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地锅鸡怎么做？
面团,鸡肉,翻炒地锅鸡怎么做？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
第一种：徐州地锅鸡
原料：鸡肉，茄子，红薯粉丝，面粉，葱，姜，花椒，八角，干辣椒，生抽，酱油，蚝油，料酒，盐。
1、面粉加水活成光滑的面团，盖上保鲜膜在放一旁醒发；2、鸡肉凉水下锅加料酒，焯出血沫，捞出用冲洗干净，控水备用；3、葱，姜，干辣椒，花椒，八角；4、起锅烧油，将材料下锅爆香；5、下鸡肉翻炒；6、加入盐，生抽，酱油，蚝油。大火爆炒一会儿；7、锅里加水，沫过鸡肉后再多加点水(粉丝吸水厉害)，水开5分钟后下红薯粉丝；8、茄子去皮手撕成长条型；9、撕好的茄子下锅，中火煮5分钟；10、盛面团的小盆里加水(面团不粘手)；11、纠下来一块小面团，双手拍成这样的小饼子；12、贴上一圈小饼子，盖上锅盖继续炖10分钟；13、关火，撒一些蒜苗提鲜。
贴饼，贴饼后盖上锅盖中火炖12--15分钟即可贴饼做法：
一、小麦面、玉米面与水的比例大约0.9:0.1:0.48，即1斤干面用四两8的水，水为温水。一般一锅用四两左右面粉足够。
二、面要和透和好，用湿布或保鲜膜盖好，静置醒面20分钟。
三、在贴饼前5分钟，将面揉成面团（小丸子大小）放入温水中。
四、将面团拿入手中，放在手掌的前方中指部位，另一只手压住面团向掌心掌后方向拉伸，反复几次，将面团压成长条椭圆形，达到厚薄均匀，很薄但完整不烂的效果。
五、将拉伸好的面饼贴在锅周边，要求一半放在菜上面，一半贴在铁锅上面，盖上锅盖，经过10～15分钟左右的燜制收汁，面饼熟了。
注意事项：
1、大葱切段、姜蒜要拍扁，便于入味。
2、味极鲜酱油、香辣地锅鸡酱料、料酒放入1个碗里。
3、加汤时，锅里汤汁一定要高于（没过）食材2公分。
4、需要麻辣重口味的，在炸葱姜蒜时加入适量辣椒干和花椒。
第二种：川菜系列地锅鸡
制作流程如下：
原料：三黄鸡500克
面饼料：面粉90克、玉米粉70克，鸡蛋2个，精盐、味精各2克。
调料：大豆油90克，地锅香料15克，地锅酱料35克，姜片20克、蒜子30克，高汤600克，料酒20克，老抽3克，精盐、味精、鸡精各5克，味达美酱油9克。
制作方法：1、三黄鸡治净，斩成块备用。2、面粉、玉米粉纳盆磕入鸡蛋加精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成每个35克重的剂子，团成团用清水略浸泡备用。3、起锅放大豆油烧至四成热，爆香姜片、蒜子，然后下入香料、酱料炒香，倒入鸡块，烹料酒煸炒至水分将干时添入高汤，下老抽调色，再调入精盐、味精、鸡精、味达美酱油烧开。4、将面团放入手掌中搓成牛舌状或四方形，制成薄饼贴在锅边上，用小火加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟软、面饼熟透时随配酒精炉上桌即成。
注意事项：
1、锅贴饼可用玉米粉、面粉制作饼子，色泽金黄，饼底酥香口味纯正。也可不
加玉米粉。用面粉、温水、鸡蛋、盐和成面团，饧发片刻即可使用，饼子底皮金
黄，呈现半透明状。
2、 烹调中也可根据顾客要求加入土豆、青椒等配料，以丰富口味。以上两大菜系的地锅鸡正宗做法请大家比较和参考学习。
回答于 2019-09-11 08:43:50
主料
鸡肉：1000g左右
辅料 ：油适量，盐适量、酱油2汤匙、生姜、大蒜八角、桂皮、香叶桂皮、红干椒、青辣椒适量
小米面100g
黄豆面50g
玉米面200g
步骤
1、散养鸡宰杀洗净后剁成大块。
2、把玉米面、小米面，黄豆面，按照2:1:0.5的比例倒入干净容器里，用开水烫面，晾凉后和成面团备用。
3、锅里倒入植物油（油可适当多倒一些），油热后放入姜片，红干椒段爆香。倒进鸡肉块，翻炒至变色。调入两汤匙酱油，大火翻炒均匀。
4、把和好的面团成小面饼趁热贴在锅边。
5、锅里放入八角、桂皮、香叶，倒入没过鸡肉的清水，水最好淹过1/2面饼，这样贴饼可以吸收汤汁。大火煮开后改小火，细火慢炖。
6、细火炖制40分钟等锅里的汤汁浓稠后，用铲子起出面饼。倒入切好的青红椒段，大火翻炒。
7、调入适当精盐，大火翻炒收汁出锅
小铁士
1、水最好淹过1/2面饼，这样贴饼可以吸收汤汁。
2、面饼可以用白面或杂粮面。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、和好的面。不用发酵，面的干湿度要合适，以不沾手为宜；
2、和好的面分成若干个小面剂，大小以荔枝般大小就可以；
3、用手把面剂压薄，大小厚薄适度；
4、辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味；
5、加鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐等调味；
6、稍炒出香味后加鲜汤、土豆，待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上；
7、中火顶多炖10分钟，饼熟了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
地锅鸡怎么做好吃？这个问题我来回答。
地锅鸡要想好吃，首先要选纯正的老公鸡。这种散养的老公鸡肉质比较紧实，吃起来特别有口感也比较香。
准备老公鸡一只。大葱一根。姜一块儿，花椒十例，八角五颗。甜面酱两勺。老抽两勺。醋两勺。盐适量。水适量。
1.地锅鸡要用地柴火炒。新鲜机不需要过水。锅内放适量的油稍微多一点。油热后下葱姜爆香。然后把切好的鸡块放进去。
2.鸡块入锅不要直接翻动。把鸡块煸干。听到骨头啪啪响。泼醋。这样把骨头的香味激发出来。加入酱油，甜面酱。
3.翻炒均匀后，加水开炖。待水分完全收干以后。放入辣椒。蒜瓣。
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