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回锅肉炒什么比较好吃？
回锅肉,豆瓣酱,肉片回锅肉炒什么比较好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
然后就开火准备煮，大概煮成八成熟的样子时候，我们就能看出有一些浮沫的出现，然后我们把肉制取出来放在一旁，让它自然的冷掉。等肉放凉之后，我们可以把肉切成一片一片的小薄片，将一些姜和蒜也切成一小片的，葱的话，我们选择切出来的葱比较美观的话，我们可以斜着切最好。将一些青蒜的白色部分，我们可以用刀拍一下，然后也是选择斜切的方式，切成一小段一小段的放在一旁备用。
等拿出炒锅的锅里加入一些油，油的量不需要很多，很少就可以了。加入一些辣椒以及花椒，还有葱姜蒜等，等我们能够闻出香味的时候，我们可以把肉片就放进去了，大概看起来肉片的肥肉部分的颜色变成透明的时候，我们的肉已经快熟了，然后把这些肉拨到一边。加入一些豆瓣酱还有豆豉等，用勺子不断的翻炒，能够炒出红油的出现。然后，把这些肉重新拨回去，用勺子不断的翻炒，这个时候我们可以往里面加入一些生抽，在不断的翻炒，在即将出锅的时候，我们可以将一些盐，还有糖也放进锅里，这样的时候我们的回锅肉就做好了。
大家有没有觉得这个做法很简单呢，在这里要提醒大家，在买回来肉之后，将肉放在冷水锅里，不要直接放在热水里，因为放在冷水中，我们可以将血水以及一些腥味都可以快速的，更有效的去除掉。还有就是我们在炒肉的时候，第一次看起来肉的颜色发生变化，它的形态也是会发生变化的，它的肉的一边儿大概会出现卷起的样子，这个时候我们的肉才会变得不腻。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回锅肉怎么做好吃，我认为在爆炒回锅肉时加点好白酒烹饪出来的菜比较好吃，它即可遮挡猪肉的腥味，又可以去回锅肉的腻，还带着醇厚的酒香。
下面我就和大家分享下我的做法，如果你有更好的做法欢迎评论指点
回锅肉
材料：熟五花肉0.6斤、青辣椒3根、红辣椒1根、洋葱1个、泡好的黑木耳4个、葱1根、姜适量、蒜子5个、豆瓣酱1勺、鸡精2小勺、十三香0.5小勺、胡椒粉0.5小勺、老抽适量、白酒适量、糖2小勺
1切把大葱切成葱花、姜切成菱形小片、蒜子用刀拍碎备用。
2把青红辣椒切菱形片，洋葱切片。
3把泡好的黑木耳洗干净撕成片。
4把煮熟的五花肉切成片，肉片稍微大点，厚度香硬币那么厚就可以了。
5锅中放油，先把肉片过油，在把青红辣椒、洋葱也稍微用油炸下捞出。
6锅中留少许油，用葱、姜、蒜、干红辣椒炝锅。在放豆瓣酱稍微炒下，放炸好的肉片、青红辣椒、洋葱和泡好的黑木耳。接着加糖、鸡精、味精、十三香、糊椒粉调味。最后放少许老抽上色。快速翻炒均匀，在放适量的白酒爆炒。这样子道美味可口的回锅肉就做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回锅肉是大多数人爱吃的一道家常菜，做好一道回锅肉并不难，难就难在选料上。要做好回锅肉，则首先要选上好的五花肉作原料，五花肉三精两肥，适合各类人群食用。具体做法是：将买回的五花肉去毛去杂质后，放入锅中淖水煮至七成熟后捞出来，再用刀改成半公分的薄片，锅里放少许油加热后放入五花肉片翻炒约五分钟后，锅里无响声时倒入切碎的腌辣椒、姜末、大蒜等辅料继续大火翻炒两三分钟后，倒入生抽、老抽、少许陈醋和适量调味料再炒一两分钟，见五花肉片上色油亮后起锅装盘即成。特点：咸香油亮，肥而不腻。
回答于 2019-09-11 08:43:50
到饭店让厨师做好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
回锅肉怎么炒才好吃？
回锅肉，是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系列。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜的首选。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方。这就是一方水土养一方人，回锅肉确实有其独到的烹饪技法和火候需求，缺一不可。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“四川回锅肉“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
传说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。然而，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋，具体于何时诞生、由何人刨制、自何时流行已无法考证。到了明代，回锅肉基本定型。清末豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中的当家花旦。
那回锅肉究竟怎么炒才好吃呢？下面一个四川乡下农家地道烹饪方法值得推荐：
主料：精五花肉（三花五层五花肉）500克；辅料：青蒜件200克、香葱段15克、姜片13克、蒜片3克、八角5克、干红辣椒段2克、花椒1克、花椒粉0.5克，郫县红油豆瓣酱25克、色拉油50克；调料：绵白糖5克、甜面酱1克、才臣老抽0.5克；鸡粉30克、精盐30克、味粉25克。
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