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白酒中的酱香型酒和浓香型酒，有什么区别？
香型,白酒,浓香型白酒中的酱香型酒和浓香型酒，有什么区别？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题
一、外观和口感不同
酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合协调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。
浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。
二、生产工艺不同
酱香型白酒
酱香型白酒的大曲，制曲着重于堆，覆盖严密，以保温保潮为主。每当品温上升到60一65℃，开始翻仓，属于超高温曲。致方堂纯粮窖藏的翻仓温度竞高达65-70℃，如此高温，常使曲块有明显的酱香味。超高温大曲的糖化力、发酵力均低，因此，用曲量大。
酱香型白酒以“12987”工艺为例。一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。这就是“12987”，用“12987”工艺酿造酱香型白酒，生产周期长达一年，作为酿造原料的高粱不能够粉碎，破碎率需要小于等于20%。出酒率低，品质最好。“12987”工艺的灵魂是“高成本”，原料需经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，并经过五年窖藏，接着多轮次勾调，再贮存1年以上才能够出厂，酱香型亦称茅香型，以茅台、郎酒、国台酒、致方堂、习酒等数十种美酒为代表，属大曲酒类。
致方堂纯粮窖藏酒
浓香型白酒
浓香型白酒：制曲原料以小麦为主，有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃，制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低，曲香味浓郁。控制热曲顶点温度较高，一般在50℃以上，个别者高达60℃以上，如全兴大曲60℃，德山大曲60一65℃。翻曲次数较少，不象清香型白酒大曲翻曲频繁，属于中温曲和高温曲，工艺特点为多热少晾。
浓香型白酒采用“续糟配料，混蒸混烧”工艺，将粉碎的原料，配入出窖 (池)的酒醅，经过蒸酒和蒸粮，扬凉后，加入大曲(糖化发酵剂)进行糖化发酵的生产过程。酒厂酿酒生产以高粱为主要制酒原料，以自制的大曲为糖化、发酵剂，泥窖固态发酵。出酒后，在进行一段时间的贮存，去除新酒的辛辣味。然后在进行新老酒勾兑。
三、成本区别
酱香型的因为生产工序复杂、窖藏期长、故市场上成本较高、特别适宜于高档礼品赠送和高端宴请消费。
浓香型的发酵采用陈年老窖或者是人工培养的老窖，生产周期和贮存期一般都只有几个月，一般酒厂都有生产，市场产量很高，所以相对而言成本便宜且现在目前市场上销售的白酒70%是浓香型为主。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀！酱香型酒和浓香型酒的区别是：
1材料上的区别：酱香型酒采用高梁。浓香型酒采用高梁，大米，糯米，小麦，玉米。
2口感上区别：酱香，酱香味突出，回味悠长。浓香特点是绵甜柔，口感醇厚。
3工艺上的区别：酱香9蒸8酵7取酒。浓香窖泥发酵，三次取酒按质才保存。
如更全面望补充！
回答于 2019-09-11 08:43:50
两种风格不同的酒，浓香型：浓香型白酒的风格是窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长，它的主体香味成分是己酸乙酯和丁酸乙酸 酱香型：酱香型的风格是酱香突出、优雅细腻、酒体丰满醇厚，回味悠长。
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