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煎牛扒用到的黑椒汁是怎么做的？
洋葱,黄油,牛排煎牛扒用到的黑椒汁是怎么做的？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
第一部得调烧汁，也叫王汁，
1,牛棒骨两个泡水洗净，洋葱，芹菜，胡萝卜，可以放点剃肉剩下的肉头和肉筋，都洗干净，随意切就行，番茄糕，色拉油，香叶4片，给胡椒整粒。
2,这一部有两种做法一个是煎，一个是烤，牛棒骨必须烤，因为没的办法煎。
牛棒骨入烤箱上下230℃，烤至20-30分钟，直到表面有枣红色，就可以了，我经常用的是把蔬菜煎一下因为我觉得这样更香，蔬菜和肉头拌点面粉，面粉不要太多哦！
3,平底锅放油，煎蔬菜，煎至炒面枣红色，最好用小火，煎的稍微干一点，这样做出来的汤汁更香，
4,准备汤锅加水，把水烧开，放入煎好的蔬菜，和烤好的骨头，现在炒番茄膏，把番茄膏的红颜色，炒成枣红色，一起倒入汤桶，放入香叶，胡椒粒。先大火煮沸，转小火炖3个小时以上。炖至汤汁浓稠即可，
现在开始做黑椒汁：
1,黑胡椒粉，洋葱碎，蒜碎，牛奶，黄油，红酒，色拉油，淡奶油
2,找一个小的汤汁锅，烧热，放色拉油，放洋葱碎炒香，放入蒜碎，炒香，放黑胡椒粉，现在用的胡椒是一半剩下的一半最后加，胡椒粉炒出香味放红酒，煮至酒精挥发，放烧汁，
煮20分钟就可以了，调味，盐，鸡粉，黄油，牛奶少许，淡奶油，尝一下不够辣再加点黑椒， 放在加热板加热就行了，上菜浇汁。黑椒汁就做好了！！
这就是我自己经常用的黑椒汁
放淡奶油的目的是为了增加口感，胡椒炒的一半是为了胡椒的香味，最后放的是增加辣味，我平常调味都用鸡粉，基本用盐很少，黄油最后放一点，增香，增亮
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请
我自己对西餐挺感兴趣的，平时有时间也会自己不断尝试。
关于黑椒汁，我的个人做法如下:
材料:
洋葱半个
姜两片
白胡椒粉一小勺
盐一小勺
糖一勺
老抽一勺
水淀粉两勺
大蒜五瓣
黑胡椒碎一小勺
番茄酱20克
黄油20克
蚝油一勺
清水半碗
黑椒汁的做法:
1.把洋葱、姜、蒜分开剁成碎末
2.起锅放入黄油用小火慢慢融化
3.加入洋葱、大蒜、姜末炒香
4.加入半碗清水煮开
5.晾温后倒入料理机内，启动料理机榨成汁
6.将榨好的汁倒回锅中
7.放入黑胡椒碎、白胡椒粉、番茄酱、盐、糖、蚝油和老抽
8.小火加热，然后慢慢搅拌直至沸腾
9.随后加入水淀粉煮到粘稠状态即可完成
以上就是个人关于黑椒汁的做法，我是厨小神。希望能帮到您。
回答于 2019-09-11 08:43:50
黑椒酱汁配方：
黑胡椒粒 1杯（现磨）
黄油 40克
红葱头 2个（切碎）
白兰地或者白葡萄酒 30ml
高汤（推荐牛骨） 100-200ml
奶油 适量
黑胡椒酱汁做法：
1、用煎锅倒入少许油，煎牛排的过程中会出大量的油。
2、加入切碎的红葱头，翻炒至香、透明。
3、加入黑胡椒末，翻炒出香味之后待用
4、加入白兰地或白葡萄酒。
5、沸腾挥发酒精，烧直至酒汁变干
6、加入高汤收汁，浓缩汤汁
7、再加黄油块，调稠汤汁。
8、加入奶油，调味
9、加入盐调味。
10、最终粘稠即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
黑椒汁
黑胡椒，牛油
老抽、生抽、蚝油、汤、
做法
1. 放油，下洋葱末，翻炒爆香；
2. 放生抽、牛肉汁、糖、盐、邵酒(红酒最好)、黑胡椒、番茄汁、蘑菇粒。如果太干了，可以加一点开水；
3. 勾芡适量，边倒边搅，适可而止
回答于 2019-09-11 08:43:50
配方：黑胡椒适量、洋葱半个、蚝油两勺、大蒜5个、香菇15个、生抽50克、老抽少量、蕃茄沙司 少量、玉米油适量。
牛排黑椒汁的做法：
1、先准备食材，黑胡椒，蒜，洋葱，香菇打碎。要口感好，一定要用料理机打碎，没有料理机的话，碎肉机，榨汁机都行。
2、先把锅烧热放油，放蒜泥，洋葱炒香。再放其他所有调料翻炒。
3、小火再熬几分钟，熬干水份，喜欢甜的可以加点糖。
4、熬制酱汁浓稠就可以了，搅拌均匀就可以出锅啦 。
5、稍冷后放入玻璃瓶密封，完全没有温度后就可以盖上盖子放冰箱里，留做牛排的时候用。
扩展资料：
黑椒汁
选用上等黑胡椒及各种精制原料，结合中西方配方根据各地名厨秘方研制而成的一种高品质、多用途的产品。它帮助厨师从繁琐的手工制作中解脱出来，为厨师带来方便和快捷，使厨师随用随取，及时满足顾客需求。
营养价值
最简单的黑椒汁做法是把罗勒、洋葱、鸡肉、番茄放入搅拌机，加入少量水，搅打成汁。在锅中小火烧开，加入盐和黑胡椒。可以根据个人口味来调整黑胡椒添加量。用小火熬至浓稠，如果你实在浓稠不了，可以勾个芡。这样黑椒汁就做好了。
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