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做饭和煲汤时，冷水下锅和热水下锅以及先放盐，后放盐的区别和原因是什么？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 自己做饭时，发现冷水下锅还是热水下锅差别真的很大，还有放盐的先后顺序。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请！

老韩特别喜欢做饭，因为爱吃，吃饭不仅仅是为了填饱肚子，更重要是补充身体能量，吃出健康。

先说一说炒蔬菜先放盐和后放盐的区别:

炒蔬菜放盐过早会造成维生素以及水份流失，炒好的菜口感不好味道不香，而且还特别难看，发黄，非常影响食欲。



炒蔬菜正确的放盐时间是蔬菜7成熟左右味道最佳，这样既不会流失菜品的水分自己维生素，而且还特别脆绿，无论是色相还是味道上都特别美好。

煲汤正确的放盐时间

煲汤讲究味鲜，如果放盐过早，会影响汤的鲜度，尤其是煲鸡汤，盐放过早会影响蛋白质，彻底减少汤的营养程度，正确的放盐时间是在汤煲好的前10分钟左右。

煮肉时放盐的最佳时间

煮肉千万不能放盐太早，放盐太早肉质会发硬不好煮烂。

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