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如何炒猪肉能像炒牛肉一样软嫩可口？

猪肉,肉片,淀粉如何炒猪肉能像炒牛肉一样软嫩可口？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：3

回答于 2019-09-11 08:43:50

炒之前用酱油生粉腌制一下就可以了

回答于 2019-09-11 08:43:50

想要炒出滑嫩的肉片，有三个步骤需要了解：1，切猪肉的时候要逆着肉的纹理切，这样炒出来的肉不会柴。2，炒之前用淀粉和蛋清稍微腌制一会，因为淀粉中的植物蛋白酶可以让肉的蛋白质迅速分解。3，缩短炒肉的时间，一般家中的煤气灶在提前腌好肉后炒3分钟就基本上已经熟了，时间久了肉中的水份流失太多也会影响肉的口感。

掌握以上三点，保证可以让你炒出滑嫩的肉片

回答于 2019-09-11 08:43:50

猪肉炒的像牛肉一样软嫩，（牛肉）能炒的（软嫩）应该是指淹渍上浆过的牛肉（比如牛柳，牛仔骨）。从质地上看在同等条件下猪肉本身就比牛肉要嫩的多，所从只需对猪肉进行简单的淹渍上浆处理要炒的像牛肉更软嫩是没有问题的，要比牛肉更嫩也是完全可以做到的。

（）无论是牛肉还是猪肉要想炒的滑嫩主要有以下几个步骤的操作（1）选料，（2）改刀，（3）淹渍上浆，（4）加热。这几点均属于做菜的入门知识，都不难掌握。下面我们就来聊聊操作时要注意和容易出现的失误。

（1）选料，

（2）改刀，

（3）淹渍上浆，

（4）加热，

回答于 2019-09-11 08:43:50

说到炒猪肉丝，很多人可能就比较犯难。怎么说呢？选的肥瘦相间的，这样炒熟不干不燥，肉质还很不错，非常下饭，可很多人喜欢吃瘦肉，这要是不懂其中的妙诀，就有可能做出来的炒肉很柴，没有肉质感，甚至会塞牙缝，这可如何是好呢？莫慌，只要掌握这几点小妙招，炒猪肉即使是纯瘦肉，一样下饭，一样美味！西安唯典小吃培训中心小编现在就给大家分享下，记得收藏哦！

1.第一个秘诀就是切的时候要注意。要先将猪肉的纹路理清，理清纹路的方向以后，顺着它的纹路去切。这样切的好处一共有两个，一个就是这样切肉更好切，因为是顺着纹路，切下去就很顺利，不会有筋卡住。还有一个就是这样切出来的肉更嫩，因为肉里面的水分就会被锁住，流失的量几乎可以忽略了。水分没有流失，炒出来的肉当然会更嫩一点了。

2.第二个秘诀就是在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清———在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋清滴流出来，千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，在加入适量生抽、老抽、料酒（或盐、胡椒粉等，可自行调整）用手抓匀，腌制15分钟。然后加入一汤匙清水，用手抓拌，使肉将水份全部“吃”进去，再加入适量干淀粉抓匀，这样做可以让肉丝更入味的同时，锁住肉里的水份。最后放入少许麻油和色拉油拌匀（没有的话也可以用香油或植物油代替），这样可以防止炒肉时粘连。记得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢

3.最后一个秘诀就是一定要开大火炒。最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样快速爆炒的时间很短，猪肉里面的水分就不会流失。而且不用担心会不会熟，因为大火爆炒是很容易熟的，尤其是猪肉这种食材,这样的做出来的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

买二斤牛肉不就行了

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以将用菠萝汁腌制猪肉，破坏纤维组织，大达到嫩化效果。

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