您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
怎么制作川味腊肠？
腊肠,香肠,小肠怎么制作川味腊肠？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
谢谢你关注，首先介绍四川腊肠的怎么做好吃我，我给大家推存二种做法，一个凉吃一个炒菜吃法。
1.首先拿几根香肠用开水泡上15分钟后，在用干净的水洗干净备用。
2.准备姜，香葱，黄酒，其它调料不要了，因为肠里面的佐料在做香肠的时候就加好味道了，蒸的时候不放也可以，但这也跟个人口味而定，也有人加鸡精和白糖什么的。
3.用吕锅或其它锅只要深点锅就可以了，因锅里水多蒸出来的香肠快又好吃，把锅里水烧开，放上蒸屉或蒸箱里，肠上放葱姜料酒上足气20分钟就可以了。
4.从蒸箱里把香肠取出来，晾凉，改刀，根据个人口味切成不同形壮的肠。
5.香肠最好现蒸现吃，这样好吃口感更香。
接下来我介绍香肠炒菜的做法。
1.基本上跟凉菜吃法差不多的做法，程序是一样的晾凉了备用。但有关键点，不要过油，直接炒就可以了。
2.最好炒菜时用多少肠蒸多少肠，这样口味好吃，不管做什么菜都可以。
回答于 2019-09-11 08:43:50
对正宗川味腊肠不了解，对广式腊肠略知一二，重庆算是四川吗，共同学习哈，立冬前后的气温最接近广东做腊肠的时间，现在比较好，做香肠最好是腿肉了，将瘦肉切条，约小拇指粗细长短，肥肉切丁，约小拇指指甲盖大小就差不多了，调腊肠为例：瘦肉一斤，冰糖45克上下，盐8克，生抽15克，高纯度白酒25克，白胡椒3克。肥肉基本同瘦肉，只是不放胡椒而已。如果你不喜欢甜味略重，冰糖可改为35克。肥瘦肉需要分别腌制，这样肥肉的透明度非常好。糖一定选冰糖，甜味纯粹，不会回味带酸。酒最好是河北老白干之类的酒，泸州老窖、茅台亦可，或者优于它的，才酒香浓郁，腊肠的成品也是香气扑鼻，低度酒香气不足，其他就算了。将腌制三天的肉混合均匀就可以灌制香肠了，灌肉时注意肥瘦相间，做好的香肠就放在太阳下曝晒，今天的天气是最高9度，时有阴晴，天黑以后主要回收，就怕你家老鼠捣乱，晾两周就可以了。然后美美吃掉。不用说了，
回答于 2019-09-11 08:43:50
食材：五花猪肉 盐 白糖 酒 胡椒面 鸡精 花椒粒（碾碎） 红辣椒面 生抽 耗油
1，五花肉剁碎，然后跟所有的调料混合搅拌均匀，放入保鲜袋或者盖上保鲜膜腌制至少12个小时。
2，选用羊肠，灌肠时，把羊肠全部套在灌肠工具口上，顶头用绳子系紧，将腌好的肉塞到筒中，灌到肠衣中即可。
3，每隔10-12厘米系一个绳子，分开段，每段都用牙签戳几个小洞排出多余的气体和汤汁。
4，把做好的腊肠放在太阳可以照射的通风干燥的地方挂起来，晾晒两周左右，腊肠变得硬硬的，颜色变得暗红了，就可以拿来吃了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
小时候，每到腊月初，家里都会杀头过年猪，自家熏制腊肉和香肠!
农家川味手工香肠制作流程:
1、准备阶段:将五花肉切碎，拌入喜欢的佐料(以辣椒和花椒为主，辅以盐、味精、酱油、香油等辅料);
2、罐香肠:用筷子，把拌好佐料的鲜肉，塞入猪肠子里，一定要压实，不能留空隙;一条肠罐满后，间隔20com用麻绳打个结，以便日后食用时，一小节一小节享用;
3、清洗:用热水洗一下香肠表面，把水晾下，就可以置入熏房了;
4、熏制:以柏丫熏为主，有浓香味。为了熏出更好看的香肠，还会加糠壳、干柴等来熏;
5、熏黄即可:根据熏烟大小，一般熏3~5天，直到香肠表面为金黄色即可!
至此，正宗农家川味香肠制作完成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请。
川味腊肠其实有三种做法：麻辣的、烟熏的、广味的。
不管什么味道，灌入香肠中的肉必须半肥半瘦，这是决定香肠是否好长的第一要务。最好是挑选上好的五花肉和瘦肉按比例搭配，在绞肉馅是按照先后顺序投放进绞肉机。做到肥瘦相间，相互交织最好。
麻辣的就是在绞肉时按照自己对麻辣的适应度均匀放入辣椒面和花椒面。
广味的一般什么也不用放，喜欢甜味的可以适当放入点白砂糖或红糖。
上述两种香肠灌好后就挂在通风地方，剩下的就交给时间了。
烟熏的则是将上述麻辣香肠挂在松柏树枝燃烧的砖坑中进行熏制即可，农家一般挂在柴火灶上方。烟熏数日挂在通风处即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
先整根蒸熟，然后切片，要切厚点，直接吃，口感好。不建议炒制，影响香肠口感。
上一篇：如何锻炼自己的人际交往能力？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |