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香辣蟹的底料怎么制作？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

香辣蟹的底料怎么制作？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢悟空邀请

香辣蟹底料制作（单位：克）

底料制作特点：这是用糍耙辣椒 八角 桂皮等香料和色拉油制作而成的一种调味底料，具有色泽红亮 味道香辣的特色。

原料配比：糍耙辣椒150（用三种辣椒 二荆条 七星椒 灯笼椒 1:1:1比例配好制成糍耙辣椒即可，），姜15，葱15，八角2 ， 三奈1， 桂皮3，小茴香1 草果适量，香叶2片（以上香料清洗干净 打粉成香料粉 备用）。色拉油400，鸡油100 ， 郫县豆瓣50，蟹膏50（超市有售，如果卖不到用虾油也可以 虾油比较好买）。

糍耙辣椒制作：辣椒清洗干净 倒入热水锅中 待辣椒充分吸收水分 形状饱满时捞出，用石臼捣成糍耙辣椒即成。

炒制制作：炒锅上火，倒入色拉油烧制3到4成热 下入葱 姜 ，炸制出香后捞出，把糍耙辣椒放入小火炒制水分快干时 倒入红油豆瓣酱 小火炒制酥香（此环节千万不要炒糊）。此时关火 温度大约在110度左右时倒入香辛料粉小火炸制出香味，此时温度继续下降 这时倒入蟹膏 搅拌均匀即成香辣蟹底料（如果想有咸味可以适量放入食盐。如果想用纯香辣蟹油过滤料渣即成）。

此底料主要用于香辣蟹的制作，除了制作香辣蟹外也可以制作香辣基围虾 香辣鱼等。

回答于 2019-09-11 08:43:50

那么麻烦干什么，直接买一包料就好啦！