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水煮羊肉冷水下锅还是热水下锅？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

羊肉带有独特的膻腥味，这种膻腥味会影响羊肉的食用口感，而羊肉冷水下锅，可以去除羊肉中大部分的血水，而且冷水下锅，加热时间比较长，可以有效的去除羊肉中的腥味。而用热水下锅，羊肉外面的肉很快就会收缩，里面的血水和腥味很难去除，所以炖羊肉汤用冷水比较好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

冷水下锅，煮起浮沫撇掉

回答于 2019-09-11 08:43:50

煮羊肉片要用冷水煮最好，因为冷水煮的味道才会鲜美。这是一个老厨师给的教程

1.将羊肉泡水，这是为了泡出血水，让汤汁会更加清香。

2.飞水：水开，将泡好、洗净的羊肉下锅，待开，略滚几下，将脏水倒掉，羊肉再次冲洗干净。

3.重新起一锅冷水，下羊肉，还有葱和姜。

4.大火烧开，撇去浮沫。

5.改小火，盖锅，炖1小时左右。

6.用筷子捅一下，能够像这样，说明这锅清汤羊肉就煮好了。

注意

1．煮原汁肉汤，一定要将肉泡出血水，然后飞水，最后还要撇浮沫，这样才能做到汤色清纯。

2．葱、姜一定要用，你也可以加入干辣椒去膻

回答于 2019-09-11 08:43:50

必须冷水下锅啦！血水疝味才出的来 水里放些老姜切片

回答于 2019-09-11 08:43:50

煮羊肉片用冷水是最好的，冷水煮羊肉，会把肉煮全熟，能把羊肉里面的味道全煮出来，而且疏松入味，特别美味，热水下锅，因为水温度高，熟的只是羊肉表面，里面的血水还没煮出来，而且非常硬，口感也就不怎么好

回答于 2019-09-11 08:43:50

吃过羊肉的人都知道羊肉在烹饪过程中如若处理不好会有膻味，是因为搞不明白在煮羊肉的时候，应该用冷水煮还是用热水煮。羊肉本身味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾等功效。因为它的营养高，且脂肪含量较少，味道也不错，许多人都比较爱吃，在煮羊肉时要冷水下锅，这样口感会比较好，用热水煮会使肉中蛋白质瞬间变硬，不进口感不好，而且很难吃。冷水慢慢炖煮，肉会很松软，很香，煮出的汤也是奶白色，看着都有食欲，所以煮羊肉要用冷水。

回答于 2019-09-11 08:43:50

羊肉最好冷水下锅 因为只有这样才能不会让肉紧绷 口感会更好

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