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白酒中的酱香型酒和浓香型酒，有什么区别？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

白酒中的酱香型酒和浓香型酒，有什么区别？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

1.酿造工艺的不同

（1）酱香型白酒，原料有高梁（酿酒）、小麦（制大曲），大曲工艺是高温曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次发酵八次蒸酒，用曲量大（1：1.2），入窖前采用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期3年以上。

（2）浓香型白酒，原料虽然是高梁、小麦，制大曲则是中温（55～60℃），原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20％左右。窖池是肥泥窖，为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地，并强调百年老窖。泸州特曲、五粮液都号称是数百年老窖酿成，贮存期为一年。

2.发酵容器不同

酱香型的采用石窖泥低，浓香型多用泥窖。

3.感受的不同

（1）酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。

（2）浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。

4.这是很重要也是无法改变的一点

有人曾经流传茅台之所以优质与茅台镇的自然优势也是分不开的，曾经茅台酒厂也自己做出研究，将酒在其他地方酿制，看是否有相同的口味，结果以失败告终。加上各个地区独特的气候条件，就造成了酿酒微生物的不同，以及相同微生物代谢的差异。也就导致品质、口味的不同。

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个问题可以分三方面来解答：

1、口感

酱香型酒有焦糊味，类似锅巴的味道；油漆味，很多人都这么形容；还有类似酱油的鲜甜味，这些是酱酒味型上独有的特点。

浓香型酒则突出粮香味和窖香味，有不少人描述粮香可能类似花香果香；窖香味是一种复合香味，因为浓香型白酒酿造依赖老窖，老窖泥里面所含生香呈香物质相当丰富，所以浓香型酒的窖香味浓郁醇厚。

2、酿造工艺

酱香型白酒采用高温大曲，发酵用石窖壁泥窖底，主要依赖酒曲发酵，因此用曲量较大，几乎和高粱成1：1的比例；每一轮发酵周期为30天，多次发酵多次取酒（视坤沙和碎沙不同），末轮取酒后酒糟全部丢弃。

浓香型白酒采用中高温大曲，发酵用泥窖，发酵主要依赖老窖池窖泥，因此用曲量较酱香酒少，和粮食比例约为1：4；每一轮发酵周期标准约为90天，当次蒸馏取酒后的面糟丢弃，剩余约五分之四的酒醅添加粮食和酒曲，进入下一轮次发酵，如此反复循环，形成了所谓“千年窖，万年糟”的独特工艺

3、原料

酱香型酒以高粱为主要原料，其中因添加酒曲较多，而酒曲以小麦为主要原料，因此酱香型酒的主要原料基本上就是高粱和小麦

浓香型酒流派众多，江淮一带洋河为代表，四川以五粮液为标杆的多粮型和以泸州老窖为标杆的单梁型，生产原料及其丰富，以高粱、大麦、小麦、大米、糯米、豌豆、玉米等。

我是道长无尘，来自原酒之乡—四川邛崃的酿酒人，欢迎切磋！

回答于 2019-09-11 08:43:50

十分好分析。

酱香型白酒，倒一滴在手心，双手用力搓搓，直到手中酒挥发干净，放在鼻子处闻闻，有股子臭酱油味，这是好酱香型白酒。

浓香型白酒。上述方法，闻着有股子臭鸡蛋味或者很难闻的味道，这就是好浓香型粮食酿造白酒。

回答于 2019-09-11 08:43:50

酱香和浓香是两个不同的酿造工艺，他们窖池不同，原料不同，根据各自的地理环境资源的不同酱香只有茅台镇那边生产，浓香型的代表就是泸州系列了

回答于 2019-09-11 08:43:50

浓香型，又称泸香型，以泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。

酱香型，又称为茅香型，以贵州茅台酒为主要代表。这类香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点，最显著的是，酱香型酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷的特性。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今尚且没有定论，但目前的观点普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。

简单来说：

1.酿造工艺不同。浓香型工艺是中温大曲，泥窖，40-60天，1斤高粱出3两酒。酱香型是高温大曲，（砖）石窖，发酵过程复杂，比中温的浓香和低温的清香更难以控制，生产周期相对较长。

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