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白酒中的酱香型酒和浓香型酒，有什么区别？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

翻沙酒,指的是采用翻沙工艺酿制的白酒,一般只有酱香酒和浓香酒会使用这种工艺。

酱香酒的翻沙工艺是指用坤沙酒第九次蒸煮后的酒糟再加入新的碎高粱、新曲药酿制的白酒,而浓香酒的翻沙工艺是指酿造白酒过程中采用二次发酵、回酒发酵、加曲、延长发酵周期等技术措施于一体的工艺。

而且两种翻沙酒的口感也是有着天壤之别:

翻沙酱香酒:入口非常辣,头中缺格或偏格,无焦苦香,是酱香酒三大酿制工艺最次的一种工艺。

翻沙浓香酒:醇甜感、丰满度都非常出色,使酒体绵柔、风格好。

说到这里,相信大家对浓香型白酒和酱香型白酒的区别都有了比较详细的了解,最后小编给大家推荐几款自认为非常不错的浓香型白酒和酱香型白酒,希望能够给大家带来一些帮助。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我是三百多年历史的益和祥高粱大曲酒传承人，我不卖酒，我说的最有可信度。

酱香型白酒和浓香型白酒区别是非常大的。我从如下几点详细区分：

1.口感。浓香和酱香型口感上首先都有非常大的区别，绝大多数人喝惯了酱香第一次喝浓香觉得非常烧心甚至胃都受不了，好像喝劣质白酒一样。而喝惯了浓香喝酱香那就更夸张，有的人直接说就像有一股农药味道。口感区别很多，千人千面，总之浓香清爽香气扑鼻，酱香浓郁回味悠长。各有千秋。

2.酿造工艺。浓香和酱香酿造工艺千差万别。浓香采用的是中温大曲酿造，续渣混蒸工艺，酱香采用高温大曲酿造，12987酿造工艺十分复杂。

3.中国酱香以贵州茅台酒为第一正宗代表，中国浓香以宜宾五粮液酒为第一正宗代表，可以对比品鉴之。

4.50年内，浓香酒储存窖藏还是透明清澈，而酱香酒随着时间流逝肩膀会越来越泛黄，像50年前的酱香型白酒黄的都跟啤酒一样了。

5.成本。浓香型白酒酿造成本很低，一般是15元左右，正宗12987工艺酱香酒成本在30元-60元左右。

回答于 2019-09-11 08:43:50

酱香型和浓香型是我国十二香型中最主要的两种香型白酒，也是受众最多的香型之一。可以说中国白酒的前五名都被这两种香型的白酒占据。下面我来谈谈这两种香型有什么区别：

1、口感不同：

酱香型：又称为茅香型，以贵州茅台酒为代表。酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒传统酿造工艺，因此又称茅香型。这种酒以“酱香突出、优雅细致、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”的特点，近几年深受白酒爱好者的追捧，茅台酒是这种香型的最高标准。除茅台酒外，国家名酒中还有四川的郎酒、湖南的武陵酒也属于酱香型白酒。

浓香型：又称泸香型，以四川“泸州老窖特曲”为代表。浓香型白酒具有窖香浓郁、绵软甘冽、香味协调、入口甜，落口绵，尾净余长。这体现了整个浓香型大曲酒的酒体特征。这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。除泸州老窖外，国家名酒中还有五粮液、古井贡酒、双沟大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲、沱牌、宋河粮液等都属于浓香型。

2、使用的原料和酿酒工艺不同：

酱香型：以优质高粱为料、上等小麦制曲，每年重阳之际投料，采用与众不同的高温制曲、堆积、蒸酒、清水入池等工艺，经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、一年一个周期的传统固态法法而成。

浓香型：以优质高梁、大米、糯米、高粱为制酒原料，采用泥窖固态发酵、续糟配料，混蒸混烧，量质摘酒，精心贮存，精心勾兑而成。因此有“千年的老窖万年槽，老窖酿酒格外生香”的说法，可见泥窖对浓香型白酒的重要性。

3、生产周期不同：

酱香型：生产周期长达八九个月，在存放三年以上，勾兑调配，然后再储存一年，使酒质更加和谐醇香，达到出厂标准，才装瓶出厂销售。因此一瓶真正的坤沙酒从生产到出厂已经历经五年的时间。

浓香型：生产周期长达2—3个月.在存放1—3年。对于常喝白酒的人都知道，浓香型白酒有一种曲的分类：特曲、头曲、大曲、二曲酒。这个就是按发酵、贮存时间长短命名,也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存二年，大曲贮存一年，二曲贮存半年，储存时间越短，酒质越差。

3、两种白酒的度数不同：

酱香型：度数通常为53度左右，据科学验证，这一浓度的酒精分子和水分子缔和最为紧密，是世界上所有的蒸馏酒中最科学的酒精浓度。

浓香型：度数比较分散，有55度、52度、45度、42度、38度等。

4、一公斤酒使用的粮食数量不一样：

酱香型：以茅台酒为例，五公斤粮食只能生产一公斤基酒，是天然的发酵产品，不添加任何外来物质，完全靠不同轮次、不同酒度、不同酒龄的基酒，精心勾兑而成。茅台酒由此也获得中国白酒行业唯一的国家“绿色食品”认证。

浓香型：以五粮液为例，五粮液以优质高梁、大米、糯米、高粱为制酒原料。高粱香、玉米甜、大米醇、小麦净、糯米滑，是所有酿酒人都知道的共识。通常三公斤粮食可以生产一公斤基酒。

5、每年的产量和喜爱程度不同：

浓香型白酒每年的产量占中国白酒产量的百分之五十以上，而酱香型白酒每年的产量只占中国白酒产量的百分之十几。可以说浓香型白酒是中国最受欢迎的香型，也是白酒爱好者饮用最多的白酒白酒。

回答于 2019-09-11 08:43:50

中国白酒的香型细分下来多达12种之多，不过目前市场份额最大的是浓香型，其次是酱香型。对于不怎么了解白酒的朋友来说，不怎么懂区分这两种香型，今天古悦就为大家来简单介绍一下这两种白酒的区别在哪里。

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