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怎么挑选出比较好的食用油?
食用油,脂肪酸,不饱和怎么挑选出比较好的食用油?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
亚麻籽油最后
回答于 2019-09-11 08:43:50
我家一直都是吃的自家种的花生榨的花生油,干净卫生,而且炒出来的菜特别香
回答于 2019-09-11 08:43:50
在挑选食用油之前,我们必须知道各种食用油的成分以及对人体的好处。
1、茶籽油
茶籽油是一种我国特有的优质植物油,又叫山茶油。
营养特点:茶籽油含有不饱和脂肪酸高达90%以上,油酸达到80-83%,亚油酸达到7-13%,并富含蛋白质和维生素A、B、D、E等。长期食用茶油,具有降低胆固醇,预防心血管疾病,增强血管弹性和韧性,提高人体免疫力等保健功效。茶籽油还富含茶多酚、维生素E、山茶苷等功能成分。故在我国享有“长寿油”或“益寿油”的美誉。
适合烹调方式:茶籽油可以直接用来拌菜、拌面,也可以用于炒、烹、煎、炸。
2、橄榄油
近些年,橄榄油在国内越来越受欢迎。
营养特点:橄榄油含有丰富的单不饱和脂肪酸—油酸,油酸能够降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇。但是我国生产量很少,主要从西班牙地中海等国家进口,而且橄榄油的烟点低,不太适合中国的高温炒菜。
适合烹调方式:橄榄油最适合用作凉拌菜,也可以用来炒、烹等,油温不宜过高。
3、大豆油
大豆油生活中更常用一些,很多家庭都比较熟悉。
营养特点:大豆油是世界上产量最多的油脂。虽然平民化,大豆油的营养价值并不低。玉大豆油富含亚油酸。亚油酸是多不饱和脂肪酸,是人体必需脂肪酸。长期食用能增强心血管机能,具有预防皮肤病、提高机体免疫力等效果。但它的热稳定性较差,加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸,较易氧化变质并产生“豆臭味”。从食用品质看,大豆油不如山茶油、橄榄油、花生油。
适合烹调方式:适合炒、烹、熘、煎等。
4、花生油
花生油在生活中也比较常见,特别在广东,很多家庭都用花生油。
营养特点:花生油淡黄透明,色泽清亮,气味芬芳,滋味可口,富含油酸、软脂酸,硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸,是一种比较容易消化的食用油。但是花生在生长和加工过程和加工过程易黄曲霉毒素,处理不当容易导致油品质量下降。因此在生产过程中对其品质加以严格控制。
适合烹调方式:适合炒、烹、熘、煎等。
5、芝麻油
芝麻油就是日常所说的香油。
营养特点:芝麻油中不饱和脂肪酸含量也很高,约85%,其中油酸含39%、亚油酸46%。芝麻油中还含有芝麻酚,芝麻酚具有很强的抗氧化活性,能够清除体内自由基、增强机体免疫力,同时也大大提高了芝麻油的稳定性,使其更耐储存,不易变质。
适合烹调方式:香油一般不用来炒菜,主要是作为调味品拌菜或拌饭使用。
6、棕榈油
棕榈油是一种热带木本植物油,是目前世界上生产量、消费量和国际贸易量最大的植物油品种
营养特点:棕榈油由油棕树上的棕榈果压榨而成,果肉和果仁分别产出棕榈油和棕榈仁油,棕榈油在世界上被广泛用于烹饪和食品制造业。它被当作食油、松脆脂油和人造奶油来使用。棕榈油含有大量的饱和脂肪酸,长期食用棕榈油会造成人体血清饱和脂肪酸摄入过量,导致胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高,从而引发心脑血管疾病。
适合烹调方式:常用来油炸食品。
以上便是家里日常用的几款食用油,你可以参考下。
油茶哥从事粮油行业几十年,每天分享健康文化,欢迎各位朋友一起探讨!
回答于 2019-09-11 08:43:50
一、 看脂肪酸组成
脂肪酸——食用油中最重要的营养物质,根据不饱和键的数量,分为饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸。根据现代人的饮食习惯和营养要求,建议大家多摄取含不饱和脂肪酸多的油脂。
二、 看食用油的耐热程度
食用油的耐热程度受多个因素影响,油的烟点最为相关。总的来说,选择烟点高、精炼程度高的油更适宜高温烹饪。
上图总结如下:
烟点从高到低排列:
高烟点的>240度:牛油果油、红花油、芥菜籽油、稻米油、山茶油、葵花籽油、精炼橄榄油、菜籽油、大豆油
中烟点>220度:玉米油、芝麻油、花生油、棕榈油、橄榄油(Refined)、杏仁油
低烟点<220度:棉花籽油、粗橄榄油、核桃油、葡萄籽油、猪油、黄油、橄榄油、椰子油、大麻籽油、亚麻籽油
三、 要吃多样性油
不同油的脂肪酸组成是不同的,也都含有各自独有的营养物质。食用油也要搭配使用,使营养更全面。可以考虑一段时间换一种品类油,或是平时用油搭配一些高端食用油,例如山茶油、亚麻油、红花籽油、核桃油等。
回答于 2019-09-11 08:43:50
茶油的营养价值很高,比橄榄油还好,不过要买纯茶油,调和油浸出油就一般了,神农国纯茶油,100%纯的,可以试一下。
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