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自己做的香辣糟有一股酒味，这是怎么回事？怎样做好香辣糟？

香辣,酒曲,糯米自己做的香辣糟有一股酒味，这是怎么回事？怎样做好香辣糟？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

自己做的香辣糟有一股酒味，这是怎么回事？怎样做好香辣糟？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

香辣糟有一股酒味原理是：糯米中的淀粉在酒曲中的糖化酶的作用下先转化成麦芽糖，接着在酒曲中的麦芽糖酵素的作用下，分解成葡萄糖。之后，葡萄糖又酒曲中酒化酶的作用下，转化成酒精，所以有酒味。

香辣糟的原料有：原料：糯米、酒饼、辣椒（指天椒、牛角椒），食盐

香辣糟的做法可分为三步：

1、把5公斤上好糯米煮饭凉至28至36度左右，加入10只（约50克）研成粉末的酒饼拌匀，装入盘中用棉布盖紧，温度保持25度以上，3天后发出酒香就可待用。

2、将剪了叶柄的指天椒、牛角椒成只洗净凉干切段共约2公斤，加300克熟盐，然后和糯米酒饭一起拌匀，放入洗净滴干水了的、特制的嘴凸肚大的瓦瓮里，先用平盖盖住，再用倒钟型的盖罩住，在凸咀的边缘加清水封口，以防漏气腐烂。

3、半月后即变成香甜酸辣咸俱佳的食品。还有的将经过加工的豆角、木瓜、萝卜、菜头、黄瓜、蒜、姜、蕹菜杆等做料，制成各色香辣糟。






回答于 2019-09-11 08:43:50

从未自己亲手做过，回答不了。谢！