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怎么制作川味腊肠？
腊肠,香肠,小肠怎么制作川味腊肠？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
首先要确定自做香肠用什么调味料？是自配或是买专业厂家出品的，不作推荐，免有广告的 … …自己到市场去选购为好。
与大家分享自己的制作经验，不一定就好。面面具到，适合自己的就好。到市场选购猪肉，前胛子略带点肥肉，肥瘦比例多少凭自己喜好而定，一般20~25%的肥肉较好。重庆城区农贸市场内一般都有专替客户代做香肠的加工户，你只要将做香肠的调料和猪肉买好交待你的要求即可，他们会替你做好的，其它辅料都由加工户提供，你只管站在傍边观看制作香肠的全过程，支付加工费，取货回家挂晾大吉。
全过程自己制作香肠是很件麻烦的事，我倒是坚持自制二十多年了，感觉特放心，还可以调整调料配比满足自己的口味，闲着还是闲着，不如做点香肠和腊肉 … …。
请看我近期制作的川味香肠，12斤肉/2袋调味料，自己再添了约半斤粮食白酒，约半斤菜油，约一斤自来水，拌匀后静置2小时后再慢慢地灌吧、捆吧，完毕后用温水清洗一遍挂将了出去晾晒风干，十余天后就干得差不多了，再送去熏烤几小时就大功告成，年货办好(当然:还有自制腊肉等)迎接新年的到来，过个闹热年！
今年新做的香肠、腊肉、腊猪蹄等今天熏制完毕，一家人今天晚餐都品尝了四节川味香肠，香！
请看熏烤后的效果图片……
回答于 2019-09-11 08:43:50
腊肠在很多地方都有，有烟熏，也有风干的。而对于南方人来说，更多的还是喜欢吃沿袭传统手艺制作的烟熏腊肠了。
腊肠的制作选用农家喂养土猪肉，肥瘦猪肉按比例搭配好切成小块。
切好的猪肉按一定比例拌好佐料，腌制2小时后开始罐入小肠里
最后用柴火慢熏即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
味道很香，很可口。
回答于 2019-09-11 08:43:50
川味腊肠的食材和调料：
五花猪肉5斤（要三分肥） 盐4汤匙 白糖1--2汤匙 酒2两左右（白酒或红葡萄酒） 胡椒面2汤匙 鸡精2汤匙 碾碎的花椒粒3汤匙 红辣椒面3--5汤匙 酱油2汤匙（可不放）
教您川味腊肠的家常做法，川味腊肠怎么做好吃
一、把猪肉用水冲洗后，沥干肉外表水分，切成一厘米见方的小丁（比较费工夫，切前别忘磨刀。。。）。将肉和所有调料在容器中搅拌均匀。用保鲜膜盖好，腌制12小时以上。
二、灌肠时，把羊肠全部套在灌肠工具口上，顶头用绳子系紧。将腌好的肉塞到筒中，均匀地灌到肠衣中。
三、隔十一二厘米用绳子系一下。每一段都用牙签剌几下肠衣，排出肠中的气体和多余的汁。
四、把灌好的腊肠挂在有太阳处晒两到三天，再挂在干燥通风处（我挂在朝西的厨房窗外，这阵子天气都是10度左右。）风干2周左右，等腊肠变暗红色、硬挺，肠衣变皱，就可以煮来或蒸来吃啦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请，川味腊肠我小时候给父母帮忙做过一次，你可以试试。
首先猪小肠洗净备用，瘦肉或者五花肉切成小块或者小片。用姜，蒜，盐，鸡精，味精，辣椒面，花椒面，胡椒粉腌制一个小时，腌制的时候最重要放点白酒。
灌香肠先把小肠的一头绑紧，灌的时候一边灌一边捏紧，灌到五十公分的时候在绑紧，后面一直这样绑完。
最后面就是熏制，最好用柏树枝熏，柏树枝熏制成的可以防虫，增香……
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请，川味腊肠我小时候给父母帮忙做过一次，你可以试试。
首先猪小肠洗净备用，瘦肉或者五花肉切成小块或者小片。用姜，蒜，盐，鸡精，味精，辣椒面，花椒面，胡椒粉腌制一个小时，腌制的时候最重要放点白酒。
灌香肠先把小肠的一头绑紧，灌的时候一边灌一边捏紧，灌到五十公分的时候在绑紧，后面一直这样绑完。
最后面就是熏制，最好用柏树枝熏，柏树枝熏制成的可以防虫，增香……
回答于 2019-09-11 08:43:50
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