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白酒中的酱香型酒和浓香型酒，有什么区别？
香型,白酒,浓香型白酒中的酱香型酒和浓香型酒，有什么区别？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
浓香型酒
整体窖香浓郁，粮香舒适，香味协调，构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。
八、口感不同
酱香型酒
入口柔绵醇厚，酱香突出、幽雅细腻，回味悠长，风格突出。以酱香为主，略有焦香，香味细腻、酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。
浓香型酒
具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，尾净爽口，突出一个“净”。
回答于 2019-09-11 08:43:50
浓香型白酒主要以五粮液、剑南春、泸州老窖为代表，它具有芳香浓郁、香味协调、绵柔甘冽、入口甜、落口绵等特点，根据这些可以判断浓香型白酒优劣。构成浓香型白酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量比较的高，而且香气比较突出。
酱香型白酒主要以贵州茅台、酱领、四川郎酒为代表，酱油香白酒具有香而不艳、醇香优雅、低而不谈、不浓不猛、回味悠长等特点，其中酱香型白酒倒入杯中过夜后香气久留不散、而且在空杯中比实杯还要香，让人回味无穷。酱香型白酒的酿造工艺比较的特殊，它不同于浓香型和清香型。一瓶酱香型酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年，在这当中，分两次投料、九次蒸煮，八次摊晾，并要加曲，高温堆积，入池发酵，取酒、存贮、勾兑等。酱香型白酒主要由酱香型、窖底香酒和醇甜酒勾兑而成，酱香型白酒的组成成分非常复杂，现在普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点醇类组合而成的一种香气。
决定酱香型白酒与浓香型白酒的酒质最根本的原因，在于两者酿造工艺的不同，酱香型白酒则属于高温大曲，而浓香型白酒则属于中温大曲。
回答于 2019-09-11 08:43:50
对于普通的消费来说，酱香白酒喝起来的第一感觉是酸味比较大，然后发现窖香浓郁，焦香味足。初喝浓香的感觉是辣嘴，刺激。其实在浓香白酒中有一款绵柔型的白酒，可以说是低而不寡，高而不烈，柔和顺口。不刺激。洋河是绵柔型白酒的鼻祖。绵柔白酒在酿造过程中产生的生物活性小分子，最具代表性的便是核苷类及黄酮类物质。
回答于 2019-09-11 08:43:50
决定酱香型白酒与浓香型白酒的酒质最根本的原因，在于两者酿造工艺的不同，酱香型白酒使用高温大曲，而浓香型白酒则使用中温大曲。
浓香型白酒主要以五粮液、洋河、泸州老窖为代表，它具有芳香浓郁、香味协调、绵柔甘冽、入口甜、落口绵等特点。构成浓香型白酒典型风格的主体是己酸乙酯。
酱香型白酒主要以贵州茅台、贵酒、四川郎酒为代表，酱油香白酒具有醇香优雅、回味悠长等特点，其中酱香型白酒倒入杯中过夜后香气久留不散、而且在空杯中比实杯还要香，让人回味无穷。
回答于 2019-09-11 08:43:50
关于酱香型白酒和浓香型白酒最火的话题,就是二者的区别了,今天小编就带大家了解一下这两种香型白酒的特色与差异。
首先要说的是,浓香型白酒和酱香型白酒是两种各有特色的白酒,我们不能根据个人风格品味喜好来说这两种香型的白酒哪一种更好,二者的原料、曲料、发酵、酿制工艺、口感都不同,下面我们就这几方面逐一了解。
1.原料
酱香酒:酱香酒是以红樱子糯高粱为原料酿制的白酒。
浓香酒:以高粱为主原料,小麦、大米、糯米、玉米等多种粮食为辅原料酿制的白酒。
2.曲料不同
酱香酒:以小麦为曲,经过高温堆积踩曲后制成的曲块,制曲温度在60到65℃之间,期间需要经过两轮翻曲。
浓香酒:以小麦为主要曲料,然而再加入豌豆、大麦等。制曲温度在50到60℃之间,且需要不断翻。
3.发酵不同
酱香酒:需要8轮发酵,且每次发酵时间在1个月左右。
浓香酒:单轮发酵,发酵时间为1到3个月。
4.酿制工艺不同
酱香酒:有坤沙、碎砂、翻沙三种工艺,我们以最正宗的坤沙工艺来说,这种工艺讲究端午制曲、重阳下沙,单次酿制周期在1年左右,2次投料,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,也就是我们常说的12987,然后取出的原酒需要窖藏三年,然后勾兑调味,再窖藏一年,检验合格后方可出厂。
浓香酒:浓香酒采用续糟工艺酿制,窖池和老糟对酒的品质有着决定性的作用,窖池越老品质越好,经过发酵、存储后调制成我们喝的白酒。
在这里要格外说一下,浓香型白酒的酿制工艺要点非常多,我们主要是区分酱香酒和浓香酒的工艺不同,因此对浓香酒的工艺没有细说,其实正宗浓香酒的工艺复杂程度丝毫不逊于酱香酒,大家千万不要认为浓香型白酒酿制特别简单。
5.色、香、味不同
酱香酒:正宗的酱香酒清澈透明、酒体略带微黄,没有沉淀物没有悬浮物,挂杯明显,多种香味儿协调,酱香味儿突出,入口绵柔,优雅细腻,回味悠长,空杯留香久。
浓香酒:芳香浓郁,香味协调,绵柔甘冽,绵甜爽净,尾净余长,酒体丰满,窖香浓郁。
在这里我们说一下酱香酒和浓香酒都有的一种酿制工艺,那就是翻沙酒。
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