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四川卤猪头肉怎么做？
猪头,猪头肉,卤水四川卤猪头肉怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
但要把卤味做出多一点的韵味，那还是有一点小诀窍的，比如先靠老卤，所谓老卤就是卤料用了一次后，再调味，再卤，据说用了3次后，就会让人有小惊艳的感觉；其次还得靠泡，所谓“泡水”，就是卤猪肉做好了，不要着急从锅里捞起来。可以打开锅盖，让卤猪头肉在锅里浸泡半个小时左右。等到自然冷却再捞起来。
喜欢做的伙伴们，卤起来！
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，很高兴回答您的问题，卤猪肉主要是让猪头看着有食欲，然后看着剔透的感觉。下面我说下我卤猪头的方法，希望可以帮到你，首先把猪头劈成两半，然后大锅抄水，加入姜和料酒去腥，煮出血末，捞出洗干净，记住舌头上有一层膜一定要去掉，然后开始调卤料 配料有八角 花椒 桂皮 香叶 草果 小茴香 良姜 陈皮 干辣椒 这些就可以了 然后 葱 姜 蒜 全部加入加水 加入老抽多点 生抽 料酒 耗油 十三香 然后炒点糖色 记住要用冰糖炒，这样肉看着才亮脆，然后大火煮开加入盐，盐要多放些最后小火煮一个半小时捞出把骨头去掉，在放到锅中煮半小时，然后关火泡两个小时就可以了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪头肉是一道有名的民间特色美食，火工讲究、历史悠久，营养价值也很丰富，性平、味甘咸、具有滋阴养血润燥之功效。
猪头肉根据地域不同做法也有所不同，有哈尔滨特色猪头肉、南京的六合猪头肉、涌山腊猪头等等，无论哪一种做法味道各有特色，今天和大家分享一个猪头肉比较家常的做法，香而不腻又下饭，家常食用或者招待客人都很不错哦。
【主料】：猪头肉
【配料】：葱、姜、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、八角、白芝麻、洋葱、香菜
【调味料】：盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精、花椒油、香油
【做法步骤】
1、我买的是那种半熟的猪头肉，只需要把猪头肉表面的猪毛用火烧一下，再用刀刮一下清洗干净即可。
2、再来准备点大料，准备姜片、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、八角。
3、锅中加水烧开放入猪头肉，加入葱段、姜片、料酒，把猪头肉焯一下水，捞出猪头肉切成大块备用。
4、再次起锅放油，油热后放入白糖小火炒一下，炒至白糖完全融化呈现枣红色，加入生抽、老抽，放入猪头肉翻炒上色，炒匀后加入没过猪头肉的水，锅煮开后大火再煮15分钟，放入盐提前准备好的大料也放进去，转小火再煮35分钟，时间到关火把猪头肉在汤汁里边再泡一会儿。
5、等猪头肉放凉以后取出来切成片放入盆中，加入蒜末、姜末、白芝麻用烧热的油淋在上面，再放入洋葱、香菜、加入盐、生抽、鸡精、花椒油、香油搅拌均匀装盘就可以开动啦。
香而不腻特别适合夏天的一道美味凉菜就做好了。
喜欢的朋友可以关注【小渔美食】更多美食更新中 。
小贴士：
1、猪头可以买半熟的，这样煮的时候比较节省时间。
2、炒糖色的时候一定要全程小火慢炒。
3、可以一次多卤一些猪头肉冷冻起来，吃的时候加热一下再凉拌就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
看你做什么用，家庭卤想好吃本人有小料包，也可赠送你简血易学的简易配方，商业化另当别论！
回答于 2019-09-11 08:43:50
如何卤好猪头肉？我是好吃又会做的二哥，关注二哥不迷路。感谢每一个关注、点赞、评论的朋友，个人主页有更多关于卤菜卤肉技术分享，后面有具体用料配比。
如何卤好猪头肉？首先猪头肉的处理很重要，有很多师傅带骨卤，猪头骨味重，不建议带骨卤。火烧净毛，刮洗干净，头剁开两片，骨头处再剁两开便于去骨，冷水入锅入葱姜白酒，大火烧开打去浮沫，小火40分钟后，趁热拆骨。
其次卤汤，我的主页有卤汤制作的文章，具体可查找。卤料配方：桂皮80g，八角80g，小茴80g，三奈35g，香果35g，山楂35g，白扣30g，草果30g，红扣30克，老扣20克，毕拔20g，沙仁20g，丁香10g，甘草20g，白芷50g，香草50g。照此方可开店创业！
处理好的猪头肉入卤锅，大火烧开，小火20分钟即可，不取出，在卤汤里闷2小时即可。看到这方觉得不错的加关注，谢谢你的关注。
我是好吃又会做的二哥，关注二哥不迷路。感谢每一个关注、点赞、评论的朋友，给予我继续分享的动力。
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。根据自己的经验，可以做个参考。
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