.盖盖子后锅内温度会增高.水分不会蒸发流失.保证了菜的水分和口感

》》》茭白炒肉丝“之小小技巧

●：这道菜炒的好吃主要的功劳是辣椒酱.腌制的辣椒酱放有白酒.在煸炒辣椒酱时.大火激发出辣椒的辣香味.慢慢深入到茭白里.做出的茭白口感微辣.配合大米饭.真是2碗不够吃.所以朋友们在做这道菜辣椒酱是必不可少的哈

●：还有一个小技巧和大家分享一下.就是不怕麻烦的情况下可以把肉丝提前腌制一下.加点生粉.这样做出来的肉丝会更嫩滑.更入味

-◆结语◆-

炒家常菜.不比饭店大厨.他们专业的调料比较多.然后火候也能达到烹饪要求.在家做就要想一些简单原始的方法来你补同样能做出美味可口家人喜欢的菜.我是.农家院V美食

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一个喜欢农家菜的美食博主感谢你看到了这里.如果你看完这篇文章感觉对你有帮助.希望你能给一个点赞和关注.我会每天为你分享好吃.简单易学的美食知识和技巧.我是.农家院V美食

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