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猪耳朵怎么做才好吃？
耳朵,放入,切成猪耳朵怎么做才好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是孟小二，专注于美食制作有记录。
猪耳朵含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等各类人体所必需的微量元素，具有补虚损、健脾胃的功效，非常适于气血虚损、身体瘦弱者食用。
而猪耳朵拌黄瓜是一道简单美味的菜肴，特别适合炎炎夏日吃，清凉开胃。
首先准备：
猪耳朵1个，生熟都可以，生的话需要自己煮熟。
1、猪耳朵洗净后凉水入锅烧开，撇去血沫，洗净了备用；
2、另起一锅，放入适量的水和酱油、老抽、八角姜片；
3、放入猪耳朵煮熟，大概30分钟，就可以出锅了；
4、熟了后取出，用凉水冲洗干净；
5、然后将猪耳朵切片；
6、黄瓜切丝，蒜敲碎，香菜切碎，喜欢吃辣可以放些尖椒；
7、加入生抽，蚝油，盐，味精，胡椒粉，搅拌均匀即可。
猪耳朵拌黄瓜是我夏天比较爱吃的几个菜之一，不仅不油腻，而且清脆美味，很是爽口。
希望我的回答对您有所帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红油猪耳朵最好吃的做法，春节学做这道凉菜，亲朋都点赞，喜欢的亲关注我，每天更新视频~
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪的全身都是宝，猪耳朵在其中扮演的是绝色下酒菜的角色。
猪耳朵是猪头肉中的一个部分，猪一头一尾是最适合用来卤或者腌腊的，夏天里最快意的事，莫过于拿猪头肉（什么拱嘴、耳朵、核桃肉、猪尾巴这些）下酒的了。因为整个猪头所涵盖的这些部位，大多来说都是皮厚肉紧，分外弹性。
特别是猪耳朵，因为猪耳朵脂肪含量很低，且胶原蛋白含量较高，特别是猪耳朵比较薄的耳扇部分，两层猪皮夹脆骨，吃起来嘎嘣嘎嘣的，如果你想多点肉，耳扇往耳根走，那里的肉又有弹性又肥厚。
在重庆，谈到猪耳朵，特别是老重庆人里，大多立马会想到一家面馆，对，是面馆！
为避广告之嫌，我就不说地址店名了，如果你是老重庆，相信看图片也应该知道是哪里，这家店，开了几十年了，主打的是面，搭配的是白卤猪耳朵。不过，这几十年来，他家的面，就那味道，就是绝对谈不上好吃，但也绝对谈不上难吃，手艺倒是非常稳定，既不长进也不退步。
但他家就面搭配的白卤猪耳朵，却确实会让人眼前一亮，惊艳四座。做法我曾经问过，没被告知。不过我其他朋友倒是也会白卤猪耳。
我也就简单再传吧，猪耳朵买来打整干净，不放老抽生抽，用白水食盐煮卤料（卤料就那么几味，山奈八角茴香桂皮什么的），要卤煮久一点，煮的烂了，猪耳才会软糯入口即化，而且让猪耳朵卤出来之后，要用冰水激过再切，切得像他家那样薄可能要点技术。
不过听说他家也不是切的，貌似用片涮羊肉那种机器来片的猪耳。白卤猪耳一定要拌调和，不然不好吃，拌红油又是绝配，因为片得很薄，所以那种不太明显的脆，加上调和油辣子和花椒面的“麻、辣、鲜、香”的特点，再点缀点翠绿葱花，那完全是从视觉到味觉都是享受，夹起一片，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道肥而不腻。
我夏天的时候，最喜欢绕路从他家门前过，称一点猪耳朵，每次进去，那一大盆还没开始分小碗的猪耳朵细切如蝉翼，伴着红油辣椒、花椒，摆在收银台上，那感觉，恨不得伸手抓一把先吃一嘴。
这种红油拌耳片，其实在川渝地区都很常见，主要就是用来下酒。不管你的白卤还是红卤，其实都可以这么做，诀窍就是红油的微辣干香和耳片的薄脆，但要美味，基本上都是依赖红油辣子了，不过现在可以买到不错的手工油辣子了。
其实猪耳朵还有另外一种好吃的吃法，就是腊猪耳朵用来炒，炒青椒蒜苗，那个味道……别喝酒了，来碗饭吧。
（以上部分照片来源于网络）
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪耳朵十分美味，那脆爽的口感吃起来特别爽口，作为吃货的我一想起来就口水直流。今天我给大家分享一道特别特别好吃下饭的凉拌猪耳朵！
1.第一步，准备猪耳朵一只，洗净刮去毛后备用。
2.第二步，锅内烧水，放入少许姜片，料酒少许，将猪耳朵放进去煮半个小时煮熟后捞起来沥干水份备用。
3.第三步，猪耳朵冷却后切丝备用。
4.第四步，准备调料:油泼辣子（红油辣椒水）少许（根据个人口味适量添加）。蒜末少许，生抽少许，甜椒一个切丝，味精一勺，盐一小勺，白糖一勺，花椒油少许，芝麻少许，葱花一把备用。
5.第五步，准备个大点的容器，将猪耳朵倒进去，再将以上调料倒进去搅拌均匀即可装盘食用。
这道菜是夏季的必备菜，脆爽凉快，也特别下饭，大家可以试试自己做做。喜欢的朋友记得关注我，接下来我每天为大家分享各种美食美味哟！
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪耳朵是受欢迎的下酒菜了。好多人的年菜中都有猪耳朵，一般都是卤的多，我所吃过的猪耳朵大多数也是卤的多，每年过年，我家一般就是卤几个猪耳朵。作为下酒菜。
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