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哪种鱼汤既鲜美又有营养?怎么做?
鱼汤,鲫鱼,放入哪种鱼汤既鲜美又有营养?怎么做?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
鱼汤,除了厨房新手,谁还没有做过鱼汤?如果我只简单的将我做鱼的步骤用图文的形式给大家呈现,并用来佐证鱼汤这样做才好吃,我想这是没有说服力的。思来想去,翻阅了好几本书籍查找,我觉得我应该这样来回到这道问答。
鱼汤怎么做才好吃?我们需要列举出这样几条要求来证明这样做才好吃。
1、要煲出不腥的鱼汤;
2、鱼汤要熬成奶白汤;
3、怎样使鱼汤更鲜?
4、制作鱼汤的步骤呈现;
我是在长江边长大的,所以一般都是做鲫鱼豆腐汤,下图是我煲出的符合以上4点要求的鲫鱼豆腐汤:
下面我们开始逐一回复我们刚刚提出的四点要求:
一、如何煲出不腥的鱼汤?
煲鱼汤要在水沸时下鱼,否则汤会有腥味。如果是凉水下鱼,锅中的凉水需要等待很长一段时间才能煮开,煲鱼汤的材料在锅底部,汤煮沸后,锅中的材料无法浮起,鱼汤就会有腥味,而且腥味会比较重。
二、鱼汤要熬成奶白汤,该怎么做?
分两种情况,鲜鱼和煎好后的鱼
1、鲜鱼清洗干净后,不要加盐,否则会使蛋白质凝固,鱼汤也就不会成乳白色。
2、鱼煎好后需要加入沸水,是蛋白质在高温中渗透出来,否则我们做出的汤就是清汤,没有鱼的味道,口感自然就会不好。
三、怎样使鱼汤更鲜?
我们熬煮鱼汤的时候,可以加入一点点的啤酒或者是鲜奶,几滴就可以了,这样做能使鱼肉白嫩,增加营养,熬煮好的鱼汤会更加的鲜美可口,这点属于小窍门哦,大家下次做的时候可以试下。
4、制作鱼汤的步骤呈现;我们给大家简单的用图文的形式介绍一下制作美味的豆腐鲫鱼汤的过程和步骤:
1、食材准备:鲫鱼一条、豆腐一块,改刀成麻将大小的豆腐块,鲫鱼洗杀后要清洗干净,特别是鱼肚中的黑膜,一定要清洗干净,这层黑膜是鱼腥的来源之一。
2、鱼入锅中煎成两面金黄后盛出,待用
3、煎锅鱼后,锅要清洗干净,然后放入大锅的沸水,放入姜片、香葱结,之后放入我们刚刚煎好的鱼,大火煮沸。也可以是锅中再次放入少量的色拉油,放入姜片和葱段炒出香味,然后放入适量的沸水。
4、鱼汤煮开后,放入一点点啤酒或者牛奶,转中小火焖煮30分钟,要盖上锅盖哦。鱼汤中小火焖煮30分钟后,我们就可以放入豆腐了,之后再次中小火,焖煮15分钟。
5、鱼汤熬煮好后,捞出锅中的葱结,出锅前加入适量的盐,并滴入几滴香油,一锅美味的鲫鱼豆腐汤就做好了。
鱼汤怎么做才好吃?
这样煮好的鱼汤,鲜味十足,鱼肉白嫩,简单易做还能滋补身体。我觉得这样做应该算是好吃的鱼汤了。
我个人的一点生活经验,说的不对的还望大家多多包容,谢谢大家了。鱼汤怎么做才好吃就分享到这里,谢谢大家。
我是觅源良食,头条号的一枚小小的美食作者,大家如果喜欢,多多关注、点赞和转发。多谢大家,您的点赞转发是我们前进的动力,这很重要,谢谢大家了!
回答于 2019-09-11 08:43:50
如何炖好鱼汤?老话讲,无腥不鲜,有毒味美,要想使鱼汤奶白味美,有一下几个要点,鱼(食材)必须下锅煎一下,两面微黄,加水时必须是开水,只要满足这两点,大火烧开,小火慢炖,鱼汤就白了,要想做出好的鱼汤, 在选材上要记住这一点,鱼越腥做出来的鱼汤味道就越鲜,鱼毒味美,河豚就是一道不错的选材,但是河豚需要专业而且有资格的大师来操作,在这里不提倡家庭做法,如果处理不当后果不堪设想。
今天就如何做好鱼汤,谈谈家庭做法,选材鲫鱼,鲫鱼大家都知道,满市场都是,鱼刺多,够腥,简单易做,是做鱼汤的首先。
做法:
准备3-4两的新鲜鲫鱼3条,杀好,挂掉鱼鳞,去除内脏清洗干净,放容器,倒入料酒,姜片,葱段腌制10分钟去腥备用,起锅烧油,油温7成热,放入姜片,依次放入鲫鱼进行两面煎制,至微黄,不要煎的太老,不然就会严重损坏鱼的胶原蛋白,熬出来的鱼汤就不会那么白了,也会丢失大量的营养成分,待鱼煎好后倒入开水,大火烧开,注意,这个时候不要放盐,待锅内沸腾后转入小火顿15-20分钟,放盐调味儿,放入喜欢吃的豆腐,让锅小开,再来点胡椒粉,好了这道鲫鱼豆腐汤就做好了,倒入汤盆,撒上点香菜,葱花做个点缀,点入两滴芝麻油,孩子都可以美美的喝上两大碗,进来爱做饭的美食爱好者,如果觉的有用,记得关注+评论,有爱就有分享谢谢大家!
回答于 2019-09-11 08:43:50
做鱼之前首先要将鱼处理干净,这样才能在吃的时候吃得更香。平时我自己在家做鱼基本都是用的开水,这样做出来的鱼才不会有腥味,但是我知道很多人在做鱼的时候,会像做排骨汤一样习惯用冷水,但这样是不对的,只要做出来的鱼不仅不嫩不滑,还会有很重的鱼腥味。
因为在炖鱼的时候,鱼大多都是煎过了的,如果直接用冷水来炖,鱼肉在这样的情况下就会产生腥味,最好的办法就是用热水来炖,热水炖鱼不仅能让鱼肉更加的鲜美,肉质也会更好。所以这一点要切记了。
再有就是在做鱼的时候尽量不要去翻动鱼,很多人在炖鱼的时候,都会经常的翻动鱼身,本意是想让鱼能受热均与,能更好的熟透,只是这样做是不对的,过多的翻动鱼身不仅不能让煮出来的鱼汤更鲜美,还会将鱼身里的腥味翻动出来融入鱼汤中,这样煮出来的鱼汤就不会好喝了。所以切记在炖鱼的时候翻动鱼身。
做任何食物,放盐的时间都是很关键的,如果放盐的时机不对,也会让做出来的食物口味大打折扣,你也不想辛苦半天做出来的食物,最后因为放盐的问题就变差劲了吧,所以放盐的时间要切记,一定要做食物出锅前的几分钟才可以放,这样及避免了过早放盐导致的鱼肉变咸,也避免了鱼肉变老,所以出锅前放盐才能使鱼肉又嫩又滑。
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