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白酒怎么调制才好喝?
白酒,酒曲,原料白酒怎么调制才好喝?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
陈酿
陈酿也叫老熟,我们说的“酒是陈的香”,就是指经过“陈酿”过程的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品,辛辣,不醇和,只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟,才能使酒体绵软适口,醇厚香浓。贮酒容器最好是在放在陶坛中,更大的贮存容器可用不锈钢等作材质,尽量不采用金属铝质容器。贮酒应采用自然老熟,禁止用催化剂等化学方法催陈。
勾兑
尽管行业内有人为了消费者误解将这一过程称为“勾调”,但需要强调的是,这里说的勾兑和通常意义上大家理解的“三精一水”的勾兑完全是两码事。这里的勾兑是指,允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调,绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒),酒精含量一般在70度至85度之间。这种原酒或基酒,由于生产批次和蒸馏批次不同,酒的味道、风格并不统一,是无法直接饮用的,为了统一口味,去除杂质,协调香味,降低度数,便于消费者饮用,唯一的做法就是“勾兑”,白酒厂家也叫勾调。
灌装
经过勾兑后的成品酒经过检验合格后,方可灌瓶贴标。然后就可以进入市场和消费者见面了。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
自己酿造粮食白酒,百度一下有教程,或者买酒曲,别人会教
回答于 2019-09-11 08:43:50
有很多朋友们都喜欢喝酒,那么在家怎么做白酒?其实用陈米酿酒比用新的米来酿酒会更合适一些。
酿酒的时间大概需要7~10天,酿酒的时候最好用陈米,不要用新米来酿酒。准备一碗米饭或者是糯米饭,放到一个棉布口袋里面,然后加上水,再放到铁锅里面揉搓,揉搓之后放三天,这个过程就是制酒母的过程,进去之后把这个布袋子拿出来,这个时候流出来的水就是酒母水了,然后再把米捞出来蒸,蒸30分钟后放凉,这就是酿造的过程。其实在酒厂里面制作酒的过程就是这样的。
在家做白酒,首先准备好一些甜蜜然后做成饭或者是糯米饭,把米饭放到一个面布口袋里面,加上水来回的揉搓,放三天的时间,进行充分的发酵,这就是制作酒母的过程,然后再把酒母水备用,米饭继续上锅蒸,最后与酒母水混合发酵,三天后就能得到白酒了。
蒸的时间长久,跟酒的度数有关。
注:以上观点仅供参考[微笑]
回答于 2019-09-11 08:43:50
按理说应该是高粱发酵,发酵时间越久越沉越香,最后酒糟取酒的。可现在是经济社会,利益当前,按之前的步骤是无利可图的,所以勾兑酒开始上演,这还不是可怕的,可怕的是用工业酒精的勾兑,那可就一命呜呼了,最后再多说一句话,为了健康,请远离酒精,远离勾兑!打假一直在路上!
回答于 2019-09-11 08:43:50
我喝酒小时候我也见过酒厂怎么做?酒曲发酵酒糟,然后到蒸馏槽去才能出来的是酒现在我到酒场去看酿造酒,根本见不着,说每天买了多少吨的那个乙醇全是勾兑的,反正我们这个喝酒的,早晚叫国家这些酒场的勾兑酒给我们喝坏了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做为资深饮酒者来谈一淡白酒,白酒是由粮食或果品发酵蒸馏出来的,这是以制作工艺来说的,现在又有以食用酒精勾兑在国标里以认可,一般高度白酒都是粮食酿造。其标号为1078.1
回答于 2019-09-11 08:43:50
酿酒的原理其实很简单,无非就是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程,当然,实际操作的时候远远不是这么简单。大致来讲,一瓶白酒的诞生,一般要经过这样几个步骤:选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。第一步,选料。粮为酒之肉,一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等作为原料,要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。当然,原料中还包括一些辅料,除此之外水也是重要的原料之一,所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”,说的就是水源对酿酒的重要意义。第二步,制曲。曲为酒之骨,制曲是酿酒过程中重要的环节,纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史,可发现有两大类, 一类是以谷物发芽的方式,利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份,再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒);另一类是用发霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式,这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。
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