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炒绿叶类蔬菜，如何炒鲜嫩？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

炒绿叶类蔬菜，如何炒鲜嫩？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

过下3秒钟热水再爆炒更鲜嫩。

回答于 2019-09-11 08:43:50

最好先用开水抄一下

回答于 2019-09-11 08:43:50

炒青菜的秘诀：先准备一锅开水煮沸腾后放入青菜加少许盐跟油快速焯好，注意青菜焯水时间不可太久以免炒出来口感欠佳，颜色不好看。

起锅烧油放蒜未，在快速翻炒。加盐。整个过程一分钟完成，还有一个办法就是锅内油烧开放蒜未，青菜放入锅中快速大火翻炒两分钟出锅。

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请。炒绿叶类蔬菜，看似很简单，实际是最能考验一个人厨艺水平的高低。很多人做荤菜非常拿手，唯独炒不好一个青菜。在这里将本人多年的经验告诉你！

要想把绿叶类蔬菜炒得鲜嫩、碧绿，请记住四个要点：

1、火要大，小火炒不出好吃的青菜。

2、油要多，这样才能保持碧绿的颜色，油太少炒出的青菜颜色变黑。

3、下油同时放入足够的盐，然后再放入青菜翻炒。（这是重点）

平常我们炒菜的习惯都是最后放盐，而炒绿叶类蔬菜则要先放盐，后炒菜。因为盐可以锁住青菜内部水分的流失，保持青菜的口感鲜嫩，不会老。

4、要快速翻炒，炒至断生就出锅。不要炒熟透再出锅。因为出锅后余温还继续发挥作用，如果炒太熟了，经过余温加热，青菜就容易变老，口感差。

记住这四点，就可以炒出鲜嫩、碧绿的青菜了，赶紧试试吧！

手工码字不容易，希望看到的朋友点赞支持下，谢谢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请

1、焯水几秒，水里滴几滴油

2、大火快速翻炒，减少炒至时间

回答于 2019-09-11 08:43:50

在这里我与大家分享一个万用的炒绿叶蔬菜的做法，酒店的大厨都是这样做：

以蚝油生菜为例：

生菜1斤，蒜蓉15克。盐3克，糖2克，蚝油20克，料酒10毫升，淀粉2克，水20毫升

做法：

1.生菜洗净，蒜切末

2.取小碗放入盐，糖，蚝油，料酒，淀粉，清水搅拌均匀

3.热锅加油，爆香蒜末，放入生菜大火猛炒，将软时加入调料汁炒段生即可

在家炒菜心时，由于菜心的梗不易熟，我们可以在菜心下锅时盖上锅盖，把菜心焖软时加入同样的调料汁炒至菜心熟透即可

回答于 2019-09-11 08:43:50

所有绿叶蔬菜按以下方法炒会比较鲜嫩：

1、首先将蔬菜洗净水滤干，接着姜蒜切片干辣椒切成小段在一旁准备好。

2、待锅烧热后倒入油，待油烧好后将火关小，待油稍稍冷却后将姜蒜干辣椒及盐放入锅内，随后将蔬菜放入锅中。

3、将盐先放入锅里是为了能够将蔬菜下锅时流出的水分吸收，而不会留在锅里，最后也不会成为水煮菜了。

4、将蔬菜放入锅内后再将火开大，进行翻炒。待菜熟后关小火，最后起锅时再放入鸡精，这样才能保持蔬菜的鲜味。

5、最后，到这里就可以起锅啦！

注意：炒菜最需要注意的就是火候，最好等油冷却一下再下佐料和蔬菜，否则很容易炒焦的，再就是起锅一定要及时不然的话菜就失去色泽和鲜味了。

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