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扣肉怎么做才好吃？很费油吗？为什么？

扣肉,肉皮,五花扣肉怎么做才好吃？很费油吗？为什么？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

扣肉怎么做才好吃？很费油吗？为什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请。扣肉众所周知是非常受欢迎的一道菜，南北吃法各有不同，像梅干菜扣肉、笋干扣肉、香芋扣肉、豆豉扣肉等，做法大同小意。那怎么做好吃呢？简单说只要三步：煮、炸、焖，这样肉软入味，肥而不腻一点不费油我们以图为例：

1.选上好的带皮五花肉。





2.肉清洗、焯水后加入调料糖色炖制五成熟。

3.捞出沥干水分用热油炸至肉皮起泡。






4.再放入肉汤小火炖至肉软。



5.出锅后按自己喜好来做各种扣肉。
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回答于 2019-09-11 08:43:50

扣肉最好还是用带皮的下五花肉，首先处理肉皮上的毛，可以用刀刮，也可以用火烤，一定要处理干净。

接下来是分割成大小均衡的大块，理想中成品的形态现在就要做出决定了，用什么样的餐具盛放？每份的数量和呈现的效果都要开始计划。

处理好的肉下锅煮制成熟，所谓的成熟不是软烂，断生即可，有些人说这一步煮肉的时候要放些葱姜、大料啥的我觉得没啥必要。

传统制作扣肉是一定要炸的，煮好的肉用干布拭去水分，肉皮上有摸老抽的、有摸蜂蜜的、有摸糖色的，基本上目的都是一个就是上色。

炸的过程中一定要把水份擦干，不然会爆炸的，被热油溅到会让人产生一种很难受的感觉，这种感觉叫：疼！

炸制时油温在六七成热就行，肉皮朝下下入油锅，要不时的翻动一下，不要粘锅，待肉皮红润起泡就差不多了捞出来晾凉。

肉晾凉后也可以放到冰箱再冻一下，微冻的肉切片时比较好切，切好的肉片就可以调味了。

那腐乳扣肉来说就是用南乳汁、腐乳、耗油、生抽、糖、鸡精、味精等调料调成汁配上葱姜和切好的肉片拌均腌制个八小时。

腌好的肉把皮朝下码到容器里上屉蒸个把小时，拿出来把汤汁到进锅里勾芡打汁，把肉扣过来肉皮朝上，把芡汁浇上就行了。

类似于腐乳扣肉的还有香芋扣肉，把芋头切成和肉片差不多的大片，码肉的时候一片肉一片芋头的去码，其它程序同上。

另外还有梅菜扣肉，芽菜扣肉，东北还有榛蘑扣肉，这些扣肉的做法是把配菜加工后撒在码好的肉上，蒸好后扣过来，其它程序都是大同小异。

要是不想或者不敢用油炸制，在煮肉的时候加些红曲粉着色也行，省去炸制的过程。

回答于 2019-09-11 08:43:50

扣肉怎么会费油？用不到油啊，是不是你做错了呢？

扣肉扣肉，我选带皮后肘肉，

下锅煮七分熟，放大料，八角，桂皮，丁香，肉蔻，香叶，小茴香，老抽，糖，葱姜等等。。。最好熬点糖色放入。

将七分熟的肉捞出，切片，调汁刷在肉片上（生抽，糖，料酒，老抽，盐）然后皮朝下码在大碗里，再蒸熟。z

蒸熟后，将肉扣在盘子里，浇个红烧汁就可以吃了，是不是很简单。

回答于 2019-09-11 08:43:50

扣肉的具体做法，大家分享很多，我就不重复了。重点说几个关健：1选肉必须是五花肉，2五花肉煮熟不煮粑，趁热抹上甜酒和甜面酱。五花肉下油锅炸好后要放入冷水里泡软，这样皮才会起绉。根据自己口味调味。做扣肉不费油，因为炸五花肉时会把五花肉的油脂炸出，应该还会多些油出来。

回答于 2019-09-11 08:43:50

皮要炸泡，，作料，，要够

回答于 2019-09-11 08:43:50

扣肉怎么做好吃，我给大家介绍一下扣肉的做法，注意几点就能做出香酥软糯的扣肉。首先上好的五花肉大块，冲洗干净，下煮锅放入大料，生姜，葱段，料酒，中火煮30分钟。捞出沥干水份趁热肉皮摸老抽上色。起锅烧油，油量大一些，油四五成热肉皮朝下，炸五花肉。注意油飞溅。炸制好的肉皮成枣红色，捞出沥干油，迅速放入冰水中，这样能使肉皮出现褶皱纹。然后放入冰箱冷冻后方便切薄片。切好的扣肉，肉皮朝下码放在盘中，上面放自己喜欢的食材，比如梅菜，豆腐，芋头，土豆之类的。上笼屉中火蒸制50分钟。蒸好后撇出多于汤汁，扣在盘子里，汤汁调成浓稠汁，浇在扣肉上即可。做好五花肉应注意以下几点？1.食材要好。2.炸五花肉要充分炸透，炸制时间长，做出来的扣肉不油不腻。3.蒸制时间要长。注意这三点后就能做出美味的扣肉来。

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