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白条做原料的烟熏鱼，其配方与工艺流程您知道吗？

白条,锡纸,胡椒粉白条做原料的烟熏鱼，其配方与工艺流程您知道吗？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

白条做原料的烟熏鱼，其配方与工艺流程您知道吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢邀！！

不太清楚

回答于 2019-09-11 08:43:50

白条鱼是体延长而侧扁，背缘较平直的淡水鱼，嘴馋游速快，肉紧实、鲜美、味香。

烟熏鱼是我国四川、贵州、湖南等地及印度地区，制作鱼的一种方法。

白条鱼是很适合制作烟熏鱼的，工艺流程如下：

一、腌鱼：白条鱼去内脏&鳃洗净用盐腌渍1周（现在还可加入胡椒粉、姜、料酒）1kg鱼：80~100g盐，盐要撒匀。

二、晒鱼：鱼要摆平，晒至体表没有水分时，7~8成干。

三、蒸鱼：鱼放入蒸锅内蒸熟，8~10min，主要是为了去下腥味，蒸好的鱼再风干下。

四、熏鱼：用米糠、稻壳、茶壳（也可用茶叶、面粉、白糖1：1：1）用烘焙锡纸展开铺放在锅底，将烟熏材料混合均匀，倒在锡纸上，上面放上蒸格网（竹制为好）；在风干好的鱼身上抹薄油，摆放蒸格网上，盖上锅盖，微火熏烤6h左右，要控制烟量和温度，并每隔2h翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，熏至金黄色出锅。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

没做过，虽说爱钓鱼，但是做鱼不会也不爱吃鱼的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

白条做烟熏鱼的加工方法

第一步:

把白条鱼清理内脏洗净加入盐,料酒,生姜,葱白,先腌制半小时待用,

第二步:

把辣椒粉中如入孜然粉,花椒粉,蒜香粉,味精和鸡精,胡椒粉,调匀后加入腌制过的白条鱼,让白条鱼再拌匀,这样白条鱼的鱼腥味就会少许多,香味增加不少,这样有助于白条鱼在烟腌时散发出香味,吃时才会更加美味!