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牛肉和羊肉在炖熟后有点味道,应该如何去除?有哪些技巧分享?
牛肉,腥膻,放入牛肉和羊肉在炖熟后有点味道,应该如何去除?有哪些技巧分享?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
牛肉和羊肉在炖熟后有点味道,应该如何去除?有哪些技巧分享?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
炖肉是很家常菜的做法,但是题主没说清楚这个炖熟之后“有点味道”指的是什么味道,我觉得要么是焦糊异味,要么就是腥膻味了,所以我们从这两个角度来说说吧。
可能焦糊味比较少会出现,但是有些时候确实也有可能。比如用来炖煮的锅子底太薄,或者是选择一起炖的汤料太容易焦,这个时候经过长时间的炖煮,沉底在汤锅底部的食材就有可能被烫焦,从而产生一点怪怪的味道。要解决这个事情也很简单,换厚一点的受热均匀一点的锅子来炖就好了。
然后最主要的就是炖牛羊肉有腥膻味,有些人可能觉得有点这个味道才正常,但是有些朋友是不喜欢的,想要去除也不难。
首先我们可以提前清水浸泡,尽量去除血水,然后加姜片和料酒一起焯水处理下,最后再进行炖煮,腥膻味就会减轻很多了;
其次还可以添加一些东西一些炖煮,老话说“羊肉萝卜,牛肉茶,猪肉小火加山楂。”,基本上这些东西跟肉类一起炖煮都能得到不错的效果,而且也可以去除一些异味。
以上就是关于这个问题的分享了,欢迎评论分享你的观点哦!
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回答于 2019-09-11 08:43:50
炖牛羊肉要选好的牛肉,好的肉闻起来有一股肉香味,肉选好了,还有正确的烹饪方法,做出来的菜品不会差到哪里。
炖牛肉要选牛腩或牛肋条肉,肥瘦适中,做出来的肉口感特别润滑软嫩,引人食欲。老年人也可以吃!
原料 牛肉大概2斤,姜、料酒、生抽、葱各10克,花椒5克,香菜10克,胡椒粉适量。
做法 1、牛肉用清水浸泡两个小时,清洗干净。牛肉改刀切成麻将块。用花椒、盐腌制一个小时。2、锅内加水,放入牛肉烧开。除去血沫,捞出洗净。锅换水,投入焯在过水的牛肉烧沸后撇去浮沫,下黄酒,葱姜,改用小火慢慢闷煮。如用高压锅半个小时就可以。待牛肉酥烂时关火。3、连汤带肉盛到碗里放盐适量,撒上胡椒粉、香菜末淋入香油即成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
为什么要用调料去除,吃鱼虾要去除鲜味吗,只要保证好的食材,清水煮都不会有问题!
回答于 2019-09-11 08:43:50
炖牛羊肉要先过水(就是开水)烫,然后,葱姜爆锅,放入花椒大料温火炝出香味来,放入烫好的牛肉点入白酒翻炒几下,再放入面酱,炒出酱香味来,加入老抽,白糖,加水,急火烧开,微火慢炖,炖至八、九成熟时放入盐,再炖一会即可。注意事项:1、必须用水烫之. 2、白酒代替料酒 3、大火烧开,微火慢煮 4、不宜先放盐
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回答于 2019-09-11 08:43:50
羊肉可以加当归红枣白萝卜一起炖 牛肉炖熟后可以切点香菜蒜苗姜丝放在里面去味
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