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哪里可以学特色卤菜？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

哪里可以学特色卤菜？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请！

卤菜作为凉菜中的核心。所以，卤水的制作特别重要。我是一名厨龄18年的厨师。今天我就分享一下川菜卤水中辣卤的制作方法。

辣卤主要用作卤鸭头，鸭脖，鸭脚，鸡尖等脂肪低的食材。

1，熬汤——猪大骨，牛大骨，老母鸡，老鸭，汆水后放入清水（100斤）中，加老姜。慢火熬制12小时制食材烂后打出留汤（约50斤）

2，汤中加入新一代辣椒节3斤，印度椒节3斤，干青花椒2斤，白芷半斤，紫草汁200克倒入汤中，小火熬2小时。让汤汁变得卤汁色。

3，香料包下入卤汁中，倒入鸡油2斤，幺麻子1斤再熬制1小时！下鸡精，味精，盐巴，胡椒，冰糖。辣卤水就制作完成了。

4，把香料包，辣椒花椒白芷用漏勺打起来装入盆中。卤水烧开置放。要录制食材时再把辣椒花椒香料包倒进桶中即可。

做得不好，仅供参考！

回答于 2019-09-11 08:43:50

猪蹄

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴回答你的问题，

关于你问的问题，卤菜技术再哪里学，这个问题，我个人推荐你，去找一个卤菜店学，平时注意观察这个店生意量，问下顾客这家卤才怎么样？如果反映这家卤菜做的好吃，自己买点卤菜吃下，多跑几个卤菜店，对比一下，多询问一下附近的人，经过对比，那家生意好，稳定，卤菜好吃，你就选择那家学习，找卤菜店老板，个她商谈，你叫学费，跟她学习，谈妥后开始学。

学习过程中，认真学习每个环节，做好笔记，比如学习食材初加工，腌制，卤制时间，卤水调制，卤水保管，火候，等等，特别是卤水，重中之重，一定要做笔记，因为卤水调制药材里面很多重，只要认真学，很快就会学会的，

温馨提示！跟师傅学习的时候，一定要谦虚有礼，勤快，准时上岗，做事的时候抢着做，总之一句话，多学，多问，多做笔记，小事当大事做，因为每个师傅都喜欢谦虚，勤快的徒弟，别忘了，学会开店后，记得感恩，

回答于 2019-09-11 08:43:50

去卤菜店里学习要好点、那里是实操经验、关健是靠自己的努力

回答于 2019-09-11 08:43:50

去你附近生意好的店学习，不要相信网上招学员的那些，网上的不可靠。

回答于 2019-09-11 08:43:50

俗话说：生意做遍，不如卖饭。我觉得这句话还是很有道理的，我现在做卤菜4年多，养活3个孩子，去年又供了一套房。挺知足的！其实以前也做过其它生意，服装、家电、中介，有苦有甜，最后不做的时候没有少压货，现在老家还放一堆呢。 现在做卤菜，损耗小、库存小，就两冰柜的库存、不够了就去市场上拿货，卤出来的产品最多卖两天，基本没有什么损耗，利润也还不错，五香的：像猪头肉、猪蹄、猪耳、猪尾、烧鸡、鸡腿、鸡爪等等这些产品，因为在市场上时间比较长了，利润也就45%-55%；像周黑鸭系列的鸭货，利润非常可观，基本在65%-80%之间，素菜利润就不用说了，利润更大。 其实做这个也没什么难的，只要自己味道好，人家卖什么价、咱卖什么价，顾客自己就来了，加上热情，慢慢都成了老客户。 投入多少都可以，之前在我这里学习的几个，有回去骑一个电动三轮在镇上卖的，估计投入也就几千块，一天能卖1500-1800左右，一天大几百块，一个农村镇上一天赚几百都不错了，毕竟出去打工才几个钱，这样离家近，还能招呼着家里。也有回去就开店的，那要看地段、位置、面积、装修档次看投入了。 现在做培训的也不少，但是一定要记住： 餐饮行业，味道才是王道！如果选择做这个了就找一家味道好的系统的学习一下，千万别再信什么加盟的，加盟的品牌店大部分都是骗加盟费的

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