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想做烤冷面,酱料怎么调?
冷面,酱料,番茄酱想做烤冷面,酱料怎么调?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:5
烤冷面酱
烤冷面起源于东北,因为地理位置,所以餐饮在这里有很多都是日韩风格,下面我介绍一下烤冷面酱的基本做法
主材是韩式烧烤酱,加上番茄酱,甜面酱,蚝油,五香粉,色拉油,花生酱,鸡精,大葱,生姜
首先花生酱用用凉水西施搅拌均匀。
在把上述原料混合到一起进行熬制,10到15分钟左右,根据熬出的程度,可以适当的加入纯净水,让酱达到一个不稠不稀的状态,最后一步加入鸡精,搅拌均即可。
韩式烧烤姜一斤,番茄酱20克,甜面酱15克,一汤匙耗油,少许五香粉,色拉油20克,花生酱两汤匙,鸡精少许,大葱生姜各10克
回答于 2019-09-11 08:43:50
蕃茄酱是必不可少的,加市场能购买到的甜辣酱,因为烤冷面制作的时候 还是需要放辣椒粉的所以 不需要太辣,希望能帮到你
回答于 2019-09-11 08:43:50
烤冷面的酱料是复合酱料,需要好几种搭配炒酱的,那样才更好吃,有豆瓣酱、海鲜酱、黄豆酱、蚝油、甜面酱、营口大酱、柱候酱、盐、鸡精、味精白糖 等想学的西安大品小吃培训就有,师傅教你比例和细节
回答于 2019-09-11 08:43:50
烤冷面熬酱的做法。
先准备4种酱:鲜族辣椒酱,黄豆酱,蒜蓉辣酱,番茄酱。然后按照3:3:2:1的比例混合。黄豆酱可以用东北大酱或者香其酱代替。番茄酱必须用纯番茄酱,不能用番茄沙司。
葱姜蒜切末,白糖,特鲜一号,适量蚝油准备好。
每斤混合酱需要六两油。攸县到锅里烧热,下葱姜蒜炸香。然后放入混合酱,中火不停的翻炒。
当炒到酱香味出来后,改小火倒入蚝油和白糖,继续翻炒。此时可倒入适量清水炒匀后改小火后20分钟左右。
将炒好的酱倒入盆中,只需慢慢降温到不烫的状态。此时就可以倒入特鲜一号,当然也可以放入其他比如飘香粉等添加剂。然后搅拌均匀就可以用了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
烤冷面的酱料是复合酱料,需要好几种搭配炒酱的,那样才更好吃,有豆瓣酱、海鲜酱、黄豆酱、蚝油、甜面酱、营口大酱、柱候酱、盐、鸡精、味精白糖 等想学的西安大品小吃培训就有,师傅教你比例和细节
回答于 2019-09-11 08:43:50
冷面酱汁有不同版本,牡丹江的版本可以加一种果味辣酱。
哈尔滨的版本,是天津蒜蓉辣酱加糖醋水调味的酱汁。
回答于 2019-09-11 08:43:50
冷面1张,台湾脆皮肠1根,金针菇1小把,胡萝卜1/4根,黄瓜1/2根,鸡柳1根,洋葱1/8个,香菜3根,鸡蛋1个
调料做法
酱汁:
①辣椒面10g,白砂糖15g,熟芝麻10g,孜然粉10g,花椒粉10g,南得调味料8g,拾伍道米酒10g。混合均匀。(南得调味料很关键)
②锅中烧热油,加入大料3颗,香叶2片,葱姜爆香,捞出所有香料弃掉。然后把热油分次倒入干料中(分了三次,少量多次)
③酱料中再加入5g陈醋,50g烧烤酱和50g蒜蓉辣酱,25g番茄酱,拌匀。
④锅中加入这些酱料,加入2大勺蒜水,小火慢熬,然后加入5g玉米淀粉,5g耗油,5g鸡精拌匀。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你是想商用还是自己用?如果商用最好去找口碑好的学习一下。自用很简单我用的有鲜味酱油,苹果醋,白糖,蚝油,芝麻,蒜蓉酱,圆葱,香菜,火腿肠,鸡蛋。根据自己口味自己调制。
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