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你会做哪些美味的自制调料、佐料、蘸料?
调料,切成,香菇你会做哪些美味的自制调料、佐料、蘸料?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
渣)
(门店退羊肉
羊肉末 100 克
渣)
色拉油 海皇 假日,AKA,邦 450 克
淇,爱厨
姜米 80 克
干葱头末 50 克
香辣酱 美乐 20 克
海鲜酱 李锦记 25 克
辣妹子辣椒酱 湖南辣妹子 25 克
沙茶酱 牛头牌 尚旺牌 35 克
味精 莲花 5 克
美味源 TNT 0.5 克
制作方法:
将牛肉渣和门店退回的羊肉渣按比例焯水洗净血污后,用绞肉机绞碎备用将色拉油烧到 150 度左右,下入姜米和干葱头末小火炒香至色泽微黄,约 120 度,再下入牛
羊肉末煸炒至开始吐油约 110 度,再下入其它调味料;继续炒制搅匀至油色红亮,酱香扑鼻(5—8 分钟)105 度,即可关火起锅
关键控制点:
牛肉渣只焯水至熟,不需卤制,选用牛肉渣来炒酱时,尽量选用大块一点的,绞出来的肉末才不至于太细。
成品:
油色红亮,酱体棕红,有少量的肉末颗粒,姜葱和酱料的复合味较浓2、自制菌王酱
原料名称 品牌 备用品牌 重量
干香菇 西河发货 1750 克
(大香菇
干黄牛肝菌 自购 250 克
色拉油 海皇 假日,AKA,邦淇,爱厨 9000 克 西10000 克
姜米 1000 克
蒜泥 1000 克
美味源 TNT 20 克
香辣酱 美乐 1500 克
海鲜酱 李锦记 1500 克
味精 莲花 100 克
辣妹子辣椒酱 湖南辣妹子 800 克
原材料加工方法:
1.干香菇和黄牛肝菌至少泡小时以上,掰开后菌肉里面没有白心,香菇尽量使用大香菇(小香菇把太大,筋太多);加工方式使用绞肉机绞碎。
2.黄牛肝菌需用清水反复清洗几次,以防有沙
炒制流程:
1、首先将干香菇、黄牛肝菌进行挑选,后用 60 度以下的水泡涨,挤干水;用绞肉机搅碎待用;
2、锅中放入色拉油,油温加热至 150 度,将姜米,蒜泥略炒香至 120 度,速下入美味源、
香辣酱、海鲜酱、湖南辣妹子辣椒酱,味精的混合物,用中火炒开锅,待酱汁中的油颜色
炒得发红时(110 度),立即下入以上搅好的菇类炒开锅后,再炒到 102℃即可。
成品:油色清澈红亮,酱体菌味香浓
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.大蒜8-10粒,拍碎切沫,放入碗中
2.香葱切成小碎段(分量根据个人喜好)
3.朝天椒2-3颗切成小段或者切碎,放入碗中
4.香菜切成小碎段
5.碗中放入少许盐,鸡精,花椒粉,(有老干妈也可以放入两勺)
6.生抽倒入碗中(我们家生抽倒入比较多,一般都是淹没碗中的其他调料),再放上几滴香油。
这样一碗香喷喷的调料就可以了。既可以蘸火锅吃,也可以做凉菜,还可以煮面条。
回答于 2019-09-11 08:43:50
说到蘸料,这个不得不说咋四川的豆花蘸水,麻辣香。正宗做法,必须配正宗的辣子油,油必须用菜仔油,辣椒必须二尖条加朝天椒,红油做好后,打入调料:盐,鸡味精,花椒粉,花生碎,黑豆豉加皮县豆瓣酱炒香后加入之前调料,在加上葱花,美味
回答于 2019-09-11 08:43:50
A
1.大蒜粒,拍碎切沫,放入碗中
2.香葱切成小碎段(分量根据个人喜好)
3.朝天椒颗切成小段或者切碎,放入碗中
4.香菜切成小碎段
5.碗中放入少许盐,鸡精,花椒粉
6.生抽倒入碗中(我们家生抽倒入比较多,一般都是淹没碗中的其他调料),再放上几滴香油。
这样一碗香喷喷的调料就可以了。既可以蘸火锅吃,也可以做凉菜,还可以煮面条。
回答于 2019-09-11 08:43:50
由于在四川生活过很长时间,所以对川菜情有独钟,尤其是四川的臊子面特喜欢吃,现在就把做臊子面中重要的一个调料蒜水的制作方法说给大家知道一下。
蒜水制止非常简单,
做之前先准备一壶凉开水。
然后到市场买蒜,现在很多东西在市场买就行,我是直接在市场买剥好皮的光头蒜,以前在家里要用刀来剁,现在直接买了一个搅拌机,放进去直接打成蒜泥,省时省力,当然要是想追求口感就还用刀慢慢剁,一定要细细的剁,不然口感不好。
把剁好的蒜米装进一个有盖的容器里,放入盐,不用太多,到入准备好的凉开水,搅拌均匀,放入冰箱冷藏,一天之后开始用。
有时候简单的不一定不重要,少了真不行。
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