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鱼香肉丝的制作过程是什么？
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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
鱼香肉丝的制作过程是什么？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀。本人从未下过厨，无法作答。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼香肉丝的制作过程是，首先把鱼去鳞剖腹洗干净后放入盆里，在鱼身上倒上一些黄酒，能除去鱼的腥味，能使鱼的味道鲜美。
烧锅下油，先用姜片把油锅烧热，再放鱼进锅煎至金黄色，肉丝切条，洗干净，飞水。倒进适量的水煮沸后，加上葱姜蒜的调料，猛火滚后改用慢火煲二十分钟，加盐调味就可以吃了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀！！
用料
瘦肉250克黑木耳50克胡萝卜50克靑椒40克豆瓣酱20克白糖20克醋20克酱油15克料酒15克盐1克，浆肉时用水淀粉10克清水20克葱姜蒜末见图
鱼香肉丝的做法
胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。
瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。
豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。
取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐，口不重的就别放盐了！
坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用！
原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油！
下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟！
下肉丝一起翻炒均匀！
最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅！
鱼香肉丝就完成了(^ω^)
小贴士做这道菜的肉丝一定要竖切，顺着肉的纹路切，肉丝切好了也美观不少。还有不少童鞋问到精确调味汁的问题：我做菜都是凭感觉加料，为此专门买了厨房称量了一下：白糖20克，米醋20克，料酒15克，酱油15克，豆瓣酱20克，水淀粉10克，清水20克，这是我平常所用的量，（我每次做的量都比较大，通常用肉在半斤以上，加配料基本都是盘子冒尖，如果主配料量不大，那么调料也需要减量的，千万不要一层不变！
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.切肉丝，用料酒、生抽、蛋清、植物油、淀粉拌匀，腌起来
2.辣椒、笋（洋葱）、胡萝卜、木耳切丝备用
3.调鱼香料：糖：醋：生抽＝3：3：2我用的是山西老陈醋，比一般的醋酸，所以还要按照自家用的醋调整醋的量
4.锅中做油，把肉丝炒至变色，盛出备用
5.锅中重新做油，放入剁椒和郫县豆瓣，炒匀，再放入葱姜蒜末，炒匀
6.放入配菜丝，炒至断生
7.放入炒好的肉丝，翻炒一下
8.倒入调好的鱼香料（先搅匀再倒，因为里面的淀粉会沉淀），做开即可出锅
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，欢迎邀请悦悦家的美食汇回答您的问题！
悦悦是美食原创作者，一个全职的煮妇，热衷于研究和制作各样的美食。喜欢悦悦的美食，欢迎关注哦！
亲，鱼香肉丝是我的最爱哈，超级喜欢这道菜，当然做的次数不也少，以下是我自己做鱼香肉丝的方法，前面也写过关于这道菜的制作方法，主页内还有制作视频，供你参考哦：
[准备材料]
鱼香肉丝，要用到的材料是：黑木耳一把，红萝卜一根，蒜苔一小把，豆芽半斤,瘦肉一小块，蒜头,生姜，葱，芹菜。
[第一步]：收拾材料
黑木耳要先用温水把它泡开，如果不泡开的话，口感会很硬，味道不好哦！红萝卜给它切片之后再切细丝，蒜苔洗干净，切成小段，切断的时候，嗯，这个段的长度跟胡萝卜比的长度大致相同，一来可以使这道菜的外观更加好看。最重要的是这个豆芽了，我喜欢把豆芽的头尾都掐掉，因为豆芽在生长的过程中，是用根部来吸收养份，所以它的根很老，一般卖豆芽的老板都会用剪刀把它剪掉，头上的豆子他们不剪掉，但是我觉得豆腥味太重了，每次配菜的时候都会把豆子也去掉，只留下一根豆芽秆子，煮出来后特别的清脆爽口。香芹的叶子也摘掉后切成段，生姜切丝，蒜头拍扁切碎，香葱切葱花，瘦肉切成细条，OK，材料就准备的差不多啦！
[第二步]：先炒瘦肉
鱼香肉丝好吃的关键就是瘦肉特别的嫩滑爽口，所以瘦肉再下锅炒之前一定要用嫩肉粉给它搅拌一下，嫩肉粉也就是大家通常用到的玉米淀粉，或者是木薯淀粉，它能够使瘦肉更加的嫩滑多汁，瘦肉用嫩肉粉拌匀后，开火把锅烧热，然后，到适量的食用油，然后迅速的把瘦肉倒入锅内翻炒，热锅凉油翻炒瘦肉的话不会粘锅，这是一个很好的小技巧，小伙伴们可以收藏一下哈，瘦肉炒熟后，把它盛出来备用！
[第三步]：炒配料
瘦肉盛出来之后，往锅里倒入葱姜蒜香锅，然后把木耳，红萝卜，蒜苔，豆芽，依次放入锅内，放一点盐炒熟，悦悦在这里要特别说一句，有些人喜欢把这些配料焯水一下，然后再来炒，其实焯水的过程中会把这些配料的维生素和营养给流失掉很大一部份，因为这些配料都切的比较细根了，所以翻炒三到四分钟就能够炒熟，不用焯水也是可以的，不焯水的味道会更加的鲜美一些。接着再把瘦肉倒进来，放入香芹和葱叶，最后放香芹是为了让香芹的香气进入到瘦肉里面去。
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