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想做烤冷面，酱料怎么调？
冷面,酱料,番茄酱想做烤冷面，酱料怎么调？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
烤冷面酱
烤冷面起源于东北，因为地理位置，所以餐饮在这里有很多都是日韩风格，下面我介绍一下烤冷面酱的基本做法
主材是韩式烧烤酱，加上番茄酱，甜面酱，蚝油，五香粉，色拉油，花生酱，鸡精，大葱，生姜
首先花生酱用用凉水西施搅拌均匀。
在把上述原料混合到一起进行熬制，10到15分钟左右，根据熬出的程度，可以适当的加入纯净水，让酱达到一个不稠不稀的状态，最后一步加入鸡精，搅拌均即可。
韩式烧烤姜一斤，番茄酱20克，甜面酱15克，一汤匙耗油，少许五香粉，色拉油20克，花生酱两汤匙，鸡精少许，大葱生姜各10克
回答于 2019-09-11 08:43:50
蕃茄酱是必不可少的，加市场能购买到的甜辣酱，因为烤冷面制作的时候 还是需要放辣椒粉的所以 不需要太辣，希望能帮到你
回答于 2019-09-11 08:43:50
烤冷面的酱料是复合酱料，需要好几种搭配炒酱的，那样才更好吃，有豆瓣酱、海鲜酱、黄豆酱、蚝油、甜面酱、营口大酱、柱候酱、盐、鸡精、味精白糖 等想学的西安大品小吃培训就有，师傅教你比例和细节
回答于 2019-09-11 08:43:50
烤冷面熬酱的做法。
先准备4种酱：鲜族辣椒酱，黄豆酱，蒜蓉辣酱，番茄酱。然后按照3:3:2:1的比例混合。黄豆酱可以用东北大酱或者香其酱代替。番茄酱必须用纯番茄酱，不能用番茄沙司。
葱姜蒜切末，白糖，特鲜一号，适量蚝油准备好。
每斤混合酱需要六两油。攸县到锅里烧热，下葱姜蒜炸香。然后放入混合酱，中火不停的翻炒。
当炒到酱香味出来后，改小火倒入蚝油和白糖，继续翻炒。此时可倒入适量清水炒匀后改小火后20分钟左右。
将炒好的酱倒入盆中，只需慢慢降温到不烫的状态。此时就可以倒入特鲜一号，当然也可以放入其他比如飘香粉等添加剂。然后搅拌均匀就可以用了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
烤冷面的酱料是复合酱料，需要好几种搭配炒酱的，那样才更好吃，有豆瓣酱、海鲜酱、黄豆酱、蚝油、甜面酱、营口大酱、柱候酱、盐、鸡精、味精白糖 等想学的西安大品小吃培训就有，师傅教你比例和细节
回答于 2019-09-11 08:43:50
冷面酱汁有不同版本，牡丹江的版本可以加一种果味辣酱。
哈尔滨的版本，是天津蒜蓉辣酱加糖醋水调味的酱汁。
回答于 2019-09-11 08:43:50
冷面1张，台湾脆皮肠1根，金针菇1小把，胡萝卜1/4根，黄瓜1/2根，鸡柳1根，洋葱1/8个，香菜3根，鸡蛋1个
调料做法
酱汁：
①辣椒面10g，白砂糖15g，熟芝麻10g，孜然粉10g，花椒粉10g，南得调味料8g，拾伍道米酒10g。混合均匀。（南得调味料很关键）
②锅中烧热油，加入大料3颗，香叶2片，葱姜爆香，捞出所有香料弃掉。然后把热油分次倒入干料中（分了三次，少量多次）
③酱料中再加入5g陈醋，50g烧烤酱和50g蒜蓉辣酱，25g番茄酱，拌匀。
④锅中加入这些酱料，加入2大勺蒜水，小火慢熬，然后加入5g玉米淀粉，5g耗油，5g鸡精拌匀。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你是想商用还是自己用？如果商用最好去找口碑好的学习一下。自用很简单我用的有鲜味酱油，苹果醋，白糖，蚝油，芝麻，蒜蓉酱，圆葱，香菜，火腿肠，鸡蛋。根据自己口味自己调制。
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