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如何炸带鱼才能好吃？
带鱼,料酒,面粉如何炸带鱼才能好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
【炸带鱼的做法】
1、带鱼去掉鱼鳍，清除头及内脏，然后洗净，尤其腹内的黑膜，腥苦味很重。
2、然后把带鱼切成等长的段，长度根据摆盘确定。放入葱丝、姜丝、料酒、醋、生抽、盐，白糖、五香粉，鸡蛋用手搅拌均匀，然后放入冰箱腌制20分钟。
3、带鱼腌制好，把葱、姜拣出来，把面粉放到碗内或是盘子内。
4、锅内倒入适量食用油，开火(先大火待油热后改中小火）。
5、用筷子或是夹子把带鱼放入面粉里，裹上薄薄的一层。
6、待油烧热后（油温七成热左右），放入带鱼，如果油少不要急着翻面，用筷子碰触有咯咯的感觉再翻面。
7、等到带鱼两面炸的金黄时捞出，最后将全部炸好的带鱼放进油锅复炸10秒即可出锅，此时带鱼更加酥脆。
【烹饪小技巧】
选择带鱼要新鲜，厚度适中，腌制易入味；腹内黑膜清理干净，否则炸好的带鱼腥苦；腌制带鱼时放一些醋，提鲜去腥。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
个人喜欢腌好后的带鱼拍层薄薄的粉！不容易碎，好吃！不愿吃裹面糊的！
回答于 2019-09-11 08:43:50
带鱼、小时我们叫做刀鱼，记得小时候吃的鱼的品种很少，吃的最多的就是带鱼和黄花鱼，其它的品种的鱼如：海鲈鱼、多宝鱼、鳕鱼、鲤鱼、草鱼等当时都是很少见过。
很多人都喜欢吃干炸带鱼，怎么做才能做得最酥香？
在家里做出香酥的带鱼，其实也是非常简单的。
一、选鱼。要挑选大小适中，新鲜的带鱼，做干炸带鱼不要挑选较大的带鱼，最好挑选4-5cm宽新鲜的带鱼。太窄或太宽的带鱼都不能做出最酥香的干炸鱼。
二、腌制。为保持带鱼最原始的香味，不用复杂的配料，只需要用食盐。将洗净改刀后的鱼段撒上适量的食盐腌制一下。
三、裹粉。将腌好的带鱼段用厨房用纸，吸去表面的水分，再均匀沾上生粉。
四、炸制。热锅倒入食用油、等油温上来后、控制好火候，一定要小火慢炸，待带鱼段炸至焦黄后捞出。
把握好以上四点，相信你在家里一定会做出香酥可口的带鱼。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鲜带鱼200克，面粉少许，植物油750克(约耗25克)，绍酒1/2大匙，精盐、胡椒粉、味粉各1/5小匙，花椒盐、辣酱油各适量。
制作方法：
1、将带鱼剁去头、尾，剪去背鳍，由腹部开口，除去内脏，洗净腹内黑衣，再将鱼身两面剞上斜“十字”花刀，切成7厘米长的段，装盆内加入精盐、味精、胡椒粉、绍酒腌拌均匀，沾上干面粉备用；
2、油锅上火烧至七成热时，下入腌制好的带鱼段炸透，见呈金黄色时，捞出控净油装盘，炸带鱼即成，另跟花椒盐、辣酱油上桌即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
干炸带鱼 原料:带鱼400克 调料:鸡蛋，玉米淀粉，面包糠，葱，姜，八角，料酒，盐，油，胡椒粉。 做法 1. 带鱼去内脏、头、尾、切成5厘米的段； 2. 带鱼再次洗净放葱，姜，八角，料酒，盐，胡椒粉，腌制2小时 。 3. 腌好的带鱼先放干淀粉中沾满干淀粉，再沾鸡蛋液，最后再沾上面包糠，全部带鱼都沾完放到一边备用。 4. 锅内放入宽油(油多的意思)烧到六成热，下入带鱼，中火炸制定型捞出，再次把油温升六成热，下入带鱼，炸到金黄酥脆捞出。
回答于 2019-09-11 08:43:50
如何做好干炸带鱼呢？干炸带鱼做法简单，营养丰富，食用方便。逢年过节招待亲朋好友，干炸带鱼都是不错的一道下酒菜。下面我就将干炸带鱼的具体做法向大家分享一下。
干炸带鱼
原料:
带鱼2条，鸡蛋2个，玉米淀粉，盐，味精，花椒面，胡椒粉，料酒，食用油。
做法:
1.带鱼切去头，用剪刀剪开肚子，掏出内脏。然后用钢丝球洗去带鱼表面白色的膜。再将肚子里边黑色的膜也清洗干净。最后将带鱼剁成块，清洗干净沥干水分后放入碗里，加入少许盐，少许味精，少许胡椒粉，少许料酒腌制20分钟。
炸带鱼的时候有两种方法，一种是给带鱼裹上蛋糊再去炸，另一种是给带鱼直接裹上玉米淀粉去炸。下面我就分别将这两种方法向大家详细介绍一下，大家可以根据个人口味和喜好去选择。
裹蛋糊炸鱼方法
盆内打入两个鸡蛋，加入适量玉米淀粉，放少许盐搅拌至面糊状。（注意面糊的稀稠以用手抓起面糊，能够向下扯出细丝为宜）然后将腌制好的带鱼挤干水分放入盆中搅拌均匀。
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