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为什么做出的擀面皮不筋道还不成型？

面皮,劲道,面粉为什么做出的擀面皮不筋道还不成型？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

为什么做出的擀面皮不筋道还不成型？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先确定你选择的面粉是否是高筋面粉！推荐内蒙古河套的大公粉，富强粉，山东的五得利高筋面粉。和面要硬一些，在和面的过程中适当的加一点盐可以提高面团的韧性，适当添加面碱可以使煮好的面皮口感更光华，加适量的鸡蛋清可以使煮出的面更筋道，爽滑。

希望对您有帮助！谢谢

回答于 2019-09-11 08:43:50

擀面皮做出来不劲道可能是你面粉选择不对，还有可能是面浆没有做好。面粉呢，我们做擀面皮一般要选高筋面粉，面浆不能稠也不能太稀，这样做出来的面皮虽然劲道但是也不会说咬不动。

制作面皮首先是和面，和成下图程度即可，面和好以后加水，水淹没过和好的面就行。如下图

让水把和好的面浸泡十分钟左右，就可以开始洗面浆了，洗到什么程度呢？请看下图

这是洗好的面筋

这就是洗好的面浆

面浆洗好后一定要沉淀数小时后，清掉上面的水才能用，一般夏天沉淀4小时左右就行，夏天温度很高，面水沉淀时间太长容易发酵。冬天一般需要沉淀8小时左右。其他两级6小时左右就好。

只要我说的这些做好了，做出来的面皮一定很劲道。希望我的回答对你有所帮助。

回答于 2019-09-11 08:43:50

传统工艺制作擀面皮:，洗面，沉淀，发酵，糍团，擀皮，蒸制，切条。如果短节一定是糍团的过程没有糍到九成熟或者是面桨没有发酵好，如果是筋度小肯定是面桨稀了









回答于 2019-09-11 08:43:50

他们都是业务的！我跟你说下吧！

首先是面，首选五得利的，市场价我们这里85一袋！

有几点需要注意

1.首先发酵问题，擀面皮需要发酵的你应该懂，发酵太严重会出现面皮不劲道，可以多打淀粉！

2.是不是面浆太稀？水分大，如果是这样需要打淀粉，不过这样可能面皮偏硬，建议少做点，尽快卖完！

不过以上两种其实我都不建议，因为这两种方法都是补救措施，面皮正确的做法是你知道昼夜温差，让它自然发酵，冬季最好包上电热毯，夏季面桶洗净。当然，调料允许的话装空调保持恒温最好！

回答于 2019-09-11 08:43:50

一斤面加2克盐和一个鸡蛋，揉到面团光滑再盖上保鲜膜醒发半小时左右。基本就问题。

回答于 2019-09-11 08:43:50

放盐，或者揉面时间不够，还有就是外面买的里面都加了东西的

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先用高筋面粉，再就是和面时放点盐，或者打个鸡蛋在里面就会好很多了，你试试看，希望可以帮助到你。

回答于 2019-09-11 08:43:50

擀面皮筋道与否，和和面，醒面，发酵，沉淀，擀，蒸很多地方息息相关的，要想做的好吃的地道擀面皮，指望在网上东看三句，西看两行的，是解决不了问题的，正儿八经的学个手艺，系统学习学习，才能真正的掌握，到西安大品小吃培训来

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