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地锅鸡怎么做？
面团,鸡肉,翻炒地锅鸡怎么做？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
地锅鸡这样做最好吃
主料：三黄鸡一只
辅料：茄子半根、红薯粉丝一小把、面粉一斤、葱姜蒜少许、花椒十粒、八角两个、干辣椒适量、生抽三克、酱油三两滴、蚝油五克、料酒十五克、豆瓣酱五克、盐一克
步骤一：首先面粉加水活成光滑的面团（多活几次，这样做出来的地锅饼才有韧性），盖上保鲜膜再放一旁醒发（醒发的目地是为了让饼更有口感）
步骤二：鸡肉凉水下锅加料酒焯出血沫（焯水时间一定要长，感觉太腥就加盐和白醋，这样可以起到很好的去腥作用），捞出用冷水冲洗表面脏物
步骤三：起锅烧油，将底料下锅爆香（一定要炒出底料中的香味，这样融入到鸡肉中会更有味道）
步骤四：待鼻子闻到香味，放入豆瓣酱、生抽，酱油，蚝油，用中火炒出红油色（豆瓣酱是这道菜的灵魂调料），然后放入焯过水的鸡块煸炒几下
步骤五：加入清水（水要漫过鸡块才行），开始调口放入盐、鸡精味精等调料，接着把茄子去皮手撕成长条型（这个没有一定的形状，放入茄子可以增加菜品的量，同时茄子也能提鲜）
步骤六：最后把鸡肉连同汤汁都倒在地锅里，接着用小火慢炖十五分钟（这时候鸡肉已经烂了），再把提前活好的面团揪成小面团，按成片状贴在地锅鸡上面，继续炖一分钟（这时候地锅鸡汤汁已经变得浓稠了），即可出锅食用了
将小面团提前放入水中浸泡，这样后期做成片状就不会粘手，同时后期更容易操作。而对于如何做片状，其实并不难，首先把面团放在手掌的前方中指部位，另一只手压住面团向掌心掌后方向拉伸，反复几次，将面团压成长条椭圆形，达到厚薄均匀，很薄但完整不烂的效果
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、和好的面。不用发酵，面的干湿度要合适，以不沾手为宜；
2、和好的面分成若干个小面剂，大小以荔枝般大小就可以；
3、用手把面剂压薄，大小厚薄适度；
4、辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味；
5、加鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐等调味；
6、稍炒出香味后加鲜汤、土豆，待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上；
7、中火顶多炖10分钟，饼熟了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
地锅鸡做法很多种，我先介绍个人觉得好吃的其中几种，介绍给大家。
地锅鸡是淮海地区的汉族名菜，地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的山湖地区，以前在山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往做一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅，锅边还要贴满面饼，于是便有了这种饭菜合一的方法。
制作方法
地锅鸡
原料：
鸡1只、葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、高汤、干辣椒、土豆、生面。
做法：
1、面，不用发酵，面的干湿度要合适，
2、面分成若干个小面团，大小以砂糖橘般大小就可以；
3、用手把面剂压薄，大小厚薄适度；
4、辣椒、葱、姜、蒜入锅炒香；
5、加鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐等调味；
6、炒出香味后加高汤、土豆，待高汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上；
7、中火顶多炖12分钟左右，饼就熟了。
地锅鸡
原料：
柴鸡500克 面粉200克 玉米粉100克 鸡蛋4个 姜片10克 蒜20克 青红椒各1个， 八角、花椒、香叶、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克。
做法：
1、鸡洗净斩成块，沸水备用。
2、 面粉、玉米粉，打入鸡蛋，加少许盐、味精，掺入适量清水揉成软硬适中的面团，把面团下成20克重，揉成团，用清水浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。
3、 另用锅放油烧热，爆姜片、蒜、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分干时，加入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、美极鲜酱油，再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，配酒精炉上桌即可。
地锅鸡
旧农村用的锅多用砖头砌起外糊泥巴，在地上放柴烧饭，所以更名地锅，地锅鸡的特色在于烧时用木炭，铁锅土菜风味，锅上贴一圈面锅饼，起锅时鸡香饼脆。
原料：
鸡、茄子、面粉、调料
作法方法：
茄子切块并用盐稍腌制挤水，把鸡剁小块后打鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住，锅里油烧热后炸点葱姜和花椒、辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色，这时把茄子加入，加适量的盐、酱油和水，然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是喜欢吃软一点的饼就不要反复揉，喜欢紧拽一点的就多揉几下，等锅里开了，就可以揉成小块拍成饼贴在菜周围，先大火烧一会，在小火焖一会，就可以了。
注意事项：
1、做饼的面揉得不要太硬，以免影响口感。
2、炖鸡时不要放醋，否则鸡不易炖烂。
这么做的鸡很嫩，又保住了鸡特有的香味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
地锅鸡这样做好吃。
生活中我们最常见的荤菜就是鸡鸭鱼肉，它们几乎包含了蒸炒烹炸的所有烹饪方式，做出来可以说是各有不同，有辣的、不辣的、咸鲜等口味，几乎适合所有人的口感。特别是其中的鸡肉，那真的是非常美味，无论是是炖汤还是红烧，那都是首屈一指的最佳配料。尤其是其中一道地锅鸡，那做出来不仅颜色好看，而且整体看相更是十足，让人忍不住都直咽口水。
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