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如何判断茶叶的好坏?
茶叶,茶汤,好坏如何判断茶叶的好坏?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
如何判断茶叶的好坏?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢提问者!
我国能够生长茶树,生产茶叶的地方,每一个地方都有每一个地方的地方地域特色。无论绿茶,红茶,黄茶,乌龙茶(青茶),还是黑茶,白茶,以及现在单列出来的普洱茶,都有地域范围,地方特色。
我们要知道茶叶的好坏,实际并不难,难的是一般人不知道茶的内质和香气特征,碰到好茶不能以简单易行的方法来验证确认。
在泡茶,闻香,品饮条件都不具备时,“如何判断茶叶的好坏?"一般有经验的老茶人只要简单地用“一招制胜法”一一直观法就行。
(一)绿茶,红茶,黄茶一一好看又好喝
手工采摘的绿茶,红茶,黄茶,都是以毛尖芽头为茶叶原料制作的,干茶以外观细嫩,显毫,匀整,润泽,芽头完美为上等茶。
机械采摘制作的茶都是要经过后期精选,分级的。这些精选的好茶一般都是无黄老片,无茶梗,无杂碎。并且条索整结,生嫩,色泽匀称,形状美观。
(二)黑茶,普洱茶,白茶大部分都是开叶芽茶为原料茶制作的,原料虽然较粗老厚实,实际上利于后期的转化。只要是好茶,所制成茶饼,茶砖,茶砣,茶片等成品茶,一般都是形状标准,色泽油润,软硬适宜,茶梗很少(或较少),后期转化色泽一致。
如果是散茶形式的黑茶,普洱茶,白茶,还是以条形匀称,色泽光润,芽叶显毫,芽梗肥厚饱满为好茶。
(三)乌龙茶(青茶)
乌龙茶(青茶)的品种多,大红袍,单枞,黄金桂,铁观音,高山乌龙,冻顶乌龙,等等,都是有名的茶。茶形也不一样,有珠粒形,散叶形,芽杆形。好茶标准实际上还是要以条索紧实,叶色匀和,芽叶饱满为上。
正因为中国茶的品种多样性,造成了多种品饮方法和使用习惯,虽然好茶有标准,但是,喜欢的才是自己最好的标准,最好的茶。
一一喜茗堂龙新久
2019年6月2日
生活中有茶,茶中有健康!
回答于 2019-09-11 08:43:50
这真是个复杂又专业的问题,在下尽力而为回答吧。
中国有十几个产茶省份,北纬23度附近省份所产的茶叶,与北纬30度附近省份所产的茶叶,有较大的区别。高山与平地所产的茶叶有很大的区别。有机茶和化肥茶区别就更大了。根据加工工艺的不同,我国的茶叶归纳为六大茶类,六大茶类各个比较起来,真是令人眼花缭乱。
由于茶树品种不同,产地不同,种植条件不同,加工工艺不同,甚至是冲泡方法不同,使人感觉一入茶界深似海。名优茶加上地方特色茶,怕有几百种之多。普通饮茶者,想要都搞清楚这些茶叶的优劣好坏,怕是难于登天。就算是专业的茶叶审评师,对一些地方特色茶,也是从未接触过。
虽然评定茶叶的好坏,有很大的难度,但是我们经过长期的摸索,为各种茶叶从外观到内质建立了一套评审标准。鉴定外形的方法,叫做干评;鉴定茶内质的方法就叫湿评。依照先前做好的标准,通过干评和湿评,就能得出茶叶品质的优劣好坏。
茶叶的外形包括:条索情况,整碎度,色泽,净度等指标。
茶叶的内质包括:汤色,香气,滋味,叶底嫩度,叶底色泽等指标。
细心的茶客,通过日积月累和虚心请教,是可以一步步掌握这些知识的。
比如特级铁观音茶要求:紧结重实,色深绿,有光泽;有花果香,味道细腻,汤色黄亮,叶底肥软。
比如西湖龙井,要求外形扁平光滑,挺直为上。如果颜色是墨绿、暗绿、枯黄、死黄,则为次品。上品西湖龙井,要求香气鲜嫩馥郁,滋味甘醇爽口,汤色碧绿清澈,叶底嫩绿成朵。
正品洞庭碧螺春,要求茸毛蓬松,根根竖在茶叶上;色泽银绿隐翠,光彩夺目;条索卷曲成螺,像蜜蜂腿那样弯曲;汤色较浅,呈碧玉色;香气清幽持久;滋味鲜嫩;叶底一芽一叶,呈嫩黄绿色。
特级信阳毛尖要求:外形细秀匀直,显锋苗;色泽翠绿,白毫遍布;香气鲜嫩高爽;汤色嫩绿鲜亮;滋味鲜爽,叶底嫩绿明亮,细嫩匀齐。
上面列举的几样名优茶的上品的鉴定方法,是专业的品鉴方法。要注意的是,其中的描述词语,都是固定的专用的。所以说,大家要喝好茶,必须得语文成绩好。如果说茶文化,这套品鉴方法也算是茶文化的一种。当然,经验丰富,感官灵敏的老茶客,抛开这些词语,一看一摸一泡一喝,就能做到心中有数。
关于茶叶的知识,简直就是浩如烟海。从神农氏尝百草,到陆羽的《茶经》,再到现在不计其数的茶叶书籍和影视资料,其中有太多值得我们学习的东西。当然也有一些胡编乱造的资料,我们要小心鉴别。我曾经看某电视台的主持人讲茶叶知识,纯粹的一个门外汉,信口开河,简直就是胡说八道。
普通茶客,通过多品茶,结合书本上的知识,向人请教,自己多多琢磨等方法,假以时日,优质茶和劣质茶摆的面前,就能一目了然了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
茶叶的好坏可以从色、香、味、形、叶底、干茶条索、干茶色泽、干茶净度、整碎。茶叶的山场、制作工艺、采摘时间。
回答于 2019-09-11 08:43:50
茶叶的好坏可以从色、香、味、形、叶底、干茶条索、干茶色泽、干茶净度、整碎。茶叶的山场、制作工艺、采摘时间。
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