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在你的家乡，年夜饭中必须有的家乡菜是什么？

年夜饭,饺子,都是在你的家乡，年夜饭中必须有的家乡菜是什么？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

按照咱们中国人的算法，再过几天咱们就要过年啦！在华夏大地上，家家户户都在筹备着一桌丰盛的年夜饭，期待家人回家团聚，一起吃、一起喝、一起笑、一起聊。不知道在年夜饭里大家当地都有哪些好吃的菜肴呢？咱们家有一道必做的传统的美食——红烧肉。因为【红烧肉】是我们整个家族最喜欢的一道美食。在咱们四川吃【红烧肉】已经是一种非常普遍的习惯了，过年过节必出的一道美食！

【红烧肉】早已成为咱们家的传统美食了，我记得从我爷爷那辈就已经有做这道菜的习惯了，每年的年夜饭必做，因为以前每年过年前都会宰掉家里的肥猪，小时候最爱的就是吃到这道美食了。【红烧肉】这道菜有肥有瘦吃起来不会有油腻的感觉，口感软嫩鲜香，非常好。除了【红烧肉】好吃的口感以外，还因为【红烧肉】是一道热气腾腾的美食。大家都知道在春节这段时间，是比较寒冷的，因此，在年夜饭咱们就喜欢做上一盘的红烧。今年轮到我们这些“顶梁柱”回家做菜了，我早已准备好了鹌鹑蛋，准备用它来做【红烧肉】，改变一下家里传统【红烧肉】的口感。

【虎皮鹌鹑蛋红烧肉】

准备食材：一块五花肉（根据家里人口及菜肴的情况选着分量），一碗的鹌鹑蛋（可多可少，看情况自己调整哈），几颗小葱（小葱多一些也无所谓），一颗大葱（多一点也无所谓），一大块生姜（老姜可以用一大块），2个八角，桂皮一块，香叶2片，适量的生抽（每个家庭的口感不同，所以按照自己家的口感添加哈），适量的料酒（根据你准备的肉来定量），适量的白糖（这个提色提味，但是要看家里适不适合吃，现在很多老年人都有血糖高的情况），适量的植物油，适量的食用盐。

做法：

1、 咱们买的五花肉肯定有一些猪毛在上面，所以可以先把锅烧热，铁锅变红的时候，就把五花肉皮放到锅里烫，烫好了之后就放到温水里，用菜刀刮洗，然后放到菜板上切成大小都比较均匀的肉块。（小秘诀1：这样可以清理掉猪毛，还可以清理掉猪肉的异味）。

2、我们开始起锅，肉块放入凉水锅里，下入一个葱结、切好的生姜片、适量的料酒，开大火把水烧开，将肉煮几分钟，看到肉块比较“通透”的时候就可以把锅里的肉块捞出来了。（小秘诀2：主要的目的：进一步去除五花肉的异味，并且经过煮的肉用来煎的时候更容易将猪肉里多余的油脂煎出来）。

3、接下来重新起锅，先把锅烧热，置入少许的植物油润一下锅，把五花肉块放入锅里并用中火开始煸炒，五花肉煎至合适的焦黄，捞出来沥出多余的油，然后肉块放入砂锅中备用。（小秘诀3：这里使用中火的火力比较适合，可以把肥肉里的油脂煎出来，又不至于让肉糊锅。而且煎过的肉吃起来会更有口感）。

4、我们就可以开始炒制糖色：锅里放入半勺白糖不用放油，干炒，把白糖堆到一边，开大火炒，当白糖被炒至融化后立即转至小火进行翻炒，把糖炒到起泡后即可关火，接着把锅抬起来，利用锅的余温把糖液炒至枣红色即可，糖色炒好后尝一下，没有异味、不甜、不苦就说明糖色炒好了。（小秘诀4：这是一个快速制作糖色的小手段）。

5、接着咱们把炒好的糖色倒入砂锅中，加入大葱段、生姜片、八角、桂皮和香叶，注入开水，开水的量到砂锅口即可，接着我们来调一下味，加入3勺生抽，一勺白糖，2勺料酒，开大火把水煮开，水煮开后盖上盖子转小火炖一个小时。

6、在煮肉的这个时间里咱们就可以开始炸虎皮鹌鹑蛋了：锅里下大量的植物油，油量淹没过鹌鹑蛋就可以了，油温微热的时候下入一碗鹌鹑蛋，然后开中火慢慢地炸制，把鹌鹑蛋炸至起皮就可以了。

7、五花肉炖煮40分钟后把锅盖打开，将里面的葱姜挑出来，然后下入炸制好的虎皮蛋，这时候再加入一勺盐来调味，翻拌均匀，然后盖上盖子继续煮20分钟。时间到后，我们把五花肉回锅开大火收汁，把汤汁收至浓稠就可以出锅装盘了。到这里这款色香味俱全的虎皮蛋红烧肉就做好了。

这道年夜饭必出的美味【虎皮鹌鹑蛋红烧肉】就完成了。好吃又有营养，简单的几个步骤就轻松搞定了，掌握好4个小秘诀，让这道美食更加的出众。今年的年夜饭的餐桌我已经准备好了这样一道美食了，不知道大家准备了哪些美食呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

我来答：

如题，不可少一道菜是：鱼。

我的家住在一个不大一条沟里，沟外是一条河套，只有在雨季，雨大的时候才有水，雨停了，水很快就没了，留下是干河床。往来的人员和车辆走的多了，便成了一条大道。从大道向沟里看，是看不到人家的。

这里最多的时候，住着不足20户人家。基本是一个家族，属于两支人。祖辈的人经常叨念说，这两支人都是来自山东省曹州府郓城县。我们这支是先“下关东”来到这里的，另一支是听说这里“好过”，“扑奔”我们这支来的。

两支过年的年夜饭桌上的饭菜差不多，但也略有不同。鱼，都必不可少，做法不一样的，如下：

我们这支做法是：1、选一条较大的鲤鱼；2、刮麟去腮去内脏，内脏要从鱼嘴掏出，尽量保持鱼的完整；3、葱姜蒜、花椒大料、油盐酱醋等调料适量，调制成糊状；4、将调好的调料从鱼嘴灌入之后摇晃几次；5、放入“鱼池”（餐具名），在鱼表面加入葱段、蒜片淋上上好的酱油，入屉蒸熟；6、出锅之后，用蒸鱼池里汤汁打芡，淋在鱼上，在加上香菜等提味、装饰，上桌。特别说明：鱼头要给学子吃，寓意是：鲤鱼跃龙门。

后来的那一支做法是：1、选用较好的黄花鱼，数量要多于人数一人以上；2、去腮麟内脏；3、过油；4、葱姜蒜、花椒大料、油盐酱醋等调料适量加水入锅大火烧开之后，加入黄花鱼；5、小火头炖煮；6出锅加上香菜等提味、装饰，上桌。

回答于 2019-09-11 08:43:50

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