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怎么制作水煎包？
包子,面团,面粉怎么制作水煎包？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
用料主料面粉350克
猪肉馅200克
大白菜500克
辅料酵母3.5克
白糖1小勺
葱姜末适量
酱油适量
白胡椒粉少许
香油少许
盐适量
植物油适量
猪肉白菜水煎包的做法1.面粉加白糖、酵母拌匀，分次加水和成比饺子面软些的面团，封上保鲜膜温暖处发酵至两倍大
2.备好其他食材。大白菜掰下来洗净，肉馅提前解冻。这时候面团发酵的还差一点，盖上盖子一旁再发酵10-15分钟左右
3.大白菜横着切细丝，再顺过来切碎丁，撒上一勺盐用筷子拌匀，菜板在水池边大幅度倾斜垫起，让殺出的水自然流到水池里，大概殺10分钟左右就可以了，无需攥水。这样处理的白菜馅滋润不干、不会吸太多的又，吃着香而不油腻
4.处理肉馅：肉馅加酱油拌匀，加入少许水搅入滋润一下（水不要太多，白菜没攥水含少量水份），再放植物油、香油、盐、葱姜末、胡椒粉顺时针搅匀
5.白菜馅捧入肉馅里顺时针搅匀，之前白菜里已经加盐了，无需再加了
6.这时候面团已经完全发酵好，面案上撒面粉，放入面团揉至排气，切成比饺子剂大些的面剂，按扁、擀成中间厚四周薄的厚面皮，放入馅料包成小包子
7.平底锅内刷植物油，包子随包随留空隙码好，盖好盖子饧8分钟至包子圆润一些
8.开中小火，煎到包子底部有硬皮并微有点上色
9.倒入没过包子一半的热水，盖上盖子大火烧开，再转中火
10.听到锅里滋啦滋啦声没有水了，再加点植物油，大火顶一下再关火，这最后一下包子底非常香脆
猪肉白菜水煎包成品图
烹饪技巧宝妈小贴士：1 包子加水后不要开盖子，包子会回缩2 刹水的菜板倾斜度大点，这样才能更好的把水流出去3 面粉加糖增加口感促发酵，这一步也可以省略4煎包子时候油别太多，最后还要加水，整个包子都会油乎乎
回答于 2019-09-11 08:43:50
水煎包这种小吃的历史已经有数百年了，全国各地很多地方都能见到这种小吃的身影，尤其山东河南等地尤为常见，是早餐的不错选择哦。
【水煎包】
准备面团：
面粉1斤、白糖20克、干酵母12克、温水280毫升（大概的理论比例，操作的时候还是要看个人喜好、温度和原料品质等原因做调整）。干酵母和糖投入温水中溶解，然后淋入面粉中初步和成面团，静置5分钟之后再次揉成一个光洁的面团，然后盖上湿布或者保鲜膜静置。
准备馅料：
虾剥出虾仁、猪肉剁馅，然后加入姜末、蚝油、生抽、味精、香油等和一点点醋搅拌均匀成馅，韭菜洗净切好之后先不放进去，要包包子之前再放进去拌匀就好了，不然韭菜跟调料中盐分接触太久会变色。
馅料和面团都准备好了，接下来就是分面剂子，然后包成一个个小包子（形状自己喜欢就好，不要太厚），准备接下来煎的阶段：
平底锅下油，把包子一个个放进去煎，包子底部成型、变色之后，我们拿个小碗里面加一点面粉（不要太多），兑水进去变成很稀的面糊，倒进锅中大约没到包子一般厚度的地方左右，盖上盖子中小火焖煮10分钟左右（看包子大小），面粉水快收干的时候往水里加点油，火调小一些，这样底部比较容易脆。
最后取出装盘，焦脆的底部向上，撒上芝麻、葱花之类的就可以吃。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
下面我给大家介绍一素馅水煎包（小白菜鸡蛋豆腐）。
所需材料和做法
流程一拌馅:
1.小白菜1000g切丝，开水烫菜后过凉，水控干后待用
2.鸡蛋5个炒熟待用
3.豆腐切成丁过油炸成豆干待用
4.盐10g、味精10g、鸡精8g、十三香8g、大豆油50g。
5.把上述123的主料放在容器内搅拌均匀，然后放入4的调料后搅拌均匀待用！
流程二和面:
1.白面1000g放入10g无铝泡打粉，8g安琪酵母（酵母用水先融化）用500g温水（15℃左右）活起。
2.活好的面覆盖保鲜膜醒面十五分钟！
流程三制作成品:
1.下济子30g，包馅40g，做成包子状，做30个！
2.锅温160℃洒少许油，然后把包好的包子下锅！待包子煎成金黄色后交水700g，这时锅温下降，当锅温再次回到160℃左右时，就可以出锅了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
水煎包，特色传统风味小吃，属豫菜菜系。距今已有500多年的历史，起源于东京汴梁城（古都开封），在华北和中原地区颇为流行。在河北山东等部分地区则称呼为“锅贴”。
准备：水煎包（35个左右）面皮：普通面粉 600g 泡打粉 7g 白糖 40g 干酵母 15g 冷水 150g 沸水 200g 馅料：大头菜 600g 盐 5g 肉馅 300g 盐 5g 清水、酱油、香油、白胡椒粉、葱花、姜末适量 装饰：葱末、白芝麻适量
【做法】
1、【面皮】材料中的干酵母加清水混合至酵母溶解；
2、【面皮】中的面、糖、泡打粉略微混合后，加入步骤1的酵母水，搅匀，加入沸水，揉成粗糙面的面团，盖保鲜膜静置5分钟；
3、再继续揉到表面比较光滑，盖保鲜膜醒15分钟；
4、【馅料】中的大头菜切碎，加5g盐拌匀，腌20分钟，出水后挤掉大头菜的水分；
5、肉馅加入【馅料】中的调料，顺着一个方向搅拌上劲，加入大头菜，搅拌均匀；
6、面团分割成30g-35g的剂子，擀开，不要太薄，大约12.5px厚；
7、中间放入馅料，包起，收口处掐紧，盖保鲜膜醒30分钟；
8、平底不粘锅烧热转小火，倒入少许油，放入包子转中小火，底部煎上颜色加入清水至包子的8分高；
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