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西芹炒百合的制作过程是怎样的?
百合,翻炒,放入西芹炒百合的制作过程是怎样的?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
【西芹百合炒虾仁】——特点:西芹百合清香的味道在配上虾仁Q弹爽滑有嚼劲儿,是一道非常清口的美食,也非常有营养。
【主料】:西芹200克、百合50克。
【辅料】:虾仁8只。
【调料】:盐4克、味精少许、鸡精少许。
【工具】:炒锅一口,长型深盘一个。
——【烹调制作】——
①:首先把西芹斩去两头,打去西芹外皮,抽取西芹的粗筋,斜刀切段长短长约3厘米左右,浸泡清水中5分钟。
②:百合去除根部,一瓣一瓣的散开,浸泡水中清洗。
③:虾仁去除虾线清洗后控干水分,准备进行上浆操作,加入料酒、食盐、味精、蛋清、淀粉进行上浆。
④:置锅加入适量清水,放入少许食盐少许食用油,水开后先倒入西芹段开锅后倒出控干水分。
⑤:虾仁进行滑油操作,凉锅加入适量食用油,油温达到4成热时,下入虾仁进行滑油处理,油温升高到6成热后,倒出虾仁控干油分。
⑥:锅中留少许底油预热后倒入控干水分的西芹,进行翻炒后倒入虾仁,继续翻炒两下,调口入味。
⑦:放入调味料后,淋上少许油,在倒入百合后勾少许芡粉翻炒两下,出锅装盘即可。
出品图:清脆爽口,咸鲜清香的西芹百合炒虾仁制作完成了,看着是不是很有食欲?
——【内容总结之“疑问解答”】——
(1)、西芹为什么要焯水?不可以直接炒吗?
我的解答:西芹焯水属于断生,这样炒出的菜品,更加翠绿诱人。直接下锅炒制,颜色发暗,无光泽,非常影响食欲!
(2)、虾仁滑油有点麻烦,可不可以直接跟西芹一起焯水?
我的解答:这个当然可以一起焯水,虾仁滑油是为了口感更佳,吃起来有嚼劲儿。直接焯水要控制好火候,煮的时间过长会变老,吃起来口感不好!
——》“西芹百合炒虾仁“烹调技术小Tips”
1、想要吃到鲜嫩无比的虾仁,除了放蛋清和生粉腌制外,煸炒的时间不可以过长,否则虾仁会变老不好吃。
2、百合不可炒的时间过长,虾仁炒好调味后,在倒入百合拌炒均匀,生粉勾芡便可;鲜百合很容易因高温而失去清香之味和爽脆的口感。
最后结语:
“西芹百合炒虾仁”是一道营养丰富,可口美味的菜品,不仅做法简单,味道怡人,清香四溢。还可以促进食欲、清肠胃,特别适合中老年人食用。您如果喜欢此文章并对您有所帮助,欢迎点击红色+号关注“义厨美食”作为您的美食小帮手留在您的身边!义厨美食每天都会在这里为您奉献更多的美食知识和烹饪技巧,感谢您的阅读和喜欢,我们明天再见!
(本文头条首发,图文均由“义厨美食”原创制作,未经授权禁止搬运抄袭)
回答于 2019-09-11 08:43:50
西芹炒百合质嫩爽口,味道鲜美。西芹营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质,还含有芹菜油,具有降血压、镇静、健胃、利尿等疗效,是一种很好的保健蔬菜。
百合性微寒平,具有清火、润肺、安神的功效,二者结合食用优势互补。
用料:
西芹
百合
食用油
盐
鸡精
步骤一:
西芹洗净,斜切成小段。锅里烧开水,放入西芹焯水一分钟左右,过凉水沥干水分。百合去掉黑色部分,掰成小片,洗净沥干。
步骤二:
烧热锅,倒入油加热后,放入焯过的西芹翻炒片刻。
步骤三:
放入百合,加入盐和鸡精快速翻炒入味,看到百合边缘变透明,马上关火出锅。
小贴士
①西芹事先焯水再过凉水冲凉,可以让西芹颜色色泽翠绿,口感爽脆!
②可以用刀将整只百合的两头切去,一是因为这样整齐,二是因为这样正好可以把两头黑色部分和根都去掉
③百合千万不要炒老,太面就不好吃了。而且,百合受热过度会发黑的,入锅翻炒一小会儿,看到百合边缘变透明就要立马关火成盘!
回答于 2019-09-11 08:43:50
西芹炒百合这道菜,不仅营养丰富,做法也是相当的简单,味道独特,只用到一种调味料,盐,味道却层出不穷,清香四溢。下面给大家介绍一种最简单的做法。
食材:西芹、百合、红椒、盐、油。
1.将西芹斜切成段,百合摘成瓣分别入沸水中焯一下。
2.起锅加入凉油,烧热倒入红椒、西芹翻炒之后再倒入百合快速翻炒,炒至百合呈透明状。
3.加入少许盐调味即可。
红白绿,好看又好吃。但是不要炒太久哦,脆脆的口感更好!多吃有促进食欲、降低血压、促进血液循环等功效。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
西芹炒百合的做法步骤
1准备好西芹和肉片。
2准备姜蒜,红椒和百合。
3炒熟瘦肉。
4炒香西芹,放盐一小勺。
5放入红椒炒匀。
6最后放入百合,肉片继续翻炒片刻就可以装盘啦。
希望对您有帮助,望采纳,非常感谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
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