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做出来的发糕很酸是怎么回事？

发糕,酸味,时间做出来的发糕很酸是怎么回事？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

做出来的发糕很酸是怎么回事？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好：

发糕变酸是因为在制作过程中碱面放少了，而面的发酵时间太短也会导致发糕的成品很酸。所以我们在制作发糕，到时候一定要注意发酵的时间和食材的用量。步骤和环节都是缺一不可的，少一项就会出现问题。

回答于 2019-09-11 08:43:50

发糕之所以能够蓬松可口，是里面有很多气孔，气孔的产生是由于在发酵菌种的作用下，面粉发生了化学反应而产生的气体。发酵作用到了一定的程度，在产生气体的同时，还会产生酸。如果发酵时间过长，面就会有酸味。一般这种酸味可以用少量小苏打来化解。

回答于 2019-09-11 08:43:50

在小麦种子中含有少量的淀粉酶和麦芽糖酶,经过加工制成的面粉中仍然保留有这些成分.面团中的这些酶可在适宜的条件下发生作用,面团中扣部分淀粉在淀粉酶的作用下,水解变成麦芽糖;在麦芽糖酶的催化作用

回答于 2019-09-11 08:43:50

做出来的发糕为什么很酸。做发糕首先面粉或米粉需要一个发酵过程，如用化学膨松剂是不会产生酸味的。因它需通过高温才产生气体，使发糕而膨松的。故发糕不会有酸味。只有传统老面发糕，利用酵母菌在面团繁殖分泌酵素的过程中，葡萄糖转变成乳酸。故面团带有较浓厚的酸味。如想做出的发糕沒酸味，必须酸碱中和。一般按每斤粉团加1，5克碱液拌匀。视发酵程度适当增减碱液的用量。如用酵母发酵，一般不需要加碱。如发酵时间过长，也要适量加点碱液。如有不同观点，请评论。谢谢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

因为她必须要发酵

回答于 2019-09-11 08:43:50

你要选择优质的面粉。其次是发酵的温度和时间需要把控好。最后真锅的温度和时间，你要控制在合理的范围

回答于 2019-09-11 08:43:50

面没有发好，面碱放的不够，建议使用酵母粉试试。

回答于 2019-09-11 08:43:50

碱放少了，是其中的原因之一。也有可能是碱放得正好。面没搅匀造成的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

因为我们做发糕的时候，头一天晚上就开始发酵，因为里面加了老面，然后第二天你会闻到一股酸酸的味道，但是我们在制作的同时把面碱放上，进行酸碱结合，这样就酸酸的味道没了，剩下的就是面香了

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