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老火靓汤和一般的汤有什么区别？

老火,广东,朋友老火靓汤和一般的汤有什么区别？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 一直听说广东的煲汤很有讲究，到底特别在哪儿，推荐几种汤品做法？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

广东人老火靓汤的热衷，对于北方人来说有时候是无法理解的，而他们对北方人喝的汤，说严重点甚至是有点鄙视的意味。




我印象最深的一次，就是请广东朋友来家做客，吃炸酱面。先不说炸酱面朋友是否爱吃吧，反正面码端上来，我去厨房煮面的时候，问我，有汤吗？我还挺自豪的说，必须有，面一出锅先给你盛一碗。




“什么汤”？朋友的眼神里充满了期待。“面汤啊，原汤化原食”……然后就是朋友张大嘴巴露出惊讶的表情，说，“好吧，我也是醉了，原来你真不是和我开玩笑”。




老火靓汤，顾名思义，老火，即时间煮的长的意思，有句话不是说得很明白么，三煲四炖，就是煲汤至少要三个小时，炖汤要四个小时，这也是老火靓汤和普通汤的区别之一，时间上的。普通的汤煮一锅顶多十来分钟就搞定了，譬如番茄蛋花汤、酸辣汤等。




再有是食材上的区别，老火汤汤或炖汤的食材，以来是根据季节而设，基本上都是应季食材且适合天气特性的，有滋补功效，还要辅以各种药食同源的“药材”，而普通的汤呢，我的理解是食材以可速熟为原则，煮汤以白水为主，汤本身没有滋补成分，只是佐饭而已。




再有一个区别是，广东人喝汤讲究饭前喝，而北方人喝汤则是最后喝，想想也挺有意思的。




至于你提问的附加题，介绍几种煲汤的做法，我觉得整个问题回答下来会有点长，不如另开一个回答比较稳妥。这里我先简单介绍几个适合夏季喝的广东靓汤吧。




冬瓜煲老鸭汤：冬瓜有祛湿等功效，老鸭是温补的，二者结合相得益彰；凉瓜煲排骨也是这个季节比较适合的汤品，这两种食材之外，再配上点黄豆，嗯，味道与养身的作用绝对地道……




上述这种两种靓汤的做法，我会在后续的问答环节详述，请继续关注哦。