您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

烤乳猪时都用什么配料？具体如何烤制？

乳猪,猪皮,麦芽糖烤乳猪时都用什么配料？具体如何烤制？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

烤乳猪时都用什么配料？具体如何烤制？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

和大家分享一下烤乳猪教程

1、乳猪洗净，去除多余的大骨，把厚排骨肉腿肉改花刀（方便腌制是入味）

2、下入烤猪料腌制腌制两个小时

3、腌制好的乳猪叉入U叉定型

4、锅中烧水下入小苏打，水开后浇猪皮上，让猪皮收缩

5、淋上乳猪皮水、挂到通风处风干猪皮

6、烤炉预热下入风干好的乳猪160-170度烤30到40分钟

烤猪料：盐50克.桂皮粉10克.八角粉10.桂皮粉10克.香叶粉10克.五香粉5克.十三香5克

烤乳猪皮水：醋1斤，麦芽糖3两，二锅头3两、小苏打10克，柠檬1个

注意事项：

1、猪皮一定要彻底风干

2、烤猪上色后温度要逐渐下降

3、浇猪皮的时候小心不要把腌制的香料冲走

回答于 2019-09-11 08:43:50

黄金烤乳猪可是满汉全席中的一道主菜，乳猪的颜色金黄如同金色琥珀一样，一层油的发亮的脆皮，入口即化瞬间传遍全身，还有一层特别薄的脂肪几乎已经可以忽略到是肥的了吧，入口也同样感觉不到油腻的存在，如果当你把这块皮脆香而内鲜嫩的猪肉放进嘴嚼起来的酥到骨头里的时候你就会明白我所说这烤乳猪真的是全身上下没一个部位不是精华了。顺便告诉下你这道菜我一个人就可以吃掉一只了。




乳猪选用4到5个月左右的，大概在12到15斤重左右的不要太大也别太小的，只有这样的烤乳猪吃起来才会有皮脆肉滑，肥而不腻的感觉。每一块肉都唇齿留香回味无穷。

至于如何杀猪，如何清洗，如何开刀这里就不一一讲解了，这个让专业的师傅操作就好。

备料秘方：芝麻油50克，白糖500克，味精50克，鸡精50克，盐100克，沙姜粉45克，鸡肉粉25克，芝麻酱25克，五香粉25克，十三香25克，诸侯酱25克，南乳15克，食用油50克，黄豆酱25克，甜面酱25克，腐乳25克，蒜蓉25克，干葱蓉25克，洋葱25克，生粉25克，白醋500克，麦芽糖30克，米酒50克，玫瑰露40克。

步骤：

一，清洗完乳猪绑紧固定装大盘里。（注意要撑开肚子撑圆状）

二，将调制好的秘方抹上腌制3个小时，（注意留糖，留油，要多次食用涂抹）

三，腌制好后上架开始烘烤，刷上一层的油，涂抹上麦芽糖（麦芽糖能增加皮的脆甜）

四，翻转乳猪大概烤个20分钟左右，猪身上就会出现鼓泡，这时候用铁签将泡戳破就行。接着上在一层的麦芽糖。接着烤20-30分钟左右。直到猪变成金黄琥珀状就可以装盘了。




吃法：

1，可以直接吃

2，沾上白糖料

3，沾上醋蒜蓉料

4，酸甜料

5，酸辣料

6，麻辣料

这些都是可以的，根据自己喜欢的口味吃就好了

回答于 2019-09-11 08:43:50

没做过这个，不好意思。