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鱼香肉丝的制作过程是什么？
肉丝,鱼香肉丝,瘦肉鱼香肉丝的制作过程是什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
调料:酱油十克、鸡精、味精、白糖、陈醋，麻油，辣油，大豆油500克、胡椒粉少许、老抽少许、湿芡粉，豆瓣酱少许，姜末少许，料酒一勺
浆肉丝的调料:盐、蛋清半个、嫩肉粉少许，味精，清水少许，湿芡粉，
做法:首先我们把肉丝给浆一下比较嫩，肉丝放入盆中加盐，味精，嫩肉粉清水蛋清搅拌直至上浆的感觉黏黏糊糊的那种在拌点湿芡粉淋点明油过后备用。锅中放油把肉丝放到油里滑油滑一下油温不能高大概三成热就行然后捞出在把其它的辅料东西在滑油倒出沥干，锅中留底油放豆瓣酱姜末炒香放入主料与辅料加调料翻炒均匀勾芡淋点辣油和麻油就可以出锅了。一道美味的鱼香肉丝就完成了。
说一下要注意几点第一:鱼香肉丝的口味是酸甜咸鲜所以在放调料的时候要着重的体现出糖和醋的味道这俩个要多放一点，第二点:在放醋的时候要在块出锅的时候在放要不然过早的放会被挥发掉一点，还有最后一点就是咸味，甜味，醋味这三种味是最能体现出鱼香肉丝的特点的所以比例一定要把握好。以上几点要是把握好了你的鱼香肉丝做出来绝对不会差的哦。最后祝您用餐愉快，生活美满！
感谢关注加评论，谢谢非常感谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼香肉丝，是一道径典的川菜，用料简单，调料简单，操作方便，风靡大江南北，很受大家的喜欢。
鱼香肉丝，其实是没有鱼，只是有鱼的味道。
用料:里脊肉，冬笋，胡萝卜，黑木耳。
调料:油，盐，糖，醋，水淀粉，料酒，葱姜蒜，先抽，豆瓣酱。
做法:1，黑本耳用水浸泡好，切丝。
2，里脊肉切丝，用料酒，水淀粉，盐，油，搅拌好腌制20分钟。
3，胡萝卜，冬笋，洗净切丝。
4，用适量葱姜蒜末，1勺盐，1勺淀粉，3勺先抽，4勺糖，4勺醋，5勺水，调成鱼香汁。
5，锅里油热，放入肉丝大火炒至转色。
6，放入郫县豆瓣酱，炒出红油。
7，放入胡萝卜，笋丝，黑木耳，编炒至熟，
8，放入鱼香汁，煸炒匀即可盛出。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼香肉丝这样子做，非常的滑嫩，并且不老还没有异味，非常的好吃，哪怕你没做过菜也能做出来，我是一个美食小编，热爱生活，分享美食，大家可以点开我的头像关注我，我们一起分享美食，分享快乐，也可以帮你把你的视频发到今日头条，每天更新一道简单易学的家常菜，让您的家人天天爱上回家吃饭。
回答于 2019-09-11 08:43:50
口述鱼香肉丝作法
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢悟空！
首先，鱼香肉丝是一道很出名的川菜，虽然里面没有鱼，但是却能吃出鱼香味来。关键就在于鱼香味汁的调配上，很多厨师去应聘，老板都会叫试菜，试得最多的就是这道“鱼香肉丝”。
其次，按主料500g为基准，来看看鱼香味汁的配比，这个依据各人的比例会有所不同。泡红辣椒15g，葱姜蒜各6g，白糖8g，醋10g，生抽5g，盐1g，郫县豆瓣酱10g，湿淀粉5g。
做法：热锅冷油，下入里脊肉丝翻炒散开，放入葱姜蒜翻匀，下入韭菜段、胡萝卜丝、木耳丝翻炒均匀，下入兑好的鱼香味汁翻炒均匀即可出锅装盘。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是天津人五零后！就题主所问鱼香肉丝的经典做法、我来回答一下这个话题！我看了所有评论和视频只有老玩童所说的接近老味道经典！其它的都是跟随猪肉价格上涨而补充的副材！各地都依赖就地取材降低成本！美其名曰创新发展实则是无耐的跟进！非经典之作！？天津人应该记得和平区長春道的川苏饭庄所作鱼香肉丝的味道和作法！偏题一点上世纪六十年代末至八十年代初天津民间涌现出最多的是厨师、木工、瓦工师傅三轮车夫搬家能人、这些都互为连动、添补社会的缺位！？婚丧嫁娶、喜庆寿宴、婚房家具修房造屋都离不开筹客所以吃饭、准备饭都很重要的环节，相互帮忙主家高兴帮工出力其乐融融！后来归正题川苏饭庄八十年代中期消失！但是鱼香肉丝的经典味道应该永远记忆在五零六零的心中！我说一下制作过程！一猪的里饥肉切片刀背拍松切四毫米的入入盆调均匀，丝、淹制调味旦清和水淀粉包浆、副料葱丝青红辣椒丝三样不起过五十克。调味料姜蒜末四川辣酱酱油白糖醋料酒水淀粉入盆调均！六成油温滑肉丝至变色盛起、呈松散状态八成油温复炸一下使肉丝变硬控油待用刷锅烧干加油炒香调味料放入肉丝翻炒入味加入副料打一点明油！标准色香味形具全！色泽紫红色鱼香味囗感外硬而不焦内嫩而不柴！装盘成形而汤汁酸爽甜淡、灯下明油托亮！回答完毕！轻轻告诉你一盘四人餐一元六角！各位网友大厨决无冒范之义！可以查一下六十年代至八十年代的菜肴书藉！给孩子们做一次经典的鱼香肉丝！祝愿大家美食快乐！，
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