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如何消除熏肉上的烟熏味？怎么做才会没有烟熏味？

熏肉,排骨,肉类如何消除熏肉上的烟熏味？怎么做才会没有烟熏味？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

如何消除熏肉上的烟熏味？怎么做才会没有烟熏味？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

关于熏肉去除烟熏味道这个问题，只能这样来描述，味儿可能会很淡一些，完全去除是不可能的。只能说熏肉的过程很重要，取肉的时间点很重要。比方说您买了一块熏过的排骨或者熏肉（散装，没有真空），第一时间就是把肉挂在干燥通风的位置，悬挂十五天以上。让空气自然淡化烟熏味道。再就是在加工成熟食时，去水法可以去掉很大一部分烟味。做法是洗净后把肉切成段，不要切成片。排骨洗净后剁成块（不需再改刀的块状）。把肉（排骨）放入锅中，加水（掩盖住肉）。点火加热，待水准备开时，拿筷子或锅铲翻动肉，水开两分钟。把肉（排骨）捞起。水倒掉，锅洗净。然后就按照自己的吃法来料理肉（排骨）。这样子烟熏味道基本上消失。再余留下来的一点烟味儿，就是熏肉（腊肉）的特色了！还有，您在买肉时要观察一下，如果表皮特别黄亮，而切开的肉还和新鲜肉颜色差不多，那就是急熏肉，这种烟味要大很多。所以，在买肉时要观察一下，颜色要适当，不要去追求那种特别黄亮的（略带黄黑），因为，唯有大烟雾才能快速变黄。谢谢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

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熏肉是中国传统的食，肉类用果木、松柏去熏有三种作用：

1.可以去肉类食品中的异味，尤其是动物内脏。比如：肥肠异味大，难以处理，用果木熏完后可有效去除异味。

2.增加特殊风味。万很多木头含有芳香类物质，经过燃烧可以使肉类增加特殊香味，令人食欲大增。

3.好多木头含有特殊成份，比如松柏类，熏完后可以增加肉类储存时间。

熏的目的之一就是增加风味，如果不喜欢这种风味，建议换一种加工方式。