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冬季鲢鱼的腌制方法有哪些？

腌鱼,腊肉,鲢鱼冬季鲢鱼的腌制方法有哪些？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

冬季鲢鱼的腌制方法有哪些？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我们四川遂宁人喜欢腌制腊肉同时也喜欢制作腌制干鱼分享一下老家腌制干鱼的方法！

腌制干鱼比腌制腊肉容易简单一些！腊肉在冬至后腌制是最佳时间！而腌制鱼老家没有人说腌制腊肉！都说的制作干鱼！制作干鱼过程中只要可以避免苍蝇即可！当然腊月就是没有苍蝇的最佳时间了

✅✅鱼是在水中生活的动物！本来就和洗了一样鲜鱼外表都已经有水了！洗和不洗并无区别！建议在除去鱼鳞剖鱼前洗；这样可以减少鱼的水分、加大制作成功率！

✅✅从鱼的背部剖开！便于晒时好处理！老家有的人在鱼上横着划些小口这样有利于进味和晾晒、不过食用时不太好洗！我们家没有这样用刀划！

✅✅用盐还是按腌制肉一样、一斤鲜鱼12g也就是2钱多一点如果阳光充足10g盐就可以了抹到抹满；如果觉得鱼比较湿可以把盐在锅里炒热、这样加速干水速度！

✅✅我们四川喜欢麻辣食品！我们盐抹好后在鱼的上面撒上辣椒粉和花椒粉也可以撒些五香粉！

✅✅盐抹好后看天气情况决定在盆子里的腌制时间！一般冬天可以在盆里腌制时间长一点！正常情况3到4小时就可以取出晾晒！如果工作原因没有在这个时间取出也没有关系！如果天气气温比较暖和、在盘子里腌制2小时就够了！如果感觉气温太高在盆子里腌制时间选在晚上或者清晨降温时间！当然电冰箱也行

✅✅晾晒时我们农村是用竹条将其伸开！使其充分通风晾晒！

✅✅晾晒干！干净干脆用手仿佛可以拌段似的！这就晒好了！有油炸酥食用时连鱼刺都是酥脆的！也可蒸熟食用口感也非常好



回答于 2019-09-11 08:43:50

腌鱼干的做法

第一步: 选十斤以上重的鱼，剖背、去脏、不要用水洗。

第二步: 晾干后，将食盐、花椒炒热后冷却擦鱼身，盛于腌鱼大缸中，压以大石。5天后翻面，仍加压石，10天左右起缸，室外晒干。

第三步: 微干时涂上茶油，晾于通风处，待其“风干”。风干后的鱼干，色泽红润，状如火腿肉，耐贮藏，久藏不坏。

食用时软成块，喷上白酒，其他什么材料都不需要放，放在锅里蒸熟，肉味松软具有茶油清香，一道非常好吃的下酒凉菜。

此法适合个头比较大草鱼、鲤鱼、花鲢等。





回答于 2019-09-11 08:43:50

谢邀回答：hello,大家好；我是小洋。好久没回答问题了，今天有幸回答谢谢尚可网给我的机会，下面我来说说鲢鱼的腌制方法，一起来看看吧！

鲢鱼属淡水鱼类，有花鲢，白鲢等，也是家鱼的一种，餐桌上不错的一道菜肴，有的朋友不喜欢吃，因为它的刺骨比较多；不小心就会卡到喉咙，小洋也是钓鱼爱好者，关于吃鱼颇有研究，以及很多种做法。

冬季特别适合腌鱼，一是没有苍蝇，二是也不容易坏掉，其它季节就别想了！

好啦，开始说最简单的腌制方法以及用量。

用量：每1斤鱼按照十分之一用量来放盐，（一斤鱼一两盐）加白醋0.5两，花椒或者花椒粉0.3两，八角0.3两，米酒0.2两。

方法：把鱼处理干净即可，不要水洗，这样容易坏掉，放入盆中，加入佐料，腌制两三天，用绳子穿好，挂起来风干或者阴干，不可爆晒。





风干后鱼干，肉质呈红色，证明就好了，不用放冰箱也坏不了，放在储物间里就可以了。





鱼干根据个人口味来烹饪，想怎么做就怎么做，哪种做法好吃用哪种。

小贴士

1.加白醋可以很好的软化鱼刺，保留了鱼肉的鲜美。

2.花椒入味，起到去腥的效果，八角味香，风干后，鱼肉不走味，持久留香，不宜多放。

3.米酒防腐，适合长期保存，不冷冻。

感谢阅读我的文章，如果你有更好的做法，欢迎评论留言，谢谢你的支持。

回答于 2019-09-11 08:43:50

北方人，不吃腌腊食物～

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请

我这冬季一般腌草鱼之类的多，一般的腌法是，鱼洗干净，里面的血水也要洗干净，然后放在盆里，根据鱼的多少相应的放盐，尽量每条鱼身上都洒到盐，放生姜，酒，腌制一晚上，第二天把鱼清洗干净，然后放外面晾晒。

这是我腌制的河豚鱼，正在晾晒过程中