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炒绿叶类蔬菜，如何炒鲜嫩？
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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
蔬菜类想炒看起来嫩绿新鲜做法很简单。
1、不易熟的蔬菜:洗净备好，起锅把水烧开加些油倒入蔬菜烫至七八分熟捞出过滤水份。
起锅下油蒜蓉炒香下蔬菜简单翻炒加入盐、味精、鸡粉翻炒均匀即可出锅。
2、易熟的蔬菜如生菜:洗净装小菜筐里提前加入盐、味精、鸡粉。
起锅热油下蒜炒香，倒入生菜翻炒加些水，再翻炒几下八分熟即可出锅，出锅时还有热量，所以不必炒太熟。
记得要把握好火候不能炒过熟过火了，后期炒太久，前期的准备就白费了。
仅供参考，喜欢的朋友关注我。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒菜本身的就是一个火候的问题，所以在家里的电磁炉是炒不出来色香味俱全的蔬菜的。要么炒出来一滩水，要么就是发黄和煮出来的一样。在饭店炒青菜基本以旺火快炒为主，一般都是洗好青菜控干水分，把盐味直接加好，锅烧热加油，旺火爆炒！炒青菜的油量，稍微比平常烹饪多些，没有油份滋润的青菜，也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤，没有水盈盈的感觉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果是单纯的绿叶菜类需大火炝炒，但不要忘了放一点水，放心在大火锅热的前提下放一点水不会让菜变的有煮泡感。最后撒盐，记住是最后撒盐！！！
回答于 2019-09-11 08:43:50
方式1：想要炒绿叶蔬菜时鲜嫩，不要加凉水翻炒，硬的部分先在开水里过一下，翻炒时间不要长。
方式2：多放点油会更好看一些，看起来就很有食欲。
方式3：炒的时候要用大火，迅速的炒，两到三分钟就能出锅，味到极鲜，炒的时间过长就蔫儿了。
方式4：炒水份较多的蔬菜炒到8成，再放盐，颜色会更好看，更有食欲。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大火快炒，途中加少许清水，调味`起锅`装盘oK
回答于 2019-09-11 08:43:50
绿叶蔬菜营养丰富，但最容易变色，是因为其叶绿素丰富。叶绿素非常怕光怕热怕酸怕氧化。叶绿素对我们人类来说非常重要的，是不可缺少的。叶绿素富含微量元素铁，是天然的造血原料，没有叶绿素，人体就不能源源不断的制造血浆，就会发生贫血。叶绿素提供人类维生素、维持酶的活性、叶绿素在改善体质，抗病强身。叶绿素还是最好的天然解毒剂，能预防感染，防止炎症的扩散，还有止痛功能。所以使用绿叶蔬菜对人体是必不可少的。
蔬菜漂亮的颜色通常都是有益健康的抗氧化物质带来的，因此变色也意味着抗氧化物质的损坏。所以炒绿叶蔬菜还是要缩短烹调时间。急火快炒、快速焯烫后过凉水，凉透再炒都能很好地保持绿色。还有炒菜时不要盖锅盖，以免蔬菜中的有机酸不能挥发，形成酸性环境使叶绿素分解，还有最好炒绿叶蔬菜不要配醋。炒绿叶菜时应用大火，但火候也要控制好，火候过大容易变黑。不容易快炒熟的蔬菜可以事先放开水中焯水后再进行大火快炒。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家说的都对，焯水的时候加一点盐和油，炒的时候速度要快因为菜焯水的时候都差不多熟了，所以炒就是调一下味道快一点没毛病
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请，这个比如炒个叶叶菜，锅烧热加入姜葱花椒i干海椒盐炒香，加点水放叶叶菜，一分钟左右起锅就沃克了
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