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宫保鸡丁中用放陈醋吗？究竟怎么做好吃？

鸡丁,宫保,陈醋宫保鸡丁中用放陈醋吗？究竟怎么做好吃？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

1.将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀。

2.将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁。

3.在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。

4.锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。

5.放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。

6.最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成

还有一点小编差点忘记！2018年9月，宫保鸡丁被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。怎么样，如此有分量的宫保鸡丁是不是很有市场啊。如果您有任何关于陕西小吃技术或者经营方面的问题，请您私信发“技术”两字，唯典小编一定会知无不言、言无不尽。

回答于 2019-09-11 08:43:50

宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一，小荔枝味浓郁，更兼糊辣香型，成菜色泽棕红，散籽亮油，辣香酸甜，滑嫩爽口。\t通过市场巨大的川菜馆作为载体走向大江南北及海外，声名远播。

宫保鸡丁菜名的来源众说纷纭，但共同的说法是：宫保鸡丁因丁宝桢爱吃而得名。据《清史稿》记载：丁宝桢，字稚璜，贵州平远（今织金）人，咸丰三年进士，光绪二年任四川总督。据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，尽人皆知。所谓“宫保”， 其实是丁宝桢的荣誉官衔。据《中国历代职官词典》上的解释，明清两代各级官员都有“虚衔”。最高级的虚衔有“太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保和太子少保”。上面这几个都是封给朝中重臣的虚衔，有的还是死后追赠的，通称为“宫衔”。在咸丰以后，这几个虚衔不再用 “某某师”而多用“某某保”，所以这些最高级的虚衔又有了一个别称——“宫保”。丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上。清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”，也算是对这位丁大人的纪念了。

主料：

鸡脯肉、油酥花生

辅料：

葱、姜、蒜、红干椒、花椒、糖、醋、盐、酱油、料酒、水淀粉

做法：

1.将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入料酒、食用油、盐，水淀粉拌匀。红干椒去籽，切成2cm左右的节。盐、糖、酱油、醋、料酒、水淀粉做成碗儿芡。

2.锅置旺火上，下油烧至6成热，下入干辣椒，待炸成棕红色时下花椒、鸡丁炒散，再加入姜、蒜、葱炒出香味，烹入芡汁，加入油酥花生，翻炒均匀。

Tips：

1.鸡肉拍松便于入味。

2.要突出糊辣咸鲜味儿，可以适当减少芡汁中糖、醋的分量。

3.油酥花生：用开水冲泡花生米，剥去外皮，冷锅冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至浅焦黄色后盛出待用。

4.吃宫保鸡丁的正确姿势：一定要用勺子，一定要用勺子，一定要用勺子！重要的事说三遍。鸡丁、花生、各种调料混合在一起，一口吃下去，满满的幸福感。

回答于 2019-09-11 08:43:50

宫爆鸡丁。川菜的经典菜，有花生米，莴笋，辣椒，味道是酸甜咸鲜辣，豆瓣酱炒制出红油，没有豆瓣的生味，爆香葱姜蒜。烹入料酒。放陈醋，白糖，味精，鸡精，耗油，生抽，放鸡脯肉切丁。上面的配料，翻炒均匀，放少许红油，勾薄芡出锅。

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