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如何做广式红糖糕？

红糖,面糊,发糕如何做广式红糖糕？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

如何做广式红糖糕？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

广式红糖发糕





用料

普通面粉（低筋，高筋面粉也可以的。） 240克（1.4饭碗） 糯米粉 60克（5满满汤匙） 淀粉（各种淀粉都可以） 20克（1.5满满汤匙） 鸡蛋 2个 酵母粉 5克（1小匙） 食用油 20克（2汤匙） 红糖 80克（3.5满满汤匙） 白糖 40克（2.5汤匙） 热水（用来化开糖类） 100克（半饭碗） 冷水 150克（0.8饭碗） 用具： 8寸圆模1个（6寸圆模对半减材料）



做法步骤





步骤 1

把面粉240克（1.4饭碗），糯米粉60克（5汤匙）、淀粉20克（1.5汤匙），食用油24克（2汤匙），5克酵母粉（2小匙），2个鸡蛋全部倒在盆子里；

步骤 2


40克白糖（2.5汤匙），红糖80克（3.5汤匙），加入100克热水（半碗），用汤匙搅拌，化开糖水；

步骤 3


再加入150克温水，将糖水搅拌均匀；



步骤 4


把全部糖水倒进面粉盆里充分搅拌均匀；

步骤 5


8寸蛋糕模具底部周围刷点油，方便脱模。 把面糊倒进刷好油的模具里。 没有模具可以用饭碗或其他深容易蒸发糕的容器也可以；

步骤 6


锅里放足够多的水，要蒸50分钟的水量，所以放上高点的支架，保证水不会浸到模具；



步骤 7


盖上锅盖，开大火1分钟，关火。 让面糊在较高温度里发酵；

步骤 8


待面糊发酵到模具的8成满，已经发酵完成了！ 再放些喜欢吃的干果在面坯的表层，准备开始蒸发糕；



步骤 9


盖上锅盖，大火烧开， 蒸3分钟，转中火蒸47分钟，全程共蒸50分钟。

步骤 10


时间到，关火，焖3分钟再开盖，美味的发糕就蒸好了。 发酵良好的发糕蒸出来是中间高四周低的，如果中间稍为下陷的，则是发酵过度了；





步骤 11

切好的发糕组织很漂亮， 发糕要热切才不会散开，发糕也要热吃才松软Q润，软香可口。

回答于 2019-09-11 08:43:50

广式红糖糕蓬松暄软，香软好吃，深受大家的喜欢，马拉糕也是广东茶楼里常见的点心之一，做法也是很简单，做广式红糖糕配方比例要掌握好，面糊一定要发酵好等，我也是很喜欢吃红糖糕，经常会在家做。




在广东待过的人肯定都吃过红糖糕，红糖糕蓬松软糯，香软可口，老少皆宜，深受大家的喜欢，马拉糕也是广东茶楼里常见的点心之一，红糖糕就是用面粉、红糖、酵母粉、木薯粉等制作而成，红糖糕也是我在广东喜欢吃的点心之一，做法也是很简单，下面就来分享一下如何做广式红糖糕。







一、广式红糖糕做法

1、准备食材：低筋面粉300克、木薯淀粉150克、红糖120克、开水200克、凉水200克、泡打粉8克、耐高糖酵母5克、玉米油25克




2、碗里加入开水，把红糖放进去，搅拌至红糖完全融化，过滤一遍，加入凉水，把酵母粉放进去，搅拌均匀，盆里加入面粉和木薯淀粉，搅拌均匀，再把红糖水加入到面粉里，边加入边搅拌，搅拌至无颗粒状的细腻面糊。




3、盖上保鲜膜，醒发至两倍大，醒发好的面糊里面会有很多的小气泡，用筷子充分地搅拌均匀，排出面糊里的空气气泡，加入泡打粉，玉米油搅拌均匀，磨具抹油，后面好脱模，把搅拌好的面糊，倒进磨具中。







4、震一下，震出里面的气泡，整理平整，二次醒发半个小时，蒸锅里加入足够的水，面糊醒发好后，冷水上锅蒸40分钟左右，蒸好后不要着急开盖，焖3到5分钟再开盖，拿出来晾凉后脱模，切块就可以吃了。




二、广式红糖糕做法小技巧

1、做广式红糖糕每个人的做法都不一样，主要是配方比例要掌握好，红糖可以根据自己的口味来放，红糖水最好过滤一下，这样做出来的马拉糕细腻好吃。




2、面糊一定要和的稀稠适中，没有颗粒状的细腻面糊，面糊和的太稀，马拉糕不成型，面糊太稠，做出来的马拉糕发硬，影响口感，面糊一定要发酵好。







3、第一次发酵好，搅拌消除面糊里的气泡，一定要进行二次醒发，二次醒发好以后千万不要再搅拌了，这样蒸出来的马拉糕才会蓬松喧软，蒸好后不要着急开盖，焖3到5分钟再开盖，这样可以很好地防止马来糕塌陷、回缩。




总结：广式红糖糕就做好了，蓬松软糯，香软可口，看着就好吃，做法也是很简单，只要掌握好技巧，做出来的红糖糕好看又好吃，自己在家做，好吃还实惠，我也是经常在家做，喜欢的可以试试。




感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

回答于 2019-09-11 08:43:50

以前发过东北红糖发糕的配方，今天再给大家分享一个广式红糖糕的配方，可能有朋友会问，不都是红糖发糕吗有什么不同，

广式发糕类点心比较喜欢在面粉了掺入木薯粉，做出来的发糕特别Q弹，

而东北的发糕大多都是只用面粉就可以了，做出来的发糕口感较为松软，接下来面点师就给大家分享广式红糖发糕的配方，希望对大家有所帮助


广式红糖发糕配方

低筋面粉二斤，木薯粉一斤，红糖三两，白糖二两，酵母15克，温水2.1斤

制作过程:

（1）把面粉放入盆中加入木薯粉搅匀备用

（2）把红糖，白糖，酵母放入盆中加入温水搅匀。然后倒入面粉盆中搅匀。倒入方盘中醒发一倍大，然后放入蒸箱蒸35分钟即可

小贴士:

（1）可以在发糕发好以后再表面放些大枣或者葡萄干再蒸（要轻轻的放）

下面有东北红糖发糕的图片，还有广式红糖糕的图片，大家猜猜哪个是广式红糖糕

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