您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
哪种鱼汤既鲜美又有营养?怎么做?
鱼汤,鲫鱼,放入哪种鱼汤既鲜美又有营养?怎么做?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
什么鱼做汤比较好,怎样做好鱼汤呢?
第一、什么鱼做汤比较好?
可以做鱼汤的鱼种类很多,不管哪一种鱼做汤,只要方法得当,做出的鱼汤都是浓白鲜香、营养又美味的。只是每一种鱼的生活习性不一样,其营养成分也就有了一些差别,所以在其功效上也就有了一些不同。
平时我们做鱼汤用得最多的就是鲫鱼、乌鱼,有时也会用鲢鱼头做汤。这几种鱼汤哪一种比较好,也只能是一个相对的答案,主要是看给什么人吃比较好。
鲫鱼,平时家里做鱼汤用的最多的就是鲫鱼。鲫鱼虽然刺比较多,但其肉质细嫩,营养价值很高,每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克,并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。其性平味甘,具有和中补虚、温胃进食、补中益气之功效。适合大多数人食用,特别适合产后、手术后、病后体虚的人以及年老体弱者。但因其嘌呤含量高,痛风患者是不宜食用的。
乌鱼,乌鱼在有的地方又叫黑鱼。乌鱼骨刺少,含肉率高,而且营养丰富,比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。具有去瘀生新,滋补调养等功效,外科手术后,食用黑鱼具有生肌补血,促进伤口愈合的作用。以前我母亲摔伤后医生也是叫我们多炖乌鱼汤给她吃,说能促进伤口愈合。
鱼头,鱼头肉少,如果用红烧等一些做法就感觉没有什么吃头,但是用鱼头做汤却是道美味。鱼头富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸,对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处,有助于增强男性性功能,对降低血脂、健脑及延缓衰老都有很好的功效。用鱼头做汤营养好,口味佳。有时我家买鱼吃,就会把鱼头单独做汤,感觉鱼头做出的鱼汤口味更浓郁。
第二、怎么做好鱼汤呢?
不管用什么鱼做鱼汤,想要鱼汤做的好,首先要做好除腥,要让做出的鱼汤味道鲜美并且不能有腥味;其次要让做出的鱼汤色泽浓白,口感滑腻。这就需要在每一步制作过程中注意细节。
1,清洗。肚子里的黑膜以及鱼头里的腮腺,都必须清除干净,黑膜和腮腺就是腥味的主要来源,去除干净了就能除去大部分腥味。
2,码味。鱼身上斜切花刀,如果是比较大的乌鱼就剁成大块,加入老姜片、小葱结(或者大葱段)、料酒,抓揉均匀,码味半小时以上。如果是用鱼头一样用这些佐料码味。这一步是为了进一步去除腥味。
3,煎制。锅里放入少许猪油,把码好味的鱼或鱼头放入,稍微煎一下,两面都要煎到。这一步操作除了去腥还是为了后面做出的汤色泽浓白。
4,煮制。鱼煎好后,一次性加入足量的开水。继续大火煮制。注意,要一次性加入足量的开水,这点很重要。不能中途加水,否则汤色不够浓白并且会有腥味。也尽量加入开水,如果加入冷水,煎过的鱼是热的,冷水入锅会影响营养物质泌出,从而会影响成品的色泽和口感。想要汤色浓白,也需要用大火煮,小火出清汤,大火出浓汤,这个适用于大部分的汤品。
加入开水时可以加入一点老姜、大葱。更好的去腥提味,还能使鱼汤更加鲜香美味。
如果鱼汤是给小孩或者老人食用,建议把鱼用干净纱布包起来煮,以防小鱼刺混在汤中出现意外。这点不能大意,因为我那次熬乌鱼汤煮稀饭给我母亲吃,虽然沥过一遍,但吃的时侯发现稀饭里还有小刺,所以给小孩和老人吃,最好用纱布包一下。
5,可以加入配菜。鱼汤煮的差不多时,可以加入豆腐等配菜,煮开后再煮一两分钟,加入盐调味,然后就可出锅,撒一点葱花增加配色也增加香味。
配菜可加可不加,如果鱼没有用纱布包好,建议配菜不要用叶子菜,以防小刺裹在叶子中发生意外。
以上就是我关于“什么鱼做汤比较好,怎样做好鱼汤呢?”的回答,希望对喜欢喝鱼汤的您有所帮助,如有什么不对的请指正。
我是荷幺姑,每天分享不同的美食心得,期待和您共同探讨有关美食的乐趣,欢迎您评论区留言。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炖鱼汤主要要把鱼处理好,如果鱼处理不好,炖出来就会腥味很大。另外颜色要白,汤要浓,才能算一锅好的鱼汤,下面分享几个窍门:
1.选择适合的鱼做汤
首先并不是每种鱼都适合做鱼汤,有些鱼适合别的做法,常见的鱼中,鲫鱼是最适合做鱼汤的,尤其是野生鲫鱼,鲫鱼的鱼油、钙质和胶质比较容易溶解和吸收。
2.鱼要选特定时间炖汤
但是不是刚杀的鱼马上就去炖汤,而是要在被宰杀后2-5小时内,因为刚杀的鱼刚被宰杀后,鱼肉中会产生少量乳酸和磷酸,以抑制腐败微生物的繁殖。此时的鱼肉呈弱酸性,肉质发硬,此时立即烹饪,口感差,营养还不能充分被人体吸收,肉带酸味还会影响口感和消化。而在2-5小时的时候这时鱼肉中的酶开始发挥作用,蛋白质分解为氨基酸,鱼肉会变得更加鲜美细嫩。
3.鱼要去除鱼腥线,清理黑膜和骨血
鱼身体两侧各有一条白色的线,就是鱼腥线了,带有很重的腥味。去除鱼腥线,要从鱼的腮部下刀切口,然后再将鱼尾下刀切口,用刀轻轻拍打鱼身,鱼腮部,切口处会冒出鱼腥线,抓住一头,用刀再轻拍鱼身后将鱼腥线取出。
另外黑膜脂肪含量高,而营养价值不高,容易富集一些脂溶性污染物,最好清除干净。紧贴着脊椎的淤血也要清理干净。
4.葱姜腌制
整条鱼做鱼汤,先用生姜、大蒜、料酒腌制一下,可以去除掉鱼的腥味,做出来的鱼汤会更鲜美。
4.用猪油炖汤、大火煮汤、出锅前再撒盐。
此外在煮鱼汤时,最好用猪油炖汤,猪油炖出来的鱼汤不但色白,而且汤还浓稠。
一定要用大火炖,利于鱼油、钙质和胶质的快速溶解,等鱼汤被煮沸了,也要一直保持大火加热。保持鱼汤的翻滚。俗话说“千滚豆腐万滚鱼”说的就是这个道理,这样持续煮沸半个小时左右,然后再加入适量盐,不要提前加,会破坏鱼肉的鲜美,奶白色鱼汤就大功告成了。
希望对你有所帮助!
回答于 2019-09-11 08:43:50
上一篇:现在家具销售好做吗?
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |