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怎么制作川味腊肠？
腊肠,香肠,小肠怎么制作川味腊肠？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
（6）腊肠的储存要注意通风，保证腊肠不发霉不变质。
一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！
最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享家常菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
四川腊肠要想好吃，就要突出麻辣味，所以在调料上要多加些辣椒和花椒。猪肉要选择大腿肉三分肥七分瘦，也可二分肥八分瘦这样做出的腊肠才不会偏瘦久放后也不会吃起来显柴。
主料：猪腿肉10斤、猪小肠适量
辅料：花椒20克、精盐80克、白砂糖20克、生抽30克、老抽10克（也可用酱油）、高度白酒60克、干红辣椒粉80克 根据个人爱好也可加入少量五香粉或十三香。
把肠衣清洗干净后灌入清水看是否有破损的，挑选完好的肠衣泡入清水中待用。猪肉洗净切成片放入调料拌匀腌制几小时就可以灌肠了。灌肠要用漏斗形的工具也可用绞肉机，在灌肠的同时要注意力度和快慢避免爆肠，要边灌边排挤让猪肉灌满肠衣。肠灌好后分成小节用绳子扎紧，再用牙签在肠衣上扎几个气眼这样便于空气排放让腊肠更紧实。腊肠灌好后就可以挂在通风处凉干了。要想腊肠更好吃更香，就要在腊肠凉干到肠衣收干水份表皮起皱时拿去薰制。四川薰制腊肠普遍采用锯木面和柏树丫，腊肠薰制后通体油亮香气怡人让人食欲大增。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先要确定自做香肠用什么调味料？是自配或是买专业厂家出品的，不作推荐，免有广告的 … …自己到市场去选购为好。
与大家分享自己的制作经验，不一定就好。面面具到，适合自己的就好。到市场选购猪肉，前胛子略带点肥肉，肥瘦比例多少凭自己喜好而定，一般20~25%的肥肉较好。重庆城区农贸市场内一般都有专替客户代做香肠的加工户，你只要将做香肠的调料和猪肉买好交待你的要求即可，他们会替你做好的，其它辅料都由加工户提供，你只管站在傍边观看制作香肠的全过程，支付加工费，取货回家挂晾大吉。
全过程自己制作香肠是很件麻烦的事，我倒是坚持自制二十多年了，感觉特放心，还可以调整调料配比满足自己的口味，闲着还是闲着，不如做点香肠和腊肉 … …。
请看我近期制作的川味香肠，12斤肉/2袋调味料，自己再添了约半斤粮食白酒，约半斤菜油，约一斤自来水，拌匀后静置2小时后再慢慢地灌吧、捆吧，完毕后用温水清洗一遍挂将了出去晾晒风干，十余天后就干得差不多了，再送去熏烤几小时就大功告成，年货办好(当然:还有自制腊肉等)迎接新年的到来，过个闹热年！
今年新做的香肠、腊肉、腊猪蹄等今天熏制完毕，一家人今天晚餐都品尝了四节川味香肠，香！
请看熏烤后的效果图片……
回答于 2019-09-11 08:43:50
话说这一年过得也挺快的了，又到年底了，再冷一点我又要开始做腊肠了，去年做的腊肠我妹说好吃还嫌少了，所以今年准备多做一些，而且今年准备了自家养的土猪肉来做，想想都好味。
好，说正题，我做川味腊肠也简单
食材：猪肉（三分肥七分瘦）调料：花椒 白胡椒 辣椒面 盐 高度白酒
做法：猪内切成1厘米左右的长条 ，花椒 胡椒磨成粉
猪肉加入所有的调料腌起来，腌一夜（调料放多少，按我一惯的做法，慢慢放调好后用舌头尝一下咸淡，适合自己的才是最好的）。第二天加入高度白酒拌匀，最后就是灌了，我是全手工灌的，比较费时，也不像买的那么紧，如果有条件可以买个机器灌，人会轻松些。
回答于 2019-09-11 08:43:50
最近所有快递都不让寄了，所以准备送朋友的得问快递解禁后了，俺买了给朋友的下酒菜看来自己享用啦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
选最好的五花肉最好，给五花肉用盐腌制三四天，在来用火熏
回答于 2019-09-11 08:43:50
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