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在面包和糕点中可以添加甜蜜素，那么是否也能在包子和馒头中添加呢？为什么？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

在面包和糕点中可以添加甜蜜素，那么是否也能在包子和馒头中添加呢？为什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

在二十年前有一段时间做面包和蛋糕使用一点甜蜜素，少用点白糖那是为了降低成本，甜蜜素的甜度是白糖的数倍，经过使用使用效果不佳。少使出白糖会影响面包蛋糕的鲜度，口感不好很快就不用了。

中国南方人爱吃甜食，他们的食品炒菜，做汤、熬粥、蒸馒头都喜欢放点白糖甜咸是南方人喜欢的口味。用甜蜜素蒸馒头也可用，就是那个味不正，食用后喉咙有反应不舒服。现在人生话好了食品质量耍求也严了，就我所知道的信息早已没有人用了。甜蜜素和糖精主要用在饮料行业和冷饮雪糕食品用的比较多一些。谢邀!

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢你的邀请，我是乡村蛋糕小芹。以我的经验我来回答你的问题。面包，糕点。现在都不使用甜蜜素了。因为现在糖便宜，糖能增加面包和糕点的重量。而且糖在面包中会起到一种起发的作用，还会增加糕点的口感。以前一些小作坊做面包和糕点会添加一点甜蜜素，也是为了降低成本。馒头和包子，只要不做口味甜的，不会添加甜蜜素的。






回答于 2019-09-11 08:43:50

亲~包子馒头并不是不可以添加甜蜜素，而是完全用不着添加的。




甜蜜素，是一种人工合成物质，没有任何营养，它的甜度可以达到蔗糖的40~50倍，成本非常的低，但是味道和蔗糖比起来相差很远。就目前市面上的一些食品，仍在添加甜蜜素。

回答于 2019-09-11 08:43:50

二、添加剂的合规判定

问题一：如果馒头是糕点类的食品，能否添加甜蜜素呢？

依据《食安通-食品添加剂使用标准》功能（注：该功能依据GB2760整理，快速查询食品添加剂使用规定及限量），以添加剂“甜蜜素”为关键词进行搜索，查询结果如下，糕点（包括中式糕点和西式糕点）均可以添加甜蜜素，最大使用量为1.6g/kg。

所以，如果馒头属于糕点类食品，可以按规定限量添加食品添加剂甜蜜素。

问题二：那馒头是否属于糕点类食品呢？

其实，依据2760实施指南 对食品分类的说明，06.03.02.03发酵面制品是指经发酵工艺制成的面制品，如包子、馒头、花卷等。

所以馒头，并不属于糕点类食品，应该属于发酵面制品。在发酵面制品中，不允许添加甜蜜素。

回答于 2019-09-11 08:43:50

亲~包子馒头并不是不可以添加甜蜜素，而是完全用不着添加的。

甜蜜素，是一种人工合成物质，没有任何营养，它的甜度可以达到蔗糖的40~50倍，成本非常的低，但是味道和蔗糖比起来相差很远。就目前市面上的一些食品，仍在添加甜蜜素。




蛋糕和面包添加甜蜜素，包子馒头为什么不用添加？

第一：这是因为，蛋糕和面包一般都是甜口味，添加适量的甜蜜素能够大大降低企业的生产成本，而且又符合国家的食品添加范围之内。

第二：添加了甜蜜素的糕点，在口感上就不如完全添加白砂糖的糕点，这样的糕点甜味过度，会给人甜腻的感觉，完全掩盖住了食物本身的香味。

第三：包子馒头不用添加甜蜜素，甜蜜素的作用只有增甜，并没有其他作用。但是白糖不同，制作包子或馒头，添加少量的白糖，可以促进面团的发酵，提高发酵速度。这是因为白糖是酵母的直接食物来源，而甜蜜素是无法充当的。




但是这也不是一概而论，同样一些市面的面点作坊，也会添加适量的甜蜜素来制作甜味馒头，或其他糕点。