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做的卤菜“糊嘴”是怎么回事？该怎么做比较好？

卤菜,卤肉,药包做的卤菜“糊嘴”是怎么回事？该怎么做比较好？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

做的卤菜“糊嘴”是怎么回事？该怎么做比较好？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

卤肉很美味，每到春节搞点卤肉打打牙祭非常不错，卤肉也是一个细活，一个不留神糊底就麻烦了，以前我自己卤肉也糊过底，现在长经验了以后再没糊过，给大家分享一下。卤菜糊嘴是汤汁太稠，汤太少没有及时添加，卤菜的时候底部很容易糊，糊了味道比较大，没有好办法能把糊味彻底清除，卤菜味道就不行了，一锅卤汤就没法要了。所以卤制卤菜的时候一定要注意，留老汤加新汤，边卤边加新汤，新汤最好用煮肉的肉汤比较好，加新汤要加盐加糖色调味，卤制的过程中用笊篱翻一下底，卤过的东西一定要捞干净，不能剩余一些在卤汤里一直卤，卤化了会沉到锅底容易糊底，卤药包直接接触锅底也容易糊底，用棉绳悬挂离底，或者买个装卤药包的卤水篮也是专门防止卤药包接触锅底糊底的。。






回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢您的邀请，我没研究料理的领域，谢谢。

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先分享一下我平时是怎么做卤菜的

1、食材的选择要新鲜

2、在卤制前食材一定要焯水

3、如果是多种食材一起卤制，要掌握先荤后素，也就是说像肘子啊，之类的要先放，过段时间再放藕片啊，豆腐卷之类的

4、这样卤制出来的美味肯定不会有糊嘴的现象发生

回答于 2019-09-11 08:43:50

之前一定要掉水，并且倒掉，而且不能火太大

回答于 2019-09-11 08:43:50

（糊嘴）是指粘手粘嘴吗？

卤菜三点:新鲜食材，卤前焯水！

新鲜调料，激发香味！

大火烧开，小火炖煮！焖也别忘！

回答于 2019-09-11 08:43:50

最好不要了，如果不是味道太重，重新挑出來加工一下

回答于 2019-09-11 08:43:50

卤肉出现糊嘴，一般是因为卤制时间过长，煮的太烂。

建议卤菜要注意每种食材卤制时间不一样，所以卤菜是要多注意时间，如果食材不一样，可以把煮的久的先煮，煮的短的小件的后面再下锅！

回答于 2019-09-11 08:43:50

食材没有提前焯水或者过油稍炸，一些容易糊锅的食材不宜卤煮太久，还有一些胶质多的食材煮久也容易糊锅，如果已经糊了，可以最小火慢慢收汁，再把食物打起来。

回答于 2019-09-11 08:43:50

第一步，先焯水，2.选新鲜的，3.如果是多种食材，先荤后素