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过年什么菜让你印象深刻？
年夜饭,切成,饺子过年什么菜让你印象深刻？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
熏鸡原料：多年生老母鸡（腊月二五在市场买的一位农村老大娘散养的纯笨鸡，自己杀的。）一只、生姜、香叶、大料、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、荜菠、良姜、陈皮、白芷、草果、桂皮、白糖、香油、茶叶、食用盐等。
宰杀造型：把母鸡宰杀、褪毛后清洗干净，绒毛一定摘干净；后腿裆部开一小口，取出内脏，在鸡脖肩部上方开一小口，取出嗉子。洗净血水，放入清水中浸泡12小时后取出。进行整鸡造型，将鸡翅向后上方反向别在颈部后方，另一支鸡翅由放血刀口处塞进，口中扯出，别于颈后。敲断鸡腿根部，以及胸骨，将双腿借力别进鸡腹，两腿肘部再次别住，造型完成。
煮制：将清水煮沸，撒入适量精盐，将配比好的配料投入，煮沸，投入整鸡，大火烧沸，撇清浮沫。半小时后文火慢炖，沸而不腾；三小时后，取出沥干（建议尽量别用高压锅，味道不好）。
熏制：出锅后趁热熏制。将煮好的鸡体沥干鸡汤水分，抹一层香油。铁锅烧微红，撒入白糖、茶叶，用篦子将整鸡架在锅中，盖上锅盖，熏制5分钟，既成。熏制时人千万不要离开铁锅，一定注意安全。
熏制好的鸡色泽枣红明亮，外皮脆韧，肉质细嫩，酥香软烂，烂而连丝，无粗丝硬丝，香而不腻，咸淡适宜，嚼后余香满口，回味悠长。
由于煮制过程中十多味中草药类香辛料中，具有健脾开胃，滋阴垂补的功效！因为我初次制作，后来又把猪蹄、鸡瓜、五花肉也各熏制了一盘，再说部分也不专用工具，所以熏制的色泽稍差，虽然不太成功，但是对我印象极深，味道绝对地道！请朋友们别见笑。（照片附后）
回答于 2019-09-11 08:43:50
水果沙拉，吃得欢
回答于 2019-09-11 08:43:50
记得小时候，最好吃的一道家庭小炒是爆炒小笋鸡。过去家里都穷，调味品有限，然而就是这简简单单的调味品恰能烹饪出舌尖上的美味！
食材:准备当年散养柴鸡一只(两斤半左右)，新鲜青辣椒半斤，葱、姜、蒜、味精、盐少许，整鸡改刀切剁成小块儿，姜切骗，蒜改刀，葱斜刀切短一点儿备用。铁锅上火烧热，加少许清油烧热后倒入鸡块慢火煸炒，待鸡肉收缩发出肉香时，将葱姜蒜放入锅中武火翻炒同时加盐味精青辣椒，注意青辣椒不能炒过火，影响口感和主体味道。
回答于 2019-09-11 08:43:50
小时候的记忆里就是卤猪蹄，如今就是一家人一起包饺子
回答于 2019-09-11 08:43:50
肉丸子圆圆满满
回答于 2019-09-11 08:43:50
我认为是饺子。先不说我个人爱吃饺子，关键饺子一是东方传统，传说吃饺子可以驱寒。还有，我个人比较喜欢吃我爷爷奶奶做的饺子，外面的饺子一般不好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
妈妈做的暖锅，有荤有素，暖暖和和的，一家子团团圆圆坐着吃，好幸福，只可惜妈妈生病再也做不了了
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先声明：本人正宗吃货一枚，天南海北，川辽鲁粤湘淮全爱吃，然而印象深刻的年夜饭菜品，能记住的还是儿时的年夜饭，从小生活在东北的农村，70年代，那时候都算不上年夜饭，能记住的就是自己家炸个麻花，大果子，菜品好像没有什么，炸花生米，炒蒜薹，最好吃的是妈妈养了一年的溜达鸡炖蘑菇粉条，那时候就是最最美味的年夜饭了。
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